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炸带鱼沾面糊好吃还是不放面糊好吃?
带鱼,面糊,做法炸带鱼沾面糊好吃还是不放面糊好吃?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
感觉不挂面糊好吃
回答于 2019-09-11 08:43:50
这个菜的做法其实带有很大的地域性,祖国山河辽阔,大江南北口味各有不同。江南吃带鱼比较喜欢吃那种鲜味,所以大多时候都是清炸或清煎的。而北方人口味较重,比较喜欢吃裹粉炸的老一点,吃起来感觉有点酥酥麻麻的,所以这个菜要因人而异,不好一概而论
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好,我是內个丫头,感谢您的提问,很高兴回答您的问题。
带鱼是普通民众经常吃的一种鱼,我小时候用带鱼拌米饭就能吃两碗,看了您的问题,不知道您炸带鱼是准备怎么吃?下面和您分享两种带鱼的做法,希望您能喜欢。
干炸带鱼(直接吃)
1、处理好的带鱼用葱姜蒜、料酒、少许盐,腌制15分钟去腥。
2、腌好后裹面粉,不能用淀粉,会混油,也不要裹太厚,薄薄一层就好,多了会外层太厚且发硬。
3、5成油温下锅,一块一块的炸,小火慢炸,不能着急。
4、想吃酥且干香的,小火多炸一会,连鱼骨图都能吃了。
5、炸好后建立沥一会油,再放到油纸上吸油,这样就剩干香,一点都不腻了。
红烧带鱼(要炖一会吃)
1、处理好的带鱼裹全蛋液,同样5成油温下锅炸,这里不用太熟,表面鸡蛋液定型焦黄就可以了。
2、把炸好的带鱼铺在锅底,这时火转大火,在锅壁淋一圈陈醋,迅速用锅盖盖好,这一步非常关键,是用醋来烹出鱼的醒味,非常重要。
3、待锅里的刺啦声渐小,打开锅盖,依次放入葱姜蒜、花椒、大料、料酒、酱油,一点点糖提鲜,再倒入少许温水,中火焖至汤汁剩少许时,转小火。
4、将鱼用筷子夹出摆盘,锅中少许汤汁,加一点点盐调味,再加一点点明油,加热同时搅匀。
5、均匀的淋在摆好盘的带鱼上就好啦。
干炸和红烧带鱼炸的外衣不同,面粉是为了保证酥脆的,鸡蛋的作用是为了久焖而不碎烂的,看您喜欢哪种吃法,两种方法风味不同,都很好吃,建议您都试试。希望这个方法能帮到您,也希望您吃的健康,更希望您吃的开心哦!
回答于 2019-09-11 08:43:50
根据个人口味,就比如我们家,我儿子喜欢吃带面糊的,外酥里嫩,所以我婆婆疼孙子,做的都是带面糊的。我比较喜欢蘸点干粉炸的,焦焦的,酥酥的。可以两种都做一下,看看哪种适合自己的口味[微笑]
回答于 2019-09-11 08:43:50
我最不喜欢炸带鱼,我买了空气炸锅,带鱼刷上油,空气炸锅放一放,然后再烩一下,感觉很不错!
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好,很高兴回答你这个问题。 带鱼要选新鲜带鱼,处理干净之后,用抹布蘸干带鱼水分,沾一点儿盐巴下锅(尽量选不粘锅)煎制就可以啦。更能吃到带鱼的鲜美口感。带鱼裹面糊是基于带鱼不够新鲜,皮容易破,所以用裹面糊的方法来处理。有的时候裹面糊可能考虑多储藏一段时间,方便以后拿出来红烧。在温州一带,新鲜的活带鱼,收拾干净之后,不用煎制直接炒掉汤就可以了。[耶]
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