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家庭煮食，到底该不该放味精或其他化学调味剂？
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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
家庭煮食，到底该不该放味精或其他化学调味剂？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
先说我的答案：可以放，但是没必要。
说原因之前，我们先来解析一下这道问题，我认为关键词是“家庭”、“煮”、“味精”、“化学调味剂”，信息量还挺大是不是？
接下来我就从这几个关键词来聊聊这个问题。
化学调味剂
我们一般把可以改善食物的色香味，促进消化液分泌并增进食欲的一种食品添加剂称作调味剂。
调味剂主要包括咸味甜味剂（比如盐）、甜味调味剂（比如糖）、酸味调味剂（比如醋）、鲜味调味剂（比如味精）、香味调味剂（比如花椒）。
题主说的“化学调味剂”应该指的是自然界不存在的，只能通过人工化学合成的一类调味剂。这种调味剂基本上只存在于甜味调味剂中，比如阿斯巴甜，它是一种完全人工合成的调味剂。
另外还有一些自然界存在，也可以人工合成的调味剂，比如柠檬酸、苹果酸等酸味调味剂，以及柠檬油、薄荷脑等香味调味料。
朋友们，看着这些熟悉又陌生的调味料，是不是发现一个问题，我们日常生活根本接触不到它们呀。大家不妨试想如下的一个场景:
“今天我要做一个酸酸甜甜清新可口的咕咾肉，首先我要让它甜一点，来，阿斯巴甜加加加！”
“好像甜的有点过了，没关系，加点柠檬酸中和一下！”
“嗯，酸甜味道调好了，但还有点油腻，加点薄荷脑清新一下吧～”
是不是很违和？所以我认为化学调味剂根本不需要考虑，因为我们日常烹饪中根本就用不到它们，除非你是科学怪人，不然还是让这些调味剂在食品工业中各司其职吧。
味精
大家应该已经发现了，我列举的化学调味剂中并不包含味精，那么味精到底是什么呢，我们来看一下国家标准《GB 2720-2015 食品安全国家标准 味精》，它其实是由碳水化合物发酵而成的。
目前我们能买到的味精分为三种：谷氨酸钠（味精）、加盐味精、增鲜味精，他们的主要成分都是谷氨酸钠，一种自然界丰富存在的氨基酸盐，在西红柿、菌菇、芝士、海草等食物中都大量存在。
另外肉类、蛋类等高蛋白食品也富含谷氨酸，烹饪的时候只要加了盐（氯化钠），经过加热就会产生谷氨酸钠。所以说谷氨酸钠（味精）在我们一日三餐中是随处可见的，你加或不加，它就在那里，不咸不淡。
当然作为一种钠盐，味精的钠含量大概是食盐的三分之一，吃多可还是会“咸”的，对高血压患者还是有一定风险的，另外哮喘患者和婴幼儿也应避免使用味精。
除此之外，我们不用过多的担心味精的安全性，但在选购味精的时候尽量选择谷氨酸钠含量高的（最高为99%），而加盐味精由于只要求谷氨酸钠含量不低于80%，容易出现掺假的现象，需要提高警惕。
煮
题主提到煮食，我们就先狭义的设定我们的烹饪手段就是煮，也就是把各种蔬菜、肉类等食材放进水里烧开熟制。
前面我们已经知道了番茄、菌菇、海草等常见煮菜食材都富含谷氨酸钠，高蛋白的肉和蛋也富含谷氨酸，我们只要加一点盐就可以煮出一锅鲜香四溢的美食了。
所以在煮菜的时候，加入味精完全没有必要，还不如加一只老母鸡，它难道不香吗。
当然如果我们使用别的烹饪方法时，想增鲜还是可以加一点味精的，但需要注意的是最好在菜出锅的时候再加，因为谷氨酸钠在超过100℃的时候会产生焦谷氨酸钠，它无毒，但是会降低鲜味，就违背了我们使用味精的初衷啦。
家庭
说起家庭这个词，我想到的就是“用心”。
清晨从菜市场精心挑选的食材，反复研究调试完成的菜谱，数个小时的用心烹饪，才能使一桌承载着“家的味道”的美味佳肴呈现在我们面前。
这样一道道用心烹饪的家常菜，我想即使不使用味精增鲜，也一定已经是你心中最鲜美的菜肴了。
餐饮行业为了成本和效率考虑，使用味精无可厚非。但如果是家庭煮食，我们可以选择的增鲜剂还有很多，比如优质的食材，时间的发酵，以及对家人的爱（我这碗鸡汤鲜不鲜）。
综上所述，我认为在日常烹饪中，放味精等调味剂当然没问题，只要不大量使用，它们是安全和健康的。但除了这些调味剂，我们还有很多种方式可以造就一道家常美食，所以我不会使用味精。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，我是无名，很高兴能回答你的问题，
家庭煮食到底该不该放味精？或者其他的化学调味剂，个人感觉不应放，一般的话，新鲜的食材本身就有鲜味，虽然放了味精，能提鲜，但失去本身食材真正的味道，虽然味精上面写着化学品，对人体没有伤害，但是谁知道呢？时间长了肯定对味觉不好。
回答于 2019-09-11 08:43:50
家庭作菜，味精，鸡精可以用但少量，其它含有化学合成的调味品我们还是不用的好，有宜健康，尽量传统的做法去完成。
回答于 2019-09-11 08:43:50
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