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味精的余料是什么？

味精,谷氨酸,蛋白质味精的余料是什么？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

味精的余料是什么？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

味精是植物性增味剂，是从各种植物蛋白质中分解出来的“谷氨酸钠”就算有余料也是废水了。

味精的主要成分是“谷氨酸钠”，是从各种植物蛋白质中水解得到的谷氨酸

1910年日本人用硫酸水解小麦蛋白质（面筋）生产L-谷氨酸，开始了水解法生成谷氨酸的工业化生产，也就是开始了“味精”的生产。在1923年，上海天厨味精厂正式投产，它是以盐酸水解面筋进行生产的，也是中国第一家开始生产味精的工厂。

味精在菜肴中的使用方式

谷氨酸具有极其鲜美的味道和一定的营养价值，味精极易溶于水，加水冲淡3000倍，还能品出它的鲜美，但是，味精也要合理使用，否则会适得其反。

（1）炒菜或者做汤的时候，最好是在即将出锅之前加入味精，不要太早下入。

（2）味精用量不能多，用量最好在0.1%~1%之间，而且不是每个菜都要放。

（3）对于酸味的菜肴是不能味精的，因为味精遇酸是不能溶解的，还会破坏酸味。

味精和鸡精都是增味剂，区别在于一个是植物性增味剂，一个是动物性增味剂。

鸡精是用鲜鸡、鸡蛋为主要原料，再加入酵母精，鸟苷酸、肌苷酸、食盐、食糖等调配成的一种色泽金黄、味道鲜美的粉末状增味剂，多用于调入汤水之中，以增加鲜味。

《总结》

味精在高温的条件下加热，就会脱水生成一种叫“焦谷氨酸”的物质，这些物质虽然对人体无害，但是味精失去了提味的能力，所以我们通常都说味精要到最后放的原因，才能体现它的鲜味。

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回答于 2019-09-11 08:43:50

应该是原料吧，大米。

回答于 2019-09-11 08:43:50

味精的主要成分是谷氨酸钠

国内味精大多以淀粉为生产原料，采用发酵法得到谷氨酸钠，因此味精除主要成分谷氨酸钠外还有发酵过程中产生的蛋白质和植物油脂