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夏天蒸馒头和面有哪些特殊手法？
馒头,面粉,酵母夏天蒸馒头和面有哪些特殊手法？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴回答你这个问题，夏天做馒头和面方法
夏天相较于其他季节是最好发面的时候，因为发酵有个很关键的要点就是温度，如果在天气比较冷的冬季发面，我们还要放烤箱使用发酵功能或者其他增加温度的方式来帮助发酵，不然在自然温度状态发酵的时间就会非常的长了。夏天有着得天独厚的温度条件，那么我们只要把其他的步骤掌握好就很容易成功了。
馒头的面和得好不好主要有几个关键点：面粉不能是坏的、不能用烫水加酵母、一定要给发酵时间，不能没发酵好就开始蒸
下面我来详细分享下我在夏天做馒头和面的方法：
我们需要准备的原料有：面粉500g、水230g、盐3g、白糖10g、酵母3g
一、揉面：
1、首先我们将3g酵母放入230g温水中划开，静止几分钟，等待酵母被激活（可以用温水或冷水，不能用开水或者高于40度烫手的水，水温过高酵母就被烫死了，失去活性就无法起到发酵的作用了
）
2、将500g面粉放入干净的面盆中，加入3g盐和10g白糖，搅拌均匀
。白糖可以促进发酵，盐可以提高面粉的筋性。（面粉的选择要注意尽量不要买太差的，闻起来有股味道的面粉就不能用了）
3、将酵母水缓缓倒入面粉中，不同面粉吸水性不同，酵母水不一定全部用完。一边倒一边用筷子搅，搅至无干粉的雪花絮状，然后揉成光滑的面团。一定要揉到面光、盆光、手光
，俗称“三光”状态。然后盖上盖子或者保鲜膜室温发酵
二、发酵：
我一般在家都是用的二次发酵的方式，也就是发酵两次。
1、第一次面团发酵至原来的2倍大
，可以轻轻扒开面团检查下，内部有漂亮的蜂窝组织就是发酵好了，或者用手指沾面粉戳下面团，洞口不会迅速回缩就是发酵好了。
2、然后把面团取出，在撒了干粉的案板上揉面排气后摘成一个个小剂子。（当面团切面没有洞洞时就是揉到位了
）
3、剂子在案板上用手掌跟虎口推着面团滚圆，如果嫌麻烦也可以把面团揉成条状后，用刀切成小块，然后放在蒸屉里等待二次发酵
。
三、蒸制：
小剂子二次发酵到两倍大时，凉水上锅，水开之后蒸10分钟关火。这时候千万别揭盖子，不然馒头就塌陷了，关火等待5分钟左右再揭盖子
。
这就是我夏季做馒头和面的方式，等熟练掌握之后也可以进阶做牛奶馒头、南瓜馒头、红糖馒头等。
回答于 2019-09-11 08:43:50
温水将酵母融开，放入适量面粉揉成光滑面团，室温醒发两倍大即可分割蒸制
回答于 2019-09-11 08:43:50
我现在正在用的，一袋面50斤，酵母50克，泡打粉60克，可以用凉水，记住是夏天，是夏天，是夏天。其它季节酵母和泡打粉都要多加，而且必须是温水
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，很高兴回答这个问题。
夏天是最容易发面的季节。
按照现在夏天外温35度的天气来说，
一般500克面粉，
3克的酵母加入面粉中，
温水搅拌合面，揉成团后，
盖上盖子或保鲜膜，
放在常温下40分钟，
就能发酵成两倍大的面团。
回答于 2019-09-11 08:43:50
做馒头、花卷和面其实是一种方法，问题的关键在于发发酵的好坏程度。每个人做法都不尽相同。我的做法是:
1、面盆内准备好面粉，然后加一勺盐、一勺白糖、撒一勺酵母粉，然后搅拌均匀。
2、碗内加入鸡蛋两颗、蜂蜜两勺，用一袋纯牛奶、加水搅拌均匀，然后多次倒入面粉内，同时用筷子搅拌成粘絮状，用手和成面团，然后面团表面均匀沫上素油、放入面盆内、盖上保鲜膜、扣上蒸锅盖。
3、将封闭好的面盆放在温暖的地方醒发两倍大就好了！
希望我的回答令您满意！
回答于 2019-09-11 08:43:50
夏天做馒头可以用常温水把酵母化开，不需要用温水。250克面粉大概需要3克酵母。把酵母水加入到面粉中，然后加常温水，边加水边搅拌面粉，观察面粉的状态来调整水量，直到盆里没有干粉，再揉面，混合成均匀的面团。
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