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做脆皮肉，皮如何才能炸起泡？怎么炒才好吃？

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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

回答于 2019-09-11 08:43:50

做脆皮肉最重要就是脆皮了，首先把肉洗净下锅煮以五斤肉为例，加入半斤酒酿，也就是醪糟进去和少许蜂蜜，一起煮半个小时，捞出备用、起锅热油油温稍微高一点不用太高，下入煮好的肉肉皮朝下进去炸肉下锅要快速盖上盖子不然会溅的到处都是防止烫伤，炸至金黄捞出来放入冷水中浸泡半个小时就会起泡了！下面是我做的供楼主参考

回答于 2019-09-11 08:43:50

脆皮五花肉是一道很经典的粤式菜系，脆皮肉的做法并不能，但是要注意很多细节，稍不留意就导致卖相难看，起的泡不均匀，接下来给大家介绍一个不用炸也能起泡的脆皮五花肉的做法。




原料：五花肉

调料：花椒、姜片、料酒、盐、五香粉、辣椒粉、白糖、椒盐

做法：

1、准备一块五花肉，俗称猪五方，均匀横切竖切，切到肉皮即可，不要切断。

2、冷水下锅，放入花椒、姜片、葱段、料酒，开火煮30分钟，用筷子能扎透肉皮即可。

3、煮好的五花肉让入冷水中过凉，然后捞出控干水分。

4、把辣椒粉、盐、砂糖、椒盐混合，均匀的涂到五花肉上，包括缝隙处。

5、用锡纸包住五花肉的四周和底面，用牙签在肉皮的表面均匀插上小洞。

6、猪皮表面再抹上一层小苏打和盐，均匀的涂抹开。

7、最后在猪皮的表面抹上一层粗的海盐，目的是烤的过程中避免烤糊。

8、烤箱提前预热5分钟，上下火200℃烤30分钟。

9、取出来之后把猪皮的表面盐去掉，锡纸去掉，趁热在猪皮表面刷一层白醋，上下火200℃，继续烤25分钟，这个时候就开始脆皮出现了，表面有均匀的泡泡。

10、撒上孜然和辣椒，表皮酥脆，色香味俱全。

这道五花肉不用油炸，所以口感不是特别油腻，入口即化，喜欢的话一定要收藏和关注哦。

回答于 2019-09-11 08:43:50

涂抹蜂蜜炸

回答于 2019-09-11 08:43:50

腌制前用刀尖再皮上斩密密的小孔会用钉板扎也行。然后刷点糖水

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