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做脆皮肉,皮如何才能炸起泡?怎么炒才好吃?
五花,脆皮,肉皮做脆皮肉,皮如何才能炸起泡?怎么炒才好吃?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
问题补充: 想试着做,不知道怎么弄
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好,很高兴回答你这个问题!
1:怎么制作脆皮五花肉?
以下是制作脆皮五花肉的辅料和制作过程:
1:五花肉2-3斤
2:植物油5斤
3:生姜5克
4:白糖10克
5:八角3-5个
6:熟芝麻5克
7:料酒5克
8:食用盐5克
9:老抽5克
10:温水500升
制作过程
1:将五花肉放入铁锅烫毛和表皮的杂质,然后放到温水用清洁球刷洗干净备用,冷水下锅,放入八角,生姜,料酒,水开撇去浮沫,把五花肉煮制断生即可。
2:把五花肉表皮用牙签扎小洞,然后把料酒,老抽,盐,白糖涂抹在五花肉全部,用保鲜膜盖好,放到冰箱腌制24小时备用。
3:将五花肉用吸湿纸把五花肉表皮擦干,防止五花肉下有爆油,(这一步家里有烤箱的可以直接用烤箱制作)起锅烧油,六成热把五花肉放入油锅里,放入之后迅速盖好锅盖,防止爆油,听到锅里没什么响声把盖子拿开,把五花肉炸成金黄,成虎皮状就可以起锅。放入冰水里泡1-2小时,起虎皮状就可以了。
4:锅里留底油,炒白糖,小火慢炒,炒制起大泡加温水500升,水开放入五花肉,放八角,生姜,大火煮开,然后改小火炖煮1-2小时。五花肉制作完成,撒入熟芝麻,美味即可。
友情提示:煎炸五花肉要注意,首先可以往油里撒点盐,这样可以防止爆油,最安全的是盖上盖子(5-10分钟)。
2:有烤箱最好有烤箱,烤箱制作出来的想,但是很容易上火,我这样制作不上火。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
这个好做,无论你是做什么肉都得要带皮,不论猪肉,鸡肉,鸭肉,都要带皮炸,
油温高一点,在下肉炸,带肉皮能听见砰砰声,再把肉捞出,然后再炸一次即可,肉就出泡了,
还有一种方法,就起肉皮上沫蜂蜜,和酱油,炸出来的酥脆起泡
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好,很高兴回答你的问题。我是美食领域创作者(赣南江湖菜黄俊),做脆皮肉一般有三种做法,第一,烤箱油炸。第二,烤箱烤。第三,吊炉烤。今天给大家分享锅烧肉这道传统名菜,属于苏菜系,以猪肉为制作主料,锅烧肉的烹饪技巧以炸为主,口味属于咸鲜味。此菜色金黄,酥脆香可口。做法如下。
第一;猪颈肉切十厘米正方,起锅烧水放姜片八角,盐花椒,蒜节。汆四十分钟到五十分钟捞出,用扎猪针扎眼排油,在用1:1的醋和小苏打兑匀。均匀抹在猪胫皮上,放冰箱冷藏二小时后拿出冲洗干净。在风干半小时,三成油温炸制起泡皮脆捞出控油。一道美味的脆皮锅烧就做好了。
第二;做好的锅烧肉,配上传统的桂林粉。加上一点臭笋,花生粉,垛辣椒撒上葱花。这就是桂林人,每天必吃的传统美食。让桂林人生在骨子里的基因美食,桂林的山,桂林的水,桂林的一方水土形成了桂林的独特文化于美食文化。让人不单单知道桂林山水甲天下,也让人去了桂林山水甲天下的美景中,还有一道桂林米粉印了这山水如画的景。
回答于 2019-09-11 08:43:50
高温油炸后马上放入带冰块的冰水中,利用温度的急剧变化跟热胀冷缩来使猪肉起泡
回答于 2019-09-11 08:43:50
把猪皮用开水煮开,用刀刮去皮上多余肥肉,串挂起来,放在通风处晾干,过几天没有水份了。用清油炸,随着油温升高就会起泡泡,捞出放凉。重新加油,将炸过一次的猪皮放入,经过再次炸,猪皮会膨胀,酥脆。肉皮炸好后,用清水浸泡变软后,就可以做美食了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
先把肉皮注理干净,用肉皮专用针扎成小孔,擦上食用盐,用花生油烧开高温后,把皮肉放入就可
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