您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识

馒头发酵的时候酸是什么原因？

面团,馒头,酸味馒头发酵的时候酸是什么原因？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

馒头发酵的时候酸是什么原因？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

馒头发酵后出现酸是什么原因？我简单告诉你。是因为发酵时间过长，导致酵母菌延伸，最后形成发酵后的面团发酸。

回答于 2019-09-11 08:43:50

馒头发酵的时候酸是什么原因？我的经验，发过火了就酸了，面酸也是正常的，适量加小苏打或碱就去酸的，也没啥事，

我又创造了我的人生第一次，做了红豆馒头和花卷。把红小豆泡好，煮熟，榨汁，炒干，加鸡蛋，羊奶粉做成功了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

馒头发酵的时候酸是什么原因？

馒头发酵是由酵母来完成的。酵母利用馒头面团中的营养物质，在发酵开始时，面团中有氧气，主要产生二氧化碳气体，馒头面团体积逐渐增大，随后，氧气越来越少，会产生酒精和少量二氧化碳气体。这就是为什么馒头发酵时间稍长后，闻起来有股酒味的原因。那么，馒头发酵的时候酸是什么原因？

馒头发酵温度

馒头发酵的适宜温度为25℃~28℃，相对湿度80%。

1、酵母菌生长温度

在温度为25℃~28℃条件下，馒头发酵最快，低于这个温度，馒生发酵减慢，发酵时间长；超过这个温度，发酵时间更快。

2、乳酸菌生长温度

在温度为37℃条件下，乳酸菌生长最快。如果用老面(面肥)发酵，老面受到乳酸菌污染，当馒头发酵温度达到37℃时，乳酸菌开使大量的生长繁殖，产生乳酸，使面团有酸味。

馒头发酵时间

1、在发酵开始时，面团中有氧气，主要产生二氧化碳气体，馒头面团体积逐渐增大。

2、随着氧气越来越少，会产生酒精和少量二氧化碳气体。

3、随着发酵时间的延长，面团内温度升高(酵母菌生长繁殖会产生热量)，乳酸菌开使生长繁殖，产生乳酸，使面团有酸味。

小结

1、发酵温度太高，会使馒头发酵的时候酸。

2、发酵时间太长，会使馒头发酵的时候酸。

3、老面(面肥)受到乳酸菌污染，会使馒头发酵的时候酸。

我是@60后食品人 专注食品科技喜欢爬山@今日头条青云计划 @尚可网 @70后亦周的简单生活

回答于 2019-09-11 08:43:50

大家好.我是安姐美食，很高兴能回答这个问题馒头发酵的时候酸是什么原因？其实馒头发酸就是发面时间过长，因为酵母菌是一种菌群，里边含有少量的产气产酸菌，产气的同时也产酸物质，长时间发酵产气产酸菌大量繁殖，面团就会发酸，所以说，我们在发面的时候，尤其是夏天，用酵母粉的量要减半，或者是按正常比例发面时，把面团放入冰箱冷藏发酵，蒸出来的馒头就不会发酸了。

我们平时蒸馍头面粉和酵母粉的比例是100:1也就是说500克面粉（1斤面粉）5克酵母粉（矿泉水瓶盖一盖）用温水230克和成面团，放在温暖的地醒发至两倍大，时间大约2—4个小时。如果要是夏天酵母粉要减半，用常温水和面，醒发1个小时就可以，如果夏天用正常比例放酵母粉发面，15分钟就醒发好了，时间过长了就会发酸，一定要掌握好时间。

夏天发面还可以放冰箱里冷藏发酵，这样就不会变酸，大家可以试试。

以上我的回答希望能帮助到你，喜欢就给我点个关注，点赞转发和评论，有什么意见和建议请给我留言。我是安姐美食。








回答于 2019-09-11 08:43:50

馒头发酵过头就会出酸味，就是时间长了，面发大了馒头就有酸味。

出酸味了，取少许碱面用温水化开，倒入发酵过头的面盆里，这个办法可以有效的去除面酸味。

我们一般时候发面都是100g面粉1g酵母比例，现在这个季节可以适当调整一下，天气热，面发酵的也快，如果早上发面，晚上下班回家做，酵母就可以减量放，这样正常比例放酵母发酵时间就太长了，面就要出酸味了。

这样我们正常100g面粉1g酵母，就可以把酵母减半来发酵或者不减量把面放冰箱冷藏发酵，这样就解决了发酵过头发酸的现象了，可以试一下啊。

回答于 2019-09-11 08:43:50

因为里边有酵母

 1/4    1 2 3 4 下一页 尾页