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烤生蚝里放鱼露吗？
生蚝,蒜蓉,蚝油烤生蚝里放鱼露吗？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
生蚝为牡蛎科 Ostreae 及其近缘动物的全体，是海产贝壳。别名：牡蛎、牡蛤、蛎蛤、海蛎子、蛎黄。亚热带、热带沿海都适宜蚝的养殖，我国分布很广，北起鸭绿江，南至海南岛，沿海皆可产蚝。蚝乃软体有壳，依附寄生的动物，咸淡水交界所产尤为肥美。我国传统人工养蚝区称蛎塘或蚝塘。石蚝附石而生；竹蚝则插竹海边为浮田，亦称蚝塘。
生蚝肉营养丰富，含蛋白质不少，且为人体必需的 8 种氨基酸，脂肪只占少许，另含糖元、牛磺酸、谷胱甘酸，维生素 A、维生素 B1、维生素 B2、维生素 D、维生素 E、岩藻糖及铜、锌、锰、钡、磷、钙、镁，铝、氧化铁及有机质。蚝的食法，有炸生蚝，亦有红烧、白灼，煎汤和生吃。 其肉嫩宜炒食，不可久煮。
炭烤生蚝
1、将活生蚝撬开，将蚝肉和一边蚝壳用清水洗净，蚝肉沥干水分备用；
2、炭烤生蚝大致可以分为蒜香、豉汁、原味三种口味。
蒜香汁：将蒜头切碎，如果吃辣的话可以放些切碎的红辣椒，将蒜茸、辣椒茸与油混合，放盐和味精（或鸡精）拌匀，盐要稍微多些。
豉汁：将豆豉剁碎，蒜头剁碎，也可放辣椒碎，用油、盐等混合拌匀。
3、将洗净的半边蚝壳放在炭火上，每个蚝壳上放一粒蚝肉，边烤边加上述汁，原味的只在蚝肉上刷点油，撒少许盐。听到吱吱响后将蚝肉翻面再加汁，烤一下即可。
【温馨提示】
生蚝刺身的确鲜美，但考虑到新鲜度以及海水污染等问题，最好不要轻易尝试。
蚝做法很多种，下粥、清蒸、芝士焗、炭烤均可，原料一定要清洗干净，而且一定要选活蚝。
死蚝肉几小时内就会变质，所以在外面吃烧生蚝必须仔细分辨，碰到肉壳分离的烤蚝要小心。
撬生蚝是个技术活，需要摸索一下。记得戴手套噢，否则很容易受伤的。准备一副劳保手套，一把一字型螺丝刀，找到诀窍以后，撬开生蚝就超级顺手了！
蚝肉腻滞，若消化力不佳，不要多吃。肠胃衰弱者吃蚝，往往感觉胃胀不舒服或腹泻，俗称“湿滞”。
回答于 2019-09-11 08:43:50
不放
回答于 2019-09-11 08:43:50
烤生蚝当属我们广东湛江比较有名气。不过话说回来，各师各法、因地因人而宜。先说说我们湛江做法，新鲜肥美生蚝开壳，洗净，于炭火炉上烤，加特制蒜茸酱，点缀上小米辣，待其滋滋作响，撒上小葱花，此时葱蒜香扑鼻，己有八九成熟，即可上桌。未触其身，即闻其香，瞬间开启味蕾，当蚝肉入口，即有一般热流拌着蒜香在舌尖潆绕，那种感觉真叫一个美。
综上所述，新鲜生蚝本身已是十分鲜甜肥美，所以不必要加鱼露去夺其本味。个人观点，如有高见，欢迎评论发表。
回答于 2019-09-11 08:43:50
不需要，生蚝本身就带走海鲜鲜味了，直接蒜蓉碳烤就完美了
回答于 2019-09-11 08:43:50
可以放
回答于 2019-09-11 08:43:50
我们海边这里基本不放，鱼露是用来蘸鸡肉和青菜这些的呀。一位美食作家为您回复，我的视频是画出来的，请您关注我，看美食的冷知识和故事。
回答于 2019-09-11 08:43:50
根据自己爱好来。可放可不放
回答于 2019-09-11 08:43:50
这个道理很简单哦,就像一般卤菜之类的需要加自己的秘制调料。每家店都会有自己的秘制调料的，不过本人还是喜欢蒜蓉生蚝
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