您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
炸货怎样能做到面糊呈淡黄色且酥脆？
酥脆,淀粉,面糊炸货怎样能做到面糊呈淡黄色且酥脆？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
炸货怎样能做到面糊呈淡黄色且酥脆？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
#吃货成长记 正在申请黄V 请大家动动手指点赞一下 谢谢大家
炸货有很多种：饺子、油条、麻花、春卷、薯条、薯片、花生、黄豆、肉丸、芋头·······要想炸货面呈面黄酥脆关键是在于火候的控制，这个最关键的技术，起锅早的，色泽、口感都达不到面黄酥脆，起锅晚了就炸糊了，色泽变黑，且口感略苦。所以要做到炸货面黄酥脆一定要控制好火候。
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好！我是多忙小丸子，很高兴回答您的问题！怎样才能让炸货颜色金黄还酥脆可口呢？那我就把我平常的小方法分享给您吧！
第一、调糊，至关重要，一般都是鸡蛋和淀粉，鸡蛋液一定要打发好，然后放入适量的淀粉继续搅拌至无淀粉颗粒。把打发好的糊和腌好的肉搅拌均匀，静置半个小时。面糊调制的最佳状态是和咱们平常喝的老酸奶那种浓度，因为面糊太稀，挂不上，太稠炸出来的食物不松软。
第二、油很重要，如果是咱们家里吃的话，菜籽油、调和油、花生油这些都可以，如果是需要出售的食物那最好用起酥油，起酥油是动物油，炸出来的东西更香更酥脆。
第三、油温、一般180度至200度。
第四、如果觉得炸出来的食物不够酥脆，那可以复炸一遍。
以上就是我的小小经验[可爱][可爱]
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好！我是安安，很荣幸回答你的问题。
糊从根本上讲，只有三种，软炸，脆炸，酥炸。当然，每种炸糊里面还会分很多品种，比如软炸，就有普通的全蛋软炸糊和蛋清打发的高丽糊。但也都是软炸的范畴之内。
炸糊需要四种物质，这四种物质经过不同的组合，形成最终不同的效果
面粉或者淀粉、水或者蛋液、酵母或者泡打粉、猪油或者色拉油。
1:软炸糊：水+面粉和淀粉、鸡蛋+面粉和淀粉，都可以，加了鸡蛋会发的大一些，但是结果都是一样的，炸了之后外皮都是软的。软炸糊：鸡蛋液50ml，面粉100g，淀粉100g，水100ml，油、盐各少许。这个里面可以灵活一些，就是淀粉的量。淀粉越多，口感越要硬一些。
2:脆炸糊：水+面粉+淀粉+泡打粉（小苏打）（酵母），脆炸糊需要用低筋粉配合淀粉使用，因为要把面粉的面筋降到比低筋粉自身的含量还要低。然后加入产生气体的物质，让面糊在加热过程中发起来。面筋之间充满气体。这样在凉了之后才不会缩回去，并且产生脆脆的效果。
脆炸糊：面粉250克、淀粉50克、生粉35克、泡打粉15克、色拉油15毫升，这里可以全部都使用生粉，或者全部都是用淀粉，差别并不大。
3:酥炸糊：油+面+水。对，就是先用油调面粉，然后加入水，和成面糊。这个过程油已经包裹了面粉颗粒，面粉不能再产生面筋，从而炸出来的面糊是酥脆的。没有韧性
酥炸糊：面粉50克、淀粉50克、油30克、精盐1克及适量水调成酥糊，这个要记得，先用油把面粉搅拌匀军，再放水。
下面放上三种不同的配方，供您使用。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好！我是好吃不懒做的天然力，一个专心研究并记录美食的人。这是我在石塘网的第234个问题，专业回答，用心回答，完美的回答是我追求的目标。喜欢的朋友可以添加收藏，转发和关注，谢谢！
吃货比较喜欢炸货，又香又脆，香脆可口，真的是太好吃了。喜欢的就研究比较多，自然做得也多，实践出经验嘛！久而久之，经验积累到一定程度就成精了。
那炸货怎样能做到面糊呈淡黄色且酥脆呢？
方法很简单，几句话就可以说清楚。
1：小火慢炸。
切勿大火，大火的结果是外面金黄了，里面还没熟，或者是里面熟了，外面变焦黑了。
2：手要勤快。
多翻动，让炸货360度全方位运动。不要色彩斑斓，只要全身金黄。
3：出锅要及时。
看到炸货表面金黄了就要出锅，因为出锅后高温油还在继续工作，如果等炸货在锅里很金黄了，再出锅，那炸货出锅后还在继续变颜色，那就不是刚好的金黄，会是带点焦黑的金黄色。
4：加鸡蛋。
在面糊里加鸡蛋也能使炸出的食物更金黄。
5：复炸。
为了让炸货更金黄，更酥脆，口感更好，可以复炸一次。就是改大火，把油加热到100度，然后倒下刚才炸好的炸货，多翻动几下，大概有10-15秒就可以。要注意的是，如果油多，可以多下点，油少就少下点，多做几次来。
按照这样的方法来，不香，不金黄，不酥脆那才怪呢！
来，看看我的作品吧！
回答于 2019-09-11 08:43:50
上一篇：宝宝才六个月，又怀孕了能生吗？
下一篇：返回列表
相关链接 |
||
| 网友回复（共有 0 条回复） |