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大家知道什么酱料是万能酱料吗?
酱料,蒜蓉,白糖大家知道什么酱料是万能酱料吗?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
制作:
所有用料放入锅内小火烧开,待白糖溶化后离火。
适用范围:
用来制作京都排骨、京都猪蹄等。
香槟汁
推荐指数 ★★★★
口味:
酒香味突出,带有轻微的酸甜味。
配方1
用料:
张裕香槟酒2瓶(1.5升/瓶),罐装七喜660毫升,白糖100克,黄柠檬12个,味精100克,盐15克,吉士粉30克。
制作:
黄柠檬一切六块,跟其他用料(吉士粉除外)一起放入锅内,小火熬至白糖全部溶化,捞出柠檬块,放入吉士粉勾芡即可。
配方2
用料:
张裕香槟酒1升,白糖400克,罐装七喜4听(330毫升/听),吉士粉20克,柠檬4个,盐12克。
制作:
柠檬榨汁,放入锅内,加入七喜、香槟酒、白糖、盐,小火熬制,待白糖全部溶化,放入吉士粉勾芡即可。
适用范围:
用法跟西汁相似,多用来制作酸甜口味的香槟脆虾、香槟咕噜肉。
海鲜豉油
推荐指数 ★★★★★
口味:
咸鲜。
用料:
A料(胡萝卜条、西芹段、土芹段、炸酥的黄豆各500克,香菜梗100克,罗汉果1个,甘草5片,滑油的花蟹块1千克),美极鲜味汁800毫升,万字酱
油、冰糖各500克,味精200克,鸡精150克,鱼露400克,鸡饭老抽100克,自制姜汁(姜和水按照10:3的比例榨汁)250克,胡椒粉25克,
花雕酒50克。
制作:
锅内放入A料,倒入清水7千克,大火烧开,改小火熬至水剩余5千克时,捞出料渣,放入剩余的用料,小火熬出香味即可。
炸酥的黄豆 将干黄豆直接放入六成热的色拉油中,小火浸炸至皮酥脆,捞出控油。
适用范围:
适合给蒸制或白灼的各种海鲜菜调味。
辣椒酱
用料:
郫县豆瓣酱1千克,红泡椒1千克,白砂糖150克,鸡粉50克,炸蒜蓉300克,色拉油2千克。
制作:
1、豆瓣酱、红泡椒分别用粉碎机粉碎备用。
2、锅入色拉油,烧至四成热放豆瓣酱、红泡椒小火熬25分钟(熬制过程中要用手勺慢慢推,以免糊锅)。
3、锅离火放糖、鸡粉、炸蒜蓉搅匀即可。
味型:
红泡椒的酸味与豆瓣酱的辣味相结合,鲜香辣,回味微酸,酱香浓郁。
适用菜品:
可用作调料、蘸料,适合爆、炒,如“川香牛肉”。
保存方式:
可在0℃-4℃的温度下,密封保存30天。
芒果酱
用料:
鲜芒果6只约1250克,砂糖25克,盐5克,黑胡椒粉1克,橄榄油125克,青柠汁125克。
制作:
鲜芒果去皮、去壳,入搅拌机,边搅边放橄榄油,打上劲后慢慢加黑胡椒粉、砂糖、盐、青柠汁即可。
味型:
芒果香味浓郁。
适用菜品:
主要用于凉菜,如“香芒鲜虾沙律”,也可用于热菜,如“香芒白兰地煎大明虾”,通常可以用来代替沙拉酱。
保存方式:
可在0℃-4℃的温度下,密封保存2天。
西柠汁
用料:
白糖6千克,浓缩柠檬汁600克,白醋3000克,水4千克,盐40克,柠檬2只。
制作:
1、柠檬切片备用。
2、不锈钢锅入水、白糖烧开,加柠檬片、柠檬汁、白醋、盐烧开即可。
味型:
酸甜味,有柠檬的清香。
适用菜品:
