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蒸`馒头，和烤面包，两种饮食文化反映什么智慧？

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

蒸`馒头，和烤面包，两种饮食文化反映什么智慧？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

蒸和烤是文明程度的体现，烤制食品实际上还停留在原始社会时期，而蒸制食品说明人的文明进步了，因为在远古时期人类的祖先就只会烤食品，无论什么食物都是烤，而蒸，煮则是人类进步的产物

回答于 2019-09-11 08:43:50

谢谢邀请！

我认为馒头更障显中国饮食文化的智慧。

我从4个方面说明一下：

一、首先，要清楚馒头和面包的基本内涵。

1.馒头

馒头，源于中国，是中国人的主食。

馒头是酵面食品，是指以小麦面粉为主要原料，经过发酵、成型和汽蒸，熟制而来的一类小麦粉方便食品。

2.面包

面包，源于欧洲，是欧洲人主食。

它是一种经过发酵的烘培点心。是以小麦粉、酵母、盐水为基本原料，添加适量糖、油脂、乳品、鸡蛋、果料、添加剂等，经过搅拌、发酵、成形、饧发、烘焙而制成的组织松软的方便食品。

二、馒头和面包的营养价值

1.馒头

馒头虽然原汁原味、不添加营养物质，但是，蒸制温度较低，在100—108℃之间，营养素破坏也少。所以，馒头是相对安全的食物，在世界上，被称为“蒸制的面包”，有“东方美食”的赞誉。

2.面包

烤面包，温度180~250℃之间，美拉德反应多、产生丙烯酼胺，同时，添加的反式脂肪酸等等，都对人体健康造成隐患。

三、馒头于面包来源区别

1.馒头，是诸葛亮发明的。三国公元220—280时，用宋朝高承《事物纪原》条引《裨官小说》记载：“诸葛亮南征将渡泸水，土俗杀人首祭神，亮令杂用牛羊豕肉包之，以面象人头而代之……馒头名始此”。

2.面包

面包是由埃及的奴隶发明的。据说，他在给主人烤制死面糕饼时，不小心睡着了，火正好也在烤热后灭了。等他醒了，发现面团2倍大膨胀了。于是赶快推进烤炉再烤。成熟后，主人和奴隶发现这样的面包比之前的烤饼好吃的多[爱慕]。奴隶并不明白，睡了一觉，面团怎么膨胀了呢？经过埃及人不断研究实验，才明白发酵原理：空气中天然酵母菌使含水、蜂的面团发酵膨胀。

四、特色

1.馒头

色白，喧软，膨松，口味平淡香甜，宜于配菜，百撘各菜，营养损失少。

2.面包

易于消化吸收，食用方便，便于储存，色泽诱人。

综上所述，馒头面包是中西饮食文化的产物。虽然都以小麦粉为主，营养口味却各具特色，各有千秋，各有所爱。

我以为馒头相对健康安全。

硬核的是，馒头是我国广受推崇的诸葛亮发明，目的是为了不杀人，境界格局之高，大爱无疆，尽显先生超凡脱俗的智慧。[赞][祈祷][玫瑰]

而面包的发明者，纯属歪打正着，无智慧可言。但是，这一发现，对面包界贡献巨大。而埃及在其后的研究发展完善，更胜馒头一筹，值得我们学习。

以上是我@纳兰若香 的回答，希望对你有所帮助。

@尚可网 @头条美食












回答于 2019-09-11 08:43:50

文明程度决定烹饪方式

小麦在全球种植的历史足足有几千年。在世界各地，收获后的小麦被制成面粉，面粉又经过不同的烹饪方式变成各具特色的面食，东方人是蒸馒头、蒸包子，西方人是烤面包、烤披萨饼。对于同样的食物，东西方为何发展出不同的烹饪方式？

出现蒸和烤的区别，在原始时期是因为文明发展的先后决定的。“烤”的烹饪方法是食物直接接近火源，不需要借助复杂的厨具，这是落后文明的表现：而“蒸”则是运用了水、火以及水蒸气，再借助有屉或者蒸笼的锅，这也意味着文明程度的先进。在人类文明史上，西方文明的起步要远远晚于东方，当东方民族的农耕文明高度发达时，西方民族还未完全脱离原始蒙昧的生活。直到17世纪时，欧洲贵族的饮食都还没有像样的餐具，人们用公匙喝汤，甚至可以在餐桌上擦鞋，中世纪的西方饮食可以称得上是“手抓饭”。

发展落后不是东西方烹饪方法不同的根本原因，因为落后者不会永远落后，当法国和意大利美食带动着西方饮食文化崛起的时候，东西方烹饪的差异依然存在，这又是为什么呢？

文化不同，烹饪不同

烧烤和蒸煮，表面上看似乎仅仅是烹饪方法的不同，其实也深刻折射了东西方文化观念的不同。西方的烧烤强调原汁原味，并且每一种食材都分别烹制，各种菜品分别摆放在盘中，例如烤牛排，即使盘子中装了土豆泥、西兰花，它们也不是和牛排一起烤出来的，在盘子里也是和牛排“割据”而立的。这是西方人喜欢强调个人主义的思维方式的体现。西方人喜欢把不同的事物分门别类加以研究，就是食谱也不调和在一起，强调每种食材自己的风味。

而中国的蒸煮则是把各种食材放在一起烹饪。比如西方披萨饼的馅料是一层一层铺上去的，而中国的包子馅就是各种馅料切碎了搅拌在一起来蒸，这样的方式虽然使它们各自几乎失去了自己的本色，却产生一种新的完整的美味。在中国的食谱里，把各种食材放在一起的做法非常普遍，如福建名菜“佛跳墙”就是中国“调和”的烹饪方法的高端表现，里面有鸡肉、鸭肉、猪蹄筋、瑶柱、鲍鱼、海参、猪肚、鱼翅等多种产自不同地域和领域的食材，从这道菜里虽然再也吃不到各道食材的本味，但是却能尝到一种全新的美味。这种“一锅煮”的方式，与东方人强调集体主义、讲究大团圆、重中和的中庸之道是相通的。

观念不同，礼仪不同

东西方不同的文化观念，除了影响了东西方的烹饪方法外，也在影响着进餐礼仪。

中国是礼仪之邦，已有的史料证明“礼仪”最初起源于饮食，《礼记》里说礼仪文化发端于饮食，祭祀礼仪也开始于饮食，至于那些人情礼仪则是后来才兴起的。于是在追求“天人合一”、崇尚和谐的东方，人们进餐喜欢团团围坐的聚餐形式，人们相互敬酒、相互布菜，体现出相互尊重、礼让的美德以及和谐圆的氛围，同时也借此交流了感情并巩固了家庭观念，再加上几千年的阶级统治和儒家三纲五常的伦理教化，东方在进餐礼仪中也充分体现了阶层的差别。

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