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怎么烙出既筋道又好咬的烙饼？

面团,烙饼,饼子怎么烙出既筋道又好咬的烙饼？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

问题补充： 凉水、热水，软面、硬面都试过了，还是没成功！

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

怎么烙出既筋道又好咬的烙饼？

亲可以看看我的视频 希望能帮到你

不用烫面就能做出柔软又不失嚼劲的烙饼。轻松分层，简直就是万能饼胚可做炒饼 和鸡蛋饼。

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，我是旭曰生活一点通，很高兴我们来共同商讨这一话题，希望我的回答能让你满意。

我是地地道道的北方人，烙饼是我们家餐桌上的常客，下面是我关于烙饼的一点见解。

我是和我婆婆生活在一起的，我是采用半发面的。取500g面粉放入盆中，用筷子从中间分开，一半用150g的80℃的热水烫面，用筷孑搅成无干面粉的絮状，等面絮晾到不烫手时，再把另一半用加了5g酵粉的150g36℃的温水也同样拌成无干面粉的絮状，把两种面絮拌勻揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒面1小时，切开面团，有一层均匀的小气孔，体积大约是原来的I倍大，这种面团叫半发面，适合做饼。

饼的做法

1 先做油酥，取一个碗，加入4小勺的色拉油（花生油），加入2小勺面粉，搅成糊状，倒在锅中，小火炒至成面糊成浅黄色，有面香味即为熟油酥，盛出。

2 做饼 l） 取出面团，稍稍排气，压成1元硬币的厚度的长方形面饼，撒上五香粉和盐，用手涂匀，均匀的摸上油酥，由长边开始卷起，底边和两头用手捏严。用手按扁一些，用手揪成大小均匀的剂子，把两头用乎按薄，压在下面，依次做完，盖上保鲜膜，防止风干，我做了六个，也可以根据个人的喜好做。取出来分别压成椭圆形，方便在电饼铛中烙制。也可以做成圆形的。成品如图（一）

2） 也可个做成一个大饼状，做法如下，取出面团后，平均分成两块，取一块压成1元硬币厚的长方形面片按上面的方法撒盐，五香粉，抹油酥，下面的做法就不同了，看仔细，用刀在两边分别切上二刀，最后的要稍大一些，以便包裹面饼，从小的一头开始，由两边向中间折，我用下图说明一下。如图（五）（六）（七），都做好后，压成圆饼即可。成品图如图（二）。

要想饼好吃，松软，筯道烙制也很关键。首先要把电饼铛刷油预热后放入饼，饼铛冒热气时刷上一层水，热气变小时翻面，再刷上一次水，中间要翻面二次，想吃皮酥内软的要趁热吃，要吃软的放在笼屉中回软再吃。烙制图片如图（三）。

特别声明，此款饼特别适合老人和孩孑及肠胃不好的人食用。我将陆续发表这方面的见解，喜欢的姐妹们请多多关注，点·评，我们共同商讨做出适合我们口味的面食！！为家人送上满满的爱心。让孩孑们体会妈妈的味道。










回答于 2019-09-11 08:43:50

烙饼做为大家最爱的一种平民食物，制作方法简单，非常受欢迎。烙饼要的松软方法只有一个温水和面法，这样做出来的饼子非常松软，非常好吃，吃起来口感香软还有些筋道，非常的棒，烙出来很多的层次。热水和成的面团也叫烫面，是用沸水调制成的面团。（用70度以上的水就可以）烫面的性质与冷水面团正好相反，由于用水温度较高，水温使蛋白质发热变性，面筋质被破坏，导致亲水性降低，筋性减退，淀粉遇热与大量水溶合，膨胀形成糊状，粘性增强。能制作锅贴，春饼，炸盒子，炸糕，烧卖等。 用冷水和面,面发不起来,没有嚼劲。


椒盐家常烙饼

材料：面粉350克 温水225克 盐适量 椒盐适量

步骤：将面粉倒入盆中，缓缓倒入温水，边倒水边用筷子顺时针搅动；

搅成一个面团之后盖上保鲜膜，醒20分钟左右；

沾一点干粉揉面团，揉成光滑面团感觉到特别的松软，再醒30分钟；

不要再揉面了，用擀面棍将面团擀成一个大圆形状；

抹一层食用油，再撒上盐和椒盐，从下往上慢慢卷起；

卷好后的面团揪成四个剂子，每个剂子两头捏紧然后压扁静置五分钟左右；

将它们擀成圆饼状；

锅内入少许油，中火将饼子放进去开始烙，不时要转动锅使饼子受力均匀，并要翻面；

煎至两面金黄就可以拿出来了；

TIPs：和面记得是温水，手触不烫手为佳，和面是的水要缓缓倒入，以免倒多后面粉成糊；

擀成大圆形时要薄，做成饼子的时不需要太薄；煎或烙饼子时注意用到中火。

这样做成的饼子松软有筋道，非常好吃。尤其是包上大蒜吃。