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馒头发酵的时候酸是什么原因?
面团,馒头,酸味馒头发酵的时候酸是什么原因?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
首先,很高兴回答您的问题!
关于馒头发酵时候酸的问题,其实就是发酵时间过长,就夏天而言,如果用安琪发酵,和面后醒发半小时左右即可,拿起来闻一下,如果觉得酸味过大,就用温水化开一些实用纯碱,揉到发酵的面团里,这个方法非常有效,即使没有酸味都可以放一点碱水揉进去,保证蒸出来的馒头又大又松软,下面我分享一下个自己蒸馒头的小窍门,亲可以试一下[可爱][可爱]
1,首先,我们准备普通家用面粉,面粉里加入一小勺白糖,搅拌均匀。
2,酵母用温水化开,倒入面粉里,用筷子搅拌成絮状。揉成一个光滑的面团,面团不要太硬就可以!
3,面团室温发酵,至两倍大,这时候用温水化开一点食用纯碱,一丢丢就可以哦!
4,把碱水搜到面团里,同时也给面团排气,排完气以后在案板上撒干面粉揉成馒头的形状。
5,揉好的馒头凉水下锅蒸,半小时到35分钟关火,关火后焖两分钟后再起锅,对啦!馒头下锅时可以在蒸屜上抹点熟油,防粘锅哦[玫瑰][玫瑰][玫瑰]
回答于 2019-09-11 08:43:50
馒头发酵酸了是发过头了,没关系的,是面团发酵的正常现象。
我们爱吃的纯碱手工馒头都是通过发酵以后揉入碱来综合酸味,蒸出的馒头暄软,隔天食用口感依然不干、不渣。
具体做法是,取适量食用碱用少量水溶开,倒入发酵酸了的面团揉均匀,碱量的掌握没有固定的比例,与面团多少和面团的含水量及酸度都有关系。但碱放得是不是合适,有两个判断的方法。
一是将揉均匀的面团切开,两个断面对一下,不粘就说明碱加够了,粘上了拉不开就说明碱没加够。
二是边揉边找感觉,不粘手了就是碱加够了。
总之,放了碱的馒头蒸出来更好吃,碱是不是放得合适完全要通过实践摸索,没有什么固定的数值可遵从。
另外,不要担心馒头里碱的问题,适量的食用碱对身体无害,而且蒸制过程中碱与酸结合产生的二氧化碳气体会随蒸汽散出的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
馒头发酵时间久了,酵母将淀粉转换成酸性产物的结果,无毒但是可能口感上大部分人不太习惯
回答于 2019-09-11 08:43:50
馒头有点酸是因为发面的时间没有控制好,或者放了太多酵母,发酵过头也会这样。面团放在温暖处发酵出蜂窝状以后,闻起来没有酸味,说明面发的时间正好,如果出现酸味,在揉面时可以加适量的食用碱水,将和面的手均匀的放入碱水中,让碱水沾到手面上,然后均匀的按到有少许酸味的面团上,将面揉均匀。直到发酵的面没有酸味,就可以了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
老面发过头了就会发酸,通常情况下会加小苏打掺在老面里就会综合掉酸味儿了
回答于 2019-09-11 08:43:50
发酵,本意让是酵母菌对淀粉作用,产生气孔,让面食松软可口。而在面粉发酵的过程中除了酵母菌还有其他菌种产生作用,乳酸菌就是其中一个。面团发酵的时间久了,乳酸菌会产生过多乳酸让蒸好的面食吃起来有点酸酸的。如果和好的面团不急于使用,可以放在冰箱冷藏,降低乳酸菌活性,这样久置的面团也不会发酸。
所以,吃起来酸酸的,是在常温下发酵时间过久。
祝你成功做出可口的面点。
回答于 2019-09-11 08:43:50
发酵粉放多了或者发面的时间长了就会发酸。
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