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怎么判断白酒是纯粮酿造的还是勾兑的？
白酒,酒精,粮食怎么判断白酒是纯粮酿造的还是勾兑的？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
首先我先来纠正下，我们的大部分的白酒都是经过勾兑的，茅台飞天、五粮液、青花郎二十都是经过盘勾贮存后才上市销售的，这些白酒只是勾兑物是以前老纯粮食酒，而非“三精”（糖精、香精、酒精）。市面上说的“勾兑酒”，其实很多都是再说“勾兑酒精的白酒”也就是“三精一水的”的“勾兑酒”。
纯粮食酿制的白酒跟勾兑酒精的白酒其实区别很大，下面凭借我（gzmtxt）在酒业打滚多年的经验来分析分析。
1、看销售渠道。大牌子专卖店、线上官网店，旗舰店等等正规渠道。例如茅台飞天，茅台线下专营店，不过线下店是有限购的，排队购买的人很多。茅台官网也是能够买到正规的飞天，只不过抢购需要跟黄牛党拼手快。还有某猫，某东的旗舰店也是比较正规的。
2、手搓法。有的人说要是我不知道它是从那里购买来的，也不是什么大牌子，就是一些标有茅台镇的酱香酒而已，那这些怎么办呢，我们可以采用手搓法。倒一点酒到手掌上，手掌之间来回的摩擦。如果是勾兑酒精的假酒，它会将手上的三精在摩擦中产生的热量作用下，挥发得很快，挥发完后，味道变淡。自然而然醇香味肯定是减半，甚至暗然无味。
相反，纯粮食酿制的醇香味在手掌摩擦的热量作用下依然能够保持很出色的表现，手上会依然留有跟摩擦前的醇香味差不多，而且在手上保存的时间比较久。
3、兑水法。兑一点水，把酒倒一小半在杯子里，然后加入一部分纯净水，酒会变浑浊，摇一摇酒杯，酒精与水完全互溶，白酒里面的酯在酒杯中呈现出胶体状，酒杯变浑浊依然透明，可以保持相当长的时间。酒如果掺水之后，并不浑浊，除非是纯酒精的伏特加，否则就是很一般的白酒。
4、看酒花。把酒瓶倒过来摇晃，然后观察酒花的变化，酒花密集且消失缓慢的是优质酒，酒花少消失较快的则为劣质酒。
5、空杯法。将酒倒入酒杯中然后再把酒倒出，闻空杯又香又呛的是酒精勾兑酒，十分钟左右再闻酒杯无酒香味是酒精勾兑酒。有粮香味、酒香味、糟香味的是酿造酒，香气保留时间越久越浓酿造酒的含量就越高。
6、品尝法。品一小口，酒自舌尖，充满口腔，而后入喉咙，有明显的层次看，很饱满，很香，对于喉咙而言，可以微甜，微辣，微苦，不能刺喉，这就是纯粮食酒，纯粮食酿造白酒感觉就是饮后不上头不能烧心。如果特别辣，说明酒中含有丙烯醛，丙烯醛会随着酒的存放而被挥发掉，年份越久的酒口感越温和。用酒精勾兑出来的白酒带有明显的刺鼻味，喝时有明显的苦味，有辣喉的感觉。
7、加碱法用氢氧化钠，也就是大家平常说的烧碱。把要检测的白酒与烧碱以50：1的比例放入试管中，也可以用我们平常家中的可以加热的杯子，然后放入热水沸腾几分钟就行了。如果是粮食酿造的白酒，试管内的白酒会变成黄色。如果颜色很淡那就是纯粮酒不纯，含有酒精勾兑成分。不变色为纯勾兑酒，因为勾兑酒遇到烧碱不会起化学反应。
8、燃烧法取适量白酒倒入杯中，点火，待火熄灭后，观察剩余酒体。酒体浑浊的是粮食酒，酒体清澈的是酒精酒。因为纯粮白酒除酒精成分外，还含有酸酯等成分，酯不溶于水，所以呈浑浊状。亦可品尝/嗅剩余酒体，纯粮酿造的白酒在乙醇被燃烧以后剩下的是粮食的发酵物，有曲香味和酸酸甜甜涩涩的味道；而勾兑白酒燃烧后剩下的都是化学勾兑成分，有一股骚味。
学会上面这几种方法，随便能够鉴别是否纯粮食酒。如果你们还有什么好的鉴别方法可以留言到下发。
我只是一名在酒业打滚多年的酒农，我虽然改变不了市面出现的勾兑酒精假酒，我尽我能力将我知道的酒知识告诉大家，让大家多了解了解，以免上当受骗。我也没有什么远大的目标，只想把我的纯粮食口粮酒带给大家，让大家喝上健康、放心的酱香酒。喜欢酒的朋友们可以找我推荐！！！
版权所有：酱香传说（gzmtxt）
回答于 2019-09-11 08:43:50
怎么判断白酒是纯粮酿造的还是勾兑的？
这个问题在早先有留意过给大家做个分享，如下：
酒精勾兑酒：酿制标准GB\\T20822-2007
纯粮食酒：GB\\T10781.1(优级)标准酿制，即国标固态法白酒的执行标准。
也就是看瓶子的酿制标准，上面的是酒精勾兑酒，下面的是纯粮食酿制酒。
回答于 2019-09-11 08:43:50
当下正直冬季温度低，有一个低温检测法。温度零下5°以下，纯正粮食没有添加剂的白酒，会出现絮状物！是酒中所含高级不饱和脂肪酸脂等活性物质结晶形成的！这些才是酒的灵魂，粮食的精华！温度上升以后自然消失，酒体恢复清澈透明。酒友们可以试一下，这么监测做不了假。
回答于 2019-09-11 08:43:50
题主其实是想问怎么判断白酒是纯粮酿造还是食用酒精勾兑的液态法酒吧！
因为白酒有所了解的朋友都知道，即使是纯粮酒，也是需要勾兑的，只是他是纯天然的酒勾酒，而不是酒勾酒精，或者香精香料勾酒精这样的酒。为了区分纯粮酒的勾兑和酒精酒的勾兑，我们暂且将纯粮酒的勾兑叫作勾调吧，酒精酒就叫做勾兑。
因为我是贵州茅台镇这边儿的，常常品酒和调酒，尤其针对酱香型白酒不能说有NB，但是一般酒拿到面前一看一闻，几乎就可以判定是纯粮酒还是勾兑酒了。我们主要从下面几个方面：
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