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怎么判断白酒是纯粮酿造的还是勾兑的?
白酒,酒精,粮食怎么判断白酒是纯粮酿造的还是勾兑的?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
完全凭经验法
看其酒花:纯酿酒的酒花饱满均匀,有光泽,消散的比较慢,勾兑酒的酒花小,没有凝聚力,无光泽,消散得快。
看其颜色,纯粮酿造的酒因为里面含有丰富的风味物质,在长期储存过程会发生氧化还原反应,酸脂较高,有些酒还会与金属离子反应,酒体会变微黄,酒看起来有光泽,有挂杯,在黑暗处用强光照射,会有满天星斗的感觉。
闻气味:纯粮酿造的酒闻香舒适,曲味明显,生梁熟粮的味道很明显,当然还有一些特有的风味物质,如果香味,焦香味,焦糊味,窖香味,这些比较专业的香味,需要长期实践才能对其比较敏感和熟识。勾兑酒用的食用酒精有很明显的刺激味,串香的酒大多有一股霉味,恶臭味,使人闻起来很不舒服。
其实我们很少用喝酒(品酒)的方式去鉴别纯粮酿造的酒和勾兑酒,一是好酒还愿意尝一尝,差酒有点不屑;二来人的味觉受外界刺激影响比较大,如果长时间喝酒品酒,会对味蕾有伤害,且每个人感官阈值不一样,也不一定精确。
所以有经验的朋友,不用喝酒,一看一闻就知道这个酒的好坏了。
实验证明法
我看网上也有很多人教大家一些鉴别酒的方法,比如加水看浑浊法,燃烧看火焰法,手搓闻香法,加碱高温变色法等。不能说没有道理,有些还是很实用的,只是如果一瓶好酒用这样的方法去检验的话,对于我们这些做酒的人来说,实在是有点浪费,有点心疼。
看标准执行法
还有就是对国家的标准和地方的标准熟悉,看瓶子背标上的执行标准和酒的介绍。但是这种方法仅限于真的品牌酒,就怕遇到以假乱真的假酒,很多人也识别不出来。
诚邀有不同意见和建议,有更好的方法的朋友在下方评论区留言,相互探讨学习。
回答于 2019-09-11 08:43:50
纯粮酿造的白酒,多喝三两半斤不上头。食用酒精勾兑的泽不然,喝点上头脑筋痛。
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢邀 辨别方法挺多的,其实还是看你喜欢勾兑的酒精白酒还是纯粮食白酒了!
勾兑酒精白酒是以甘蔗和甜菜渣、木薯、番薯、马铃薯、玉米等制造出酒精,然后将酒精和酒糟混蒸,模拟传统粮食白酒的口感勾兑成白酒,也称新工艺白酒。
那么我们如何区别我们喝的酒是不是纯粮食酿造的白酒,还是酒精勾兑酒,可以从以下几个方面去分析。
实验鉴别
1、酒花观察法 把白酒导入透明熟料瓶或者玻璃瓶使劲摇晃然后停下来看酒花,如酒花浓密均匀,且持续时间长为纯粮酒,酒花持续的时候越长,而且酒花均匀那么酒越好。反之就是酒精勾兑酒。
2、烧碱法 用行氢氧化钠,把要检测的白酒以50比1的烧碱比放入试管中,然后加热沸腾几分钟就好。如果是纯粮酒,试管内白酒会变成黄色,如果颜色很淡那就是混合酒 就是30%的纯粮酒和70的酒精酒混合而成的酒。如果不变色为纯酒精酒。
个人更喜欢洋河绵柔的纯粮食白酒哦!喝起来更健康,更放心,一定要到正规店铺购买才能买到哦!
回答于 2019-09-11 08:43:50
比较直接方法当然是闻和尝了。
闻和品
倒一杯酒体在杯子中,闻他的香味,纯粮酿制的酒体会友很自然的香味,而经过香精勾调的酒,香味也有,但是会让人不舒适,有一种“人工”的味道。
品很重要,同时也需要具备一定的鉴赏能力。
酒体入口酸甜苦辣互相包容,是粮食酒的特征,而酒精酒的刺口辣味比较明显。
回答于 2019-09-11 08:43:50
最近有很多朋友问我,白酒如何分辨纯粮酒和酒精勾兑酒。今天我就给大家普及一下。
首先按照生产工艺,白酒分为固态法白酒、液态法白酒、固液法白酒。固态法白酒就是我们常说的纯粮酒了。它是以谷物为原料,采用固态或者半固态糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑等环节制成的,未添加食用酒精,且香味物质都是生产工艺所呈现的。液态法白酒是用含淀粉、糖类物质为原料糖化、发酵、蒸馏制造出来的基酒(食用酒精),再加入添加剂模拟纯粮酒的口感调配而成的。固液法白酒呢,它是不低于30%的固态法白酒加液态法白酒调配而成的,未添加。大家不要觉得液态法白酒就是假酒,以上3种酿酒工艺可都是国家承认的。并有相对应的执行标准号。
既然有了执行标准号,那我们消费者就比较好辨别什么是纯粮酿造的酒了。
液态法白酒的执行标准号是:GB/T 20821-2007 ,固液法白酒的执行标准号是:GB/T20822-2007。凡是包装盒标注的执行标准号是这两种的那就说明它不是纯粮食酒了。2007代表的是2007年制定的这个标准。现在有些盒子上不标注2007,也是一样的。
那么固态法白酒的执行标准号又是什么呢?因为白酒按香型分了很多种,每个香型的香味物质含量以及工艺各不相同,所以按照每个香型都制定了相应的国家执行标准号。下面我就给大家简单的列举几个香型的。
浓香型白酒 GB/T 10781.1-2006
清香型白酒GB/T 10781.2-2006
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