适合煎、熘类的菜肴,如“西柠煎鱼柳”。
保存方式:
可在0℃-4℃的温度下,密封保存30天。
啤梨酱
用料:
自制糖醋汁400克,自制西柠汁400克,草莓酱400克),茄汁300克,美极辣椒酱300克,盐10克。
制作:
将所有原料调匀放入不锈钢锅中搅匀大火烧开即可。
味型:
这种酱其实是一种草莓酱,酸香味浓。
适用菜品:
可用来作蘸料、调料,直接用馒头、面包等蘸食也可。
保存方式:
可在0℃-4℃的温度下,密封保存20天。
注:
由于原料含酸较多,制作过程中不要用铁锅以免发生反应。
煲仔酱
用料:
李锦记磨豉酱3500克,芝麻酱500克,沙姜粉20克,鸡粉150克,香叶、陈皮、八角各3克。
制作:
将所有原料放入6千克水中烧开后小火熬40分钟即可。
味型:
咸香味浓。
适用菜品:
主要用于煲仔,比如“柱候羊煲仔”。
保存方式:
可在0℃-4℃的温度下,密封保存20天。
注:
做海鲜时最好不要用,因为此酱汁口味比较重,会破坏海鲜本身的鲜味。
芡汤(味水)
用料:
二汤600克,鸡粉60克,盐40克,砂糖10克。
制作:
将二汤烧开后加入盐,鸡粉,糖即可。
味型:
口味咸鲜。
适用菜品:
所有清炒菜肴均可使用。
保存方式:
可在常温下密封保存1天。
沙律酱
用料:
卡夫奇妙酱4千克,炼乳250克,青柠汁50克,盐30克,白醋50克。
制作:
将卡夫奇妙酱、炼乳、青柠汁、盐和白醋调拌均匀即可。
味型:
颜色乳白,酸甜适口
适用菜品:
素菜沙拉,水果沙拉。
保存方式:
可在0℃-4℃的温度下,密封保存5天。
千岛汁
用料:
自制沙律酱500克(见本文),番茄酱50克,砂糖50克。
制作:
将沙律酱、番茄酱、砂糖调匀即可。
味型:
颜色淡红,酸甜适口。
适用菜品:
可以做“千岛汁虾球”,各式沙拉等。
保存方式:
可在0℃-4℃的温度下,密封保存5天。
葱油
用料:
京葱段1500克,干葱头段750克,香葱段1500克,洋葱块500克,蒜片500克,色拉油10千克。
制作:
色拉油烧至四成热下所有原料,小火熬30分钟至出香味即可。
味型:
葱香浓郁。
适合菜品:
各种炒、熘菜品均可。
保存方式:
可在0℃-4℃的温度下,密封保存30天。
注:
有很多人做葱油不加大蒜,其实稍微加一点大蒜口味更香。
农家酸椒酱
原料:
青红尖椒各5千克,自制酸白菜5千克,白糖、精盐各1千克,味精、白酒各0.5千克,酸白菜原汤2.5千克。
制法:
把青红尖椒去籽去蒂洗净,在阳光下晒至发蔫,和自制酸白菜一起剁碎放入桶中,加入白糖、精盐、味精、白酒、酸白菜原汤拌匀,腌制一周即可使用。
特点:
酸味自然,适合大众口味。
用途:
适用于酸椒蒸白鳝、酸椒蒸扇贝等菜肴。
美极葱姜汁
原料:
花生油1千克,葱白、姜(去皮)各1千克,美极鲜酱油200克,精盐150克,味精100克。
制法:
将洗净的葱白、姜入四成热花生油中炸透(约3-5分钟)但不要炸上色,晾凉后连油一起入粉碎机打碎,随即加入美极鲜酱油、精盐、味精即可。
特点:
口味鲜咸,葱姜香味浓郁。
用途:
此汁可做火锅蘸料(须加火锅原汤稀释)、白斩鸡的味碟、及软炸菜肴原料的腌制入味等。
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