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荞面饸饹为什么断节?
白面,面粉,荞麦面荞面饸饹为什么断节?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
荞面饸饹为什么断节?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
荞麦面面筋含量低 和面的时候适量加点白面,先用温水和荞麦面,然后加入一半白面,适量盐水,一边加水一边和面。和好后醒半个小时。这时再进行制作就会好很多
回答于 2019-09-11 08:43:50
荞麦劲性弱,和面要放一半白面就不断,稍微硬一点。
回答于 2019-09-11 08:43:50
和面用碱水和,压出来的饸饹不断。
回答于 2019-09-11 08:43:50
正宗纯荞麦面饸饹确实容易断,不正宗的掺了白面的不容易断
回答于 2019-09-11 08:43:50
我是疯小厨,很高兴回答这个问题。☺️
因为荞麦面是低筋面粉,所以制作饸烙面必须得加白面。比例1:1 ,再加入20g食用碱,和面水中加入一小勺盐,增加筋性。
回答于 2019-09-11 08:43:50
荞麦面没有韧性的,劲道不大,所以做面条时,一定要加点小麦面粉。
回答于 2019-09-11 08:43:50
这个断节的原因就是你在和面的时候没有完成的掌握这个面粉的精度,如果你在面粉中加入了一些添加剂来增加这个面粉的粳稻的时候,就可以完全避免这种断节的情况。段姐还为另外一种原因,就是它的水分比较少,你可以适当的加一些水,但如果你放多了的话就变成汤了,那么他也就会更短了,所以说加的不多不少正好的时候就不会断绝了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
乔麦面不像面粉与弹性与粘性,所以荞麦面会断。
回答于 2019-09-11 08:43:50
荞面没有韧性 做荞面饸饹的时候必须的加白面或是土豆粉面。
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