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家里来客人,哪些菜又好做又能撑场子?
放入,翻炒,料酒家里来客人,哪些菜又好做又能撑场子?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
2.将鸡翅放入开水锅中焯至变色后捞出,沥干水分备用
3.锅中倒入少许油,烧至六成热时,放入鸡翅略微翻炒,炒至鸡皮发皱并有油脂向外析出
4.将可乐倒入锅中,可乐的量以没过鸡翅表面为宜
5.同时加入生抽一起搅拌均匀
6.用中火慢慢熬制,其间要撇去浮沫,并要不停搅拌防止糊锅
7.最后加入盐调味,待锅内的汤汁熬至浓稠基本收干即可.
五、蒜蓉耗油生菜
准备材料:生菜、盐、色拉油、蒜、耗油、白糖、酱油、淀粉
做法步骤
1.生菜清洗干净,蒜切末。
2. 锅中烧开水,水一点盐和几滴油,下生菜焯烫几秒后迅速捞出控水装盘。
3. 炒锅中放少许底油,油热后下蒜末爆香,
4. 再加蚝油,白糖,酱油,勾薄薄一层水淀粉烧开后淋在生菜上即可。
六、水煮鱼
准备材料:黄豆芽、圆生菜、芹菜、香菜、草鱼
、花椒、红尖椒、盐、鸡精、胡椒粉、盐、姜、
料酒、豆瓣酱、辣椒粉、蒜、葱白、鸡蛋清
做法步骤
1、把鱼片成薄薄的鱼片,然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟
2、炒锅内倒入适量油烧热,然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香,待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒
3、然后往锅内倒入约500毫升清水(1碗左右),放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾,沸腾后将鱼片放入烫2分钟,并放入剩下的葱段,即可关火
4、在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜(我用的是绿豆芽,直接放入即可,如果是黄豆芽请事先用开水焯一下,另外我家没有大容器,所以我就用砂锅来装:)
5、将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里,再在表面撒上辣椒粉
6、把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热,放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香,但是注意不要把干辣椒烧糊哟
7、将麻辣油倒入鱼片上,然后放入香菜即可
七、番茄炖牛肉
准备材料:西红柿3个,姜1块,小葱2根,糖,盐,料酒,生抽,油,五香粉(各适量)。
做法步骤
1、把牛肉冲洗一下,切块,放入盆里,加入清水浸泡一个小时以上,期间换几次水,直到没有血水渗出。
2、把西红柿划十字花刀,放入盆里,淋入开水。一两分钟后,把西红柿捞到案板上,撕去皮切块。
3、姜洗干净切片,小葱洗干净挽结。
4、烧锅注适量清水,把牛肉捞到锅里,加入一半姜片,葱结,料酒焯水,烧开后把牛肉捞出,沥干水分。
5、再次烧锅注少量油,加入剩下的姜片爆香,加入牛肉翻炒一两分钟,加入少量料酒略炒,加入少量五香粉,适量糖,加入盐,生抽调味,加入一半西红柿炒匀。
6、盛至瓦锅,加入足够清水,烧开后加盖转小火炖三十五分钟。时间到后开盖,加入剩下的西红柿,大火收汁,时间约十多分钟,待汁液变稠,出锅。
回答于 2019-09-11 08:43:50
重庆火锅
由于本人开了几年的火锅店,家里来了客人,招待他们的肯定是麻辣鲜香的重庆火锅,或者衍生的火锅鱼,美蛙鱼头,毛血旺,水煮肉片等等。各个菜品所用食材以及做法我就不一一介绍了,我就详细讲下火锅底料的炒制过程,因为万能的火锅底料可以制作非常多的美食。
重庆火锅底料通常以糍粑辣椒和郫县豆瓣酱作为提色基础,辣椒通常用河南新一代加石柱红,灯笼椒,小*辣……等几种混合使用。
火锅底料制作顺序为:下比例菜籽油高温烧至泡沫散尽,再加入比例牛油,牛油烧至泡沫散尽,下比例冰糖烧至翻黄色泡沫迅速下入比例姜,大蒜、大葱、香菜等食材炸干捞出,加入糍粑辣椒炒制,大火炒5到10分钟后,下入比例打碎香料一起炒制,炒制干水分即可起锅。
牛油加热中
底料炒制中
炒制好的火锅底料
凝固的火锅油
糍粑辣椒制作方法。
1 、选购颜色暗红,肉厚,无霉变的干辣椒;采购时,可以让供货商直接用机器剪切成段。
2 、煮制:干辣椒在制作时,应先用温水洗去表面灰尘再入锅煮制,辣椒与水的比例为1:5,水烧开下干辣椒,边煮边翻匀;煮至辣椒充分吸收水分,用手能很容易捏碎肉质即可;然后捞出辣椒,用重物压干水分。
然后用粉碎机将辣椒绞碎。绞制辣椒时,用细孔绞制为佳。因火锅红油的颜色是通过辣椒分子的扩散与油脂融合在一起的,如果辣椒较细,则能增加辣椒分子溶解的速度和概率,使之在使用同等重量的辣椒的情况下,颜色能更胜一筹。
糍粑辣椒
(所有图片系本人原创)另有需要火锅配方详细资料的在后边留言。
回答于 2019-09-11 08:43:50
现在农村招待客人比城市要诚意多了,城市人动不动就是饭店,不好吃还死贵,农村人是家里有什么好吃的就开烧,而且柴火饭好吃不说还有妈妈的味道
一、蒜香鸡翅
1、取一只碗,倒入生抽,盐,生姜末,黑胡椒粉,香叶,料酒做成腌肉料;
2、鸡翅反面切几个小口,放入腌肉料内,腌一小时;
3、大蒜切末;
4、取油锅,下入腌好的鸡翅,倒入适量的白糖,煎到上色;
5、倒入生抽,炒均匀后倒入蒜末炒香;
6、加适量的水,焖煮。鸡翅熟后,入盐收汁即可。
二、小米蒸排骨
1、小米泡水三个小时;
2、排骨泡水三十分钟,去掉血水;
3、加入白糖3克,盐5克,生抽20克,料酒10克,蚝油10克,辣椒酱15克;
4、腌2个小时入味;
5、排骨加入小米搅拌均匀。
6、土豆切片放入容器底部;
7、再倒入小米排骨,上笼蒸40分钟左右即可。
三、滑蛋炒牛肉
1、牛肉切薄片,放入腌料(酱油、姜汁、酒、白糖、淀粉、花生油)拌匀,泡嫩后捞起,待用,打散鸡蛋后,放入盐拌匀;
2、将泡油后的牛肉放入蛋液中;
3、将镬烧至十分热,放入油,烧热后,放入蛋液,用中火拌炒至蛋凝固,撒入葱粒拌匀,即可上桌。
四、剁辣椒炒鸡胗
1、鸡胗清洗干净后切薄片,加姜末,红剁椒,料酒腌制20分钟左右;
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