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蒜蓉辣椒酱的做法？
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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
蒜蓉辣椒酱的做法？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
教你自制蒜蓉辣椒酱，正宗湖南做法，健康无添加，香辣开胃又下饭，越吃越上瘾。
现在正是各种辣椒新鲜长大的好时候，此时的辣椒鲜嫩美味，最适合做辣椒酱。很多人都喜欢吃辣椒酱，然而去不太会做，其实很简单，下面教你在家自制蒜蓉辣椒酱，正宗的湖南做法。健康美味无添加，香辣开胃又下饭。让你吃一次就爱上，越吃越上瘾。
食材：黄贡椒、青线椒、朝天椒，新鲜的大蒜、生姜、盐、白醋、白酒、香油（可不要）。之所以用三种辣椒，是为了色香味俱全，做好以后，不但好吃，而且好看。如果嫌弃麻烦，可以直接用青线椒就行。大概比例，辣椒比大蒜是500：200左右，生姜50克就够了。
做法：先把辣椒冲洗干净，然后晾干表面的水汽。不要浸泡，否则辣椒会吸收水分，影响味道。晾干以后，去掉辣椒蒂，辣椒籽可去可不去。然后切成小碎块，或者用料理机打碎，不要打成碎末，小碎块吃起来口感更好。大蒜薄片切碎，生姜去皮切碎。
然后准备一个容器，把切碎的辣椒、蒜末、姜末放入。然后搅拌均匀，再撒入盐、香油、白醋，腌制半小时即可食用。如果个人喜欢的话，可以再放入一些胡椒粉。这种直接做好的蒜蓉辣椒酱吃起来很鲜辣，略带生味。
这种做法健康无添加，适合现做现吃，香辣开胃又下饭，越吃越上瘾。但存放期很短，即使放入冰箱也只能放2-3天。如果一次做很多，需要长期保存的话，有两个处理方法。
①准备一个干净的，无水无油的容器。把辣椒酱放进去，稍微按压紧实。然后倒入少许50度以上的白酒，在面上覆盖薄薄一层就好，再腌制3天以上，放入冰箱冷藏里。目的是杀菌消毒、增加保质期，还能让辣椒酱的味道更醇厚、更好吃。用倒酒保持的方法，可以保存很久，随吃随取。
②锅里倒入油，加热到冒少许青烟，然后趁热淋入辣椒酱里，快速搅拌均匀就可以了。如果用热油淋入的话，可以存放7-10天左右，吃起来是很香辣的。
教你自制蒜蓉辣椒酱，以上就是正宗湖南蒜蓉辣椒酱的做法，健康无添加，香辣开胃又下饭，越吃越上瘾。
回答于 2019-09-11 08:43:50
食材
红尖椒1000g蒜瓣200g生姜75g黄豆酱150g白糖100g油200g白醋10g高度白酒15g盐40g酱油10g做法
1.清洗干净食材，准备好其他调料。
2.大蒜去皮，切厚片，生姜洗净去皮切小块。
3.把姜块放入料理杯中。
4.将生姜打碎备用。
5.把大蒜同样放入料理杯中。
6.同生姜的方法一样，把大蒜打碎备用。
7.将辣椒切成小段，保留辣椒籽。
8.辣椒放入料理杯中。
9.还是把辣椒一样打碎。
10.材料都打碎完成盛碗里备用。
11.锅中放油加热，油温后小火加入姜碎末煮开油。（多放油也没有关系，等于顺便做一层辣椒油）
12.再加入蒜末炒出水汽。
13.把蒜末姜末回来翻炒出香味后，再放入豆瓣酱炒均匀。
14.加入白糖，直至白糖融化提味。
15.倒入辣椒碎，继续小火煸炒出辣椒的水汽，用小火慢慢的熬，期间用锅铲不停的搅动，以免粘锅。
16.炒至所有味道融合在一起，时间大概10分钟的样子，加入些盐和白醋调味
17.继续炒至完全融合，此时辣椒酱颜色特别鲜艳，关火后放入白酒炒均匀，辣椒酱已经做好了。
18.稍微放凉一点，盛入消过毒的玻璃罐中，等彻底放凉，盖好盖子放冰箱冷藏室储存。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好，我是爱美食爱做饭的亮锅。最近做了好几个蒜蓉口味的菜，吃着特别过瘾！蒜蓉辣椒酱确实很好吃，拌啥吃都香。
亮锅在这里就分享两种蒜蓉辣椒酱做法。一种炒制的，现炒现吃；一种腌制的，可以长期保存。
第一种，炒制
1.洗净的小米辣去蒂剁碎（可以用现成的剁椒酱代替），蒜米剁碎（蒜最好多一点，吃起来更香）；
2.锅中加入稍微多一点的油，稍微烧热后倒入三分之二的蒜蓉小火炒香，然后倒入全部的小米辣和剩下的蒜蓉稍微翻炒；
3.加入少许盐，鸡粉，蚝油，白糖，生抽调味后稍微翻炒即可出锅；
现炒的蒜蓉辣椒酱一般用来做海鲜或者蒜蓉口味的小吃，特别香，最好当天就用完。
第二种，腌制
1.准备适量（比例根据自己口味来）洗净的去蒂小米辣根蒜米，晾干（一定要晾干哈，表面不要有水分）；
2.将小米辣跟蒜米剁碎（图省事可以用料理机打碎，不过口感没有人工剁的好）；
3.将剁好的辣椒跟蒜蓉混在一起搅拌均匀；
4.加入适量的盐跟高度白酒，带上手套搅拌均匀，然后装入密封的罐子里放在阴凉处常温保存一个月左右就可以吃了。
腌制的蒜蓉辣椒酱可以保存很久，时间越长越香。用来炒菜相当有风味！
对美食感兴趣的朋友可以去我那里翻翻哦！每天吃点新花样！
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好很高兴回答你的问题，我是一名厨师，我来说下自用蒜蓉辣酱的做法。
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