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市场上的干肉皮是什么做的？
肉皮,猪皮,我是市场上的干肉皮是什么做的？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
市场上的干肉皮是什么做的？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好，我是厨师王俊杰，很高兴跟大家分享一下我的经验。文中提到的干肉皮，就是大家称呼的皮肚，是用猪皮做的，感觉像鱼肚的味道，下边跟大家分享一下做法。
1:猪肉皮去除油膘，在阴凉通风的地方风干，冬天时间长一点，夏天要快一点，跟天气，温度，湿度有关系，就是干的像粉皮一样。
2:锅内加入油，油温三成左右，下入肉皮发制，也就是炸。随着油温上升，肉皮会膨胀变厚，就像炸虾片一样，一次不要下的太多，尽量都要炸透捞出控油，这就是大家说的干肉皮。
3:肉皮捞出以后，吃的时候，还要把它放进开水锅内，加入碱面焯水，反复几遍，去除油渍异味，然后就可以制作不同的菜肴。
做的最好的就是信阳菜，有一道菜叫松花皮丝，有机会我会拍一期视频跟大家分享。希望对大家有帮助，喜欢的话，可以关注我一下，互相学习。
回答于 2019-09-11 08:43:50
猪皮洗净，放水煮开后，用刀刮去多余的肥肉，然后用绳子串起来，挂通风处，晾干！一般需要1星期以上，成品硬硬的，就是完全没有水 份那种，锅中放清油，同时，将猪皮放入，随着油温升高，猪皮会起泡泡，先捞出放凉，接着重新加热油温，将炸过一次的猪皮再重新放入，这次猪版皮就会膨胀，如果家中的锅不够大，那就一次放一两个猪皮就好，有些猪皮会膨胀的很大，猪皮炸好了，可以直接食用，也可以用来烧烧菜，做汤。煮汤的时时候，放一些炸好的干肉皮到汤里，跟外面买的一模一样，而且自己做的又比较健康。
回答于 2019-09-11 08:43:50
1.生猪皮清洗干净后放入清水锅里，大火煮开后改小火煮至猪皮变厚变色捞出，把处理干净的猪皮用刀裁成长条2.油七成热时放入猪皮干，小火炸制猪皮蓬松颜色变黄即可3.炸好的猪皮放到开水锅里煮过后再浸泡6小时左右
回答于 2019-09-11 08:43:50
我老家就有做，好像是熏干的～
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，这个肉皮在我们这边都叫做皮肚，这个是使用猪皮制作的，刮油洗净的猪皮直接放进油里面炸一下就成了，吃的时候用水泡开，可以焯一下水凉拌，可以和海参一起烧菜，吃起来也挺美味的
回答于 2019-09-11 08:43:50
1:新鲜猪皮用火烧掉表皮毛与杂质。2:在用温水清洗杂质。3:晾晒至干硬。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我是吃货毛毛，微信公众号：吃货修炼指南 的作者，一个专业吃货！
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现在由我来回答这个问题~
制作干肉皮的原料就是猪肉上的猪皮，我妈也经常自己做肉皮，方法其实很简单。
1、从猪肉上切下猪皮，焯水，然后把猪皮上残留的肥肉彻底去除干净（这是非常重要的一步！）
2、肉皮切成小块（方便后续油炸）
3、用绳子将肉皮串起来，挂在阴凉通风的地方阴干，直至彻底干燥
4、热锅冷油，放入肉皮炸至表面起泡，捞出，稍微冷却后，再次放入油锅煎炸，直至肉皮完全发制完成。
吃货小提示：肉皮最适合搭配荤汤，烹饪的过程中肉皮会吸收肉的鲜香味，使肉皮变的鲜美无比。
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