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烤生蚝里放鱼露吗?
生蚝,蒜蓉,蚝油烤生蚝里放鱼露吗?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
炸蒜蓉很考验火候的,火候不到发涩,火候过了发苦,
炸至7成熟,关火用余温焖至全熟,冷却后加入盐和鸡精即可
回答于 2019-09-11 08:43:50
调味可以适当加少许蚝油及鱼露,蚝油不能多,负责蒜蓉酱颜色会比较深,让人感觉不新鲜。 有的餐馆在调制蒜蓉酱的时候还会加入少许红彩椒细丁,让观感更好! 注:蒜蓉一定要用温油炸,油温一定不能太高,最好直接选用花生油炸。调和生熟蒜蓉的时候直接用多次炸过蒜蓉的花生油调和,蒜蓉味道更浓更香。建议多次做实验,每次把各配方比例及炸制时间记录下来,选出一个较好的方案(这个类似于当下时兴的分子厨艺)。 蚝油及鱼露,尤其是鱼露在酿制过程中就是使用的海盐,海盐可以添加此类海鲜的海洋气息。鱼露及蚝油都很咸,无需另行添加盐了。 带子不一定要用蒜蓉烤,最为搭配的是豆豉,虽然烤制过程中豆豉失水严重,但是通过蒸制后的豆豉,在烤制即将结束的时候放入,也不失为一种好方法。
回答于 2019-09-11 08:43:50
烤生蚝里面不需要放鱼露 生蚝已经非常鲜甜了 放些大蒜油盐烤制出来就很美味了
回答于 2019-09-11 08:43:50
可以放鱼露。
因为鱼露在酿制过程中就是使用的海盐,海盐可以添加海鲜的海洋气息。另外,鱼露很咸,无需另行添加盐了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
第一,挑选生蚝,我们湛江这边生蚝比较多。属官渡生蚝出名,有小,中,大,特大蚝。喜欢吃大的建议选大的就好。特大蚝比较老,一般肉质都会粉。口感不好。
第二,清洗,一般做烧烤店的都是在五金店买个水枪洗。干净,快。家里偶尔烤点吃就拿水龙头多洗一会把泥洗干净就好。
第三,我们这边烤生蚝味道属原味,蒜蓉最受欢迎。原味生蚝就是洗干净整个放碳上边烤。等生蚝壳自己烤开就是7成熟。这个时候吃就是最好吃的。肉滑,肥。加点芥末酱油点一下。完美,有一点不太好的就是原味有些会不太干净。里面毕竟没洗。会有个别有一点泥巴的。 然后蒜蓉味的先拿生蚝刀撬开洗干净里面泥巴。然后再烤。烤到5成熟的时候放上做好的蒜蓉(拿蒜肉剁碎,喜欢吃辣加适量小米椒剁碎,然后加适量盐,鸡粉。然后烧油把油温烧到到220度左右倒下蒜蓉里面搅拌均匀,油刚好泡平面蒜蓉就好。)生蚝倒下蒜蓉后烧开可以吃。味道杠杠的!
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好,我是味觉天下,很高兴和大家探讨这个问题,生蚝本来就是海鲜,而且生蚝已经很鲜美了,鱼露的作用就是用来调鲜味的,大多用于鱼类,不过过于鲜美的海鲜就要少用或者不用,一来用多了可以把海鲜的鲜味给覆盖,二来过于鲜,大家对于过度鲜味的食物还是不太喜爱的,一般烤生蚝只需要放蒜蓉酱即可,可以自己调味,这样可以保证了食材的原始鲜味,还能激发食材的香味,而且还可以解腻,大部分客户都比较喜欢也可以接受,希望我的回答大家能满意,谢谢
回答于 2019-09-11 08:43:50
可以放,生蚝跟鱼露是一种搭配,有去腥提鲜的作用,不过鱼露比较咸,要注意。喜欢生蚝原味的就不放了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
烤生蚝放不放鱼露个人认为放不放都可以,如果有的话可以放一点。放蚝油和鱼露的最终目的都是为了提鲜。本人也是一位美食爱好者,烤生蚝在时间允许的时候也会做,下面分享一下我的做法:
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