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怎么判断白酒是纯粮酿造的还是勾兑的?
白酒,酒精,粮食怎么判断白酒是纯粮酿造的还是勾兑的?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
纯粮酒和勾对酒如何分辨,很简单一个办法加点水就可以啦!如果是勾对酒加水后它不会变颜色,是粮食酒加水后会变浑浊。
回答于 2019-09-11 08:43:50
很多白酒都自称是纯粮食酒,可是您有看见酒糟出厂吗?
回答于 2019-09-11 08:43:50
即便是纯粮食酒,也需要勾兑,新老酒勾兑,辣与不辣的勾兑,好酒的口味是需要勾兑出来的。
就和你炒菜一样,炒着炒着,插跟手指到菜里,蘸点菜汁到嘴里抿抿,淡了就加盐,咸了就加水。
即便茅台酒也是一样,新酿出来的纯粮酒没法直接喝,一,度数太高,二,口感太差,辣喉。酿出来的新酒,先放个三年,然后拿出来让一群老者(调酒师)和老酒一起勾调,觉得不够老熟,就加一点陈年老酒,觉得辣喉,就加些绵柔酒。
一点一点试出来的,不然你以为怎么来的?
所以每个批次的茅台酒口感都有细微的差别。
回到题目。
题主问:怎么判断白酒时纯粮食酿造还是掺酒精勾兑?
别信网上那些什么看生产编号、执行标准号,我见过几块钱一瓶500ml的白酒,也是固态发酵(纯粮食发酵)的执行标准号,你敢信?
有三个简单的方法:
1.加水
这个最简单粗暴,倒小半杯白酒,往里面加矿泉水,变浑浊的是粮食酒,不变浑浊的是酒精酒。当然这个不是绝对的。
原理:
因为纯粮酒中的脂类物质不溶于酒精,加水进来之后,溶解度变低,加上一些高级脂肪酸类物质会从中析出,这就是我们看到的变浑浊。
而纯酒精酒的主要成分是乙醇,香精,它们都是可以溶于水的,所以加水之后基本不会有什么浑浊度上的变化。
但是这个方法仅限于分辨纯粮食酒和纯酒精酒。
因为我们市面上大多数的酒是部分粮食,部分酒精、香精一起勾调的。
2.加油
滴入食用油,下沉的为粮食酒,下沉速度越快酒越好。
3.光照
同样的道理,手电筒照射,浑浊的为纯粮食,清澈透明的为酒精。
用这三个方法在生活中稍微看看够用了,别整那些花里胡哨的没啥用。
回答于 2019-09-11 08:43:50
感谢邀请
如何辨别一款白酒的粮食或者勾兑与否?
在这里和大家做下解答,(个人经验,不做权威说法)
一、看
看什么?看酒花,看挂杯。
以酱香型白酒为例,装在透明容器里,晃动酒体,停下来后等它水花散去,剩下的酒花越小越密集为好,
看挂杯,酱香型白酒的挂杯是很浓稠的,而用酒精勾兑的酒却很稀,会像水一样流下来。
二、闻和品
倒一杯酒体在杯子中,闻他的香味,纯粮酿制的酒体会友很自然的香味,而经过香精勾调的酒,香味也有,但是会让人不舒适,有一种“人工”的味道。
品很重要,同时也需要具备一定的鉴赏能力。
酒体入口酸甜苦辣互相包容,是粮食酒的特征,而酒精酒的刺口辣味比较明显。
我在茅台镇做酒,很多酒友找到我,会和我交流一下酱香型白酒这块的经验和想法,同时也会让我推荐一些性价比好的酱酒,而我做酒的底线是-粮食酒是底线。
不同于普通销售,我是能接触到酒的人,他的酒质我清楚,也有信心。
当然了,如果你对酱酒感兴趣,也可以私信我,我们一起聊酱酒,品酱酒。
回答于 2019-09-11 08:43:50
说明这个问题、首先我们要了解一下什么是纯粮酿造酒、什么是勾兑酒。
白酒为中国特有的一种蒸馏酒,是世界八大蒸馏酒:白兰地、威士忌、伏特加、金酒、朗姆酒、龙舌兰酒、日本清酒、中国白酒之一。
粮食酿造的白酒一般是由麦黍、高粱、玉米、红薯、米糠等粮食经过发酵、曲酿、蒸馏而成的,一般酒的香型、度数、口味是在酒的混料、制坯、发酵、蒸馏等生产中直接控制。
勾兑酒也是酿酒的一种工艺,是将不同口味、不同生产时间,不同度数的纯粮白酒或食用酒精,经混合在一起,以达到特定的香型、度数和口味。勾兑酒的组成是:酒精+香精+糖精+水。
怎么判断白酒是纯粮酿造的还是勾兑的?分享一下粮食酒鉴别方法:
最简单的方法,就是看白酒的包装上标注的执行标准。
GB/T10781固态法白酒,以粮谷为原料,采用固态(或半固态)糖化、发酵、蒸馏等形态生产的白酒。
GB/T20821属于液态法白酒,是以含淀粉、糖类物质为原料,采用液态糖化、发酵、蒸馏所得的白酒(或酒精),可用食品添加剂调香、调味勾调而成的白酒。
GB/T20822 属于固液结合法白酒,就是白酒中一部分为固态法白酒(不低于30%),一部分为液态法白酒勾调而成的白酒。
GB/T10781才是传统酿造工艺的纯粮酿造白酒。 GB/T10781.1为浓香型、GB/T 10781.2为清香型。
**纯粮酿造的白酒闻起来香气清纯而饱满,勾兑的白酒闻起来则是很冲鼻子。纯粮酒口感柔和,饮后不口干、不呛嗓、不上头、不难受。
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