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最正宗最美味的酱油炒饭怎么做？
酱油,米饭,炒饭最正宗最美味的酱油炒饭怎么做？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
问题补充： 酱油炒饭再配上花生米，无敌美味。可是做酱油炒饭，酱油、耗油、料酒、糖的比例是怎么样的呢？如何做出最正宗的酱油炒饭？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
酱油炒饭是日常家庭简易的快餐做法。此炒饭烹饪简单，营养丰富，口感好，别有风味。
做法:
食材：剩米饭一碗、腊肠一条、土鸡蛋一个。
配料:蒜苗一小把(切)，生抽一匙、盐、花生油适量。
做法：
花生油煎沸，将剩饭放炒锅里炒到微黄冒香气。加入切薄片的腊肠、鸡蛋一起炒煮，然后，放入盐蒜等配料搅匀后即可起锅食用。
这样的炒饭菜气香味甘咸可口，能健脾开胃，对食欲差的人很有帮助。
回答于 2019-09-11 08:43:50
酱油炒饭怎么做最好吃？
以前没有什么零食，就算有也没钱买。肚子饿了就只能入厨房找吃的，运气好的话会找到黄瓜，莲藕，油豆腐之类，如果没有，就只能吃剩饭了。
幸好妈妈煮饭有个习惯，就是多下些米，总怕大家吃不饱。其实妈妈知道，由于家里穷，经常买不起大鱼大肉，导致我们肚子里没多少油水，尽管吃饭时撑得饱饱的，不一会功夫又饿了。
我家里没有多少调味品，就盐，生抽2种。怎么做最好吃，用我以前的方法会令到你百吃不厌，吃1次想2次，口齿留香，回味无穷。具体怎么做，很简单的，先烧锅倒入食用油，最好是动物油脂，如鸡鸭鹅油，猪牛油。
用动物油炒饭，相当于荤素搭配，味道更加香。说回炒饭，把米饭倒入锅里不停翻炒，炒到什么程度呢，就是米饭开始跳舞，如炒芝麻快熟的时候一样。这个时间大约需要5分钟之久。实际上是等于半烧烤了，能不好吃吗？
调味时，把酱油先倒在锅铲，这点十分重要，可以看到酱油的量，倒多少根据自己的口味，重口的略多些。然后把酱油泼入锅里，快速翻炒，力求每粒米饭都均匀的沾满酱油，最后盛出开吃。
新手炒法
先别开火，把米饭倒入锅里，加入适量酱油，用锅铲把米饭压散翻匀，全部上色后，再倒油开火，炒至米饭闻香即可。这种做法的好处就是不会手忙脚乱，新手上场，难免会心情紧张，一紧张程序就会乱，导致“鸡手鸭脚”。
而先调味再炒的方法，就能避免上述现象。当然这只是权宜之计，多炒几次后，还是要按照正常的操作炒饭，慢慢的就会了。一定要对自己有信心，把我炒不好的心态转变为我一定会炒得好。
单纯的酱油炒饭比较单调，我们还可以加入配菜。原则上家里有什么放什么，例如火腿肠，黄瓜，玉米，胡萝卜，青豆，鸡蛋，虾仁，洋葱，辣椒等等。
玉米胡萝卜青豆这些配菜难熟，应先煮至7-8成熟。鸡蛋煎熟后切粒待用。其他配菜也应切成粒，这样方与米饭相匹配。配菜在出锅前加入，略炒一会即可，翻炒时间太长，会损失营养，影响口感。
总结
酱油炒饭不一定是隔夜饭
我就经常用新鲜米饭炒。由于鲜米饭含水量高，应先把米饭盛入保鲜盒，放入冰箱2个小时左右，蒸发掉部分水分，这样在炒饭时就不会粘锅结团。
如果不喜欢颜色太深，碗里倒入少量酱油，兑入一倍清水，加入适量盐，蚝油拌匀。待米饭快炒好的时候，倒入锅里快速炒匀，最好是翻锅，这样米饭上色更均匀。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
我在用酱油炒饭的时候，喜欢把鸡蛋打散搅匀（一碗米饭，两个鸡蛋），鸡蛋液洒在米饭上拌匀，准备点胡萝卜丁、火腿丁、菜椒丁、洋葱丁。
起锅烧油，油热把刚才拌好的米饭倒入锅中，均匀翻炒，这样的话，每一粒米饭上面，都能被黄色鸡蛋液包裹，炒出来颜色很好，接着放入火腿丁、胡萝卜丁、菜椒丁、洋葱丁，分次放入三勺酱油、一勺耗油，快速翻炒几下，即可装盘！
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢邀回答，我是美食领域创作者木子小厨，一名职业厨师，酱油炒饭是我所在酒店热卖的面食之一，要做好酱油炒饭，我总结两个要点:1要选用米饭的凉饭，2炒时选择猪大油。下面我把具体操作步骤说一下，希望题主采纳。
原材料和调料
米饭四百克，鸡蛋两个，黄瓜丁三十克，香葱末十克，老抽五克，蒸鱼豉油二十五克，鸡精五克，猪大油十克，胡椒粉一克。
制作流程
1将凉米饭搓开（不粘连）
2净锅烧热，下入一勺色拉油，油热滑锅，倒出油。
3下猪大油烧热，放入米饭，随手倒入鸡蛋液，也可提前把鸡蛋和米饭拌匀，开小火不停翻炒，至米粒分开，加入老抽翻炒至上色，再加入鸡精，胡椒粉，黄瓜丁，最后下入蒸鱼豉油，撒香葱末翻炒均匀出锅。
多啰嗦几句：1加猪大油有一定的增香效果，而且光泽也好，2蒸大米时掌握好水的比例，一定要保证蒸熟的米饭软硬适度，3锅要提前滑透，才不粘锅，4用小火炒。
以上就是我的做法，欢迎大家评论区留言交流，喜欢可以点赞转发分享。感谢您的观看。
我是一名职业厨师，专注分享一些烹调中的经验干货，也希望结交到更多爱分享的朋友，以提高厨艺水平，既然选择分享，绝对分享一些真实的配方比例，大家放心试做，如果你也喜欢制作美食，关注我，在这里总能找到你需要的。
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