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我想问一下，碱面和发酵粉是不是一回事？

发酵粉,馒头,酵母菌我想问一下，碱面和发酵粉是不是一回事？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

问题补充： 下班时，老婆叫我在超市买一包发酵粉，我不知道选那种？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

一般做面食买发酵粉就行了，碱面和发酵粉不一样

回答于 2019-09-11 08:43:50

不是一回事。碱是化学物品，有固态、液态。碱面是固态中的粉末状，用于蒸馒头的是食用碱，叫碳酸氢钠（NaHCO3），俗称小苏打。发酵粉是生物制品，主要成分是酵母菌为主的微生物。两者的作用也不同。发酵粉和面粉混合后在一定的温度下酵母菌会大量繁殖而发酵，在面团中产生大量二氧化碳气体（CO2），使馒头松软，但二氧化碳会转换为碳酸，也使馒头变酸。为了解决馒头变酸的问题，人们就在发酵面里加适量的碱面（小苏打），使得酸碱中和，消除酸味，让馒头可口香甜。

回答于 2019-09-11 08:43:50

不是一回事亲

回答于 2019-09-11 08:43:50

最后我每样买上一袋，回去自己选……

回答于 2019-09-11 08:43:50

不是，用老肥面发的面放碱面，不然发酸，发酵粉发的面什么都不用放，二次发酵后可以直接蒸