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味精有营养价值吗？

味精,谷氨酸,鲜味味精有营养价值吗？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

味精有营养价值吗？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答这个问题，首先要了解味精是什么物质和通过什么方式和方法把它提炼出来的？

我查了一下资料，其实味精就是谷氨酸钠，是钠与谷氨酸的结合。最早由德国的雷特豪博士于1846年在小麦的面筋中首次获得谷氨酸。1908年日本的池田菊苗教授从海带中发现并分离出谷氨酸，并发现谷氨酸和盐具有一定的鲜味；1909年日本开始生产以谷氨酸一钠为主要成分的 “味之素”并出售。学名叫谷氨酸钠，这样就捋清了味精发展的大致脉络。

首先由德国人雷特豪博士在1846年从面筋中分离到氨基酸，他们称谷氨酸，根据原料定名为麸酸或谷氨酸（因为面筋是从小麦里提取出来的）。

日本是在1908年由东京大学池田菊苗教授经过试验，从海带中分离到L—谷氨酸结晶体，这个结晶体和从蛋白质水解得到的L—谷氨酸是同样的物质，而且都是有鲜味的。因为在研究海带的过程中，提取了一种物质叫做谷氨酸钠的物质，有了这种物质才是味道鲜美的关键。于是，池田菊苗教授将这种物质大量提取，跟其他物质掺和，形成一种新的调味剂，取名味之鲜。味之鲜出来后，在日本立刻受到广泛欢迎，对于人们的味觉和菜品的味道起到重大的改善，这个绝对是日本人的发明。

我国从，1921年开始生产味精。1965年以后我国所有的味精厂都采用以粮食为原料，通过微生物发酵、提取、精制而得到符合国家标准的谷氨酸从而生产出我国自己品牌的味精调味品。

谷氨酸钠，在大自然含量丰富，也存在于许多日常食物中，例如番茄、帕玛森乳酪、蘑菇、母乳。身体甚至以相同的方式消化味精和食物中的天然谷氨酸。除了增加菜肴的鲜味以外，味精还可减少用盐。只需一点味精即可带出美味的食物。味精只要注意食用方法、用量适度是无害的。炒菜时最好后放味精，凉拌菜不宜使用味精，因为凉拌菜温度低，味精不易溶化，不能起到调味的作用。

味精是以大米、玉米等粮食为原料，经过发酵、提纯得到的，是一种天然食品不是化工合成的，所以是健康的调味品。鸡精的鲜度是味精的1.5~2倍，成分比味精复杂，所含的营养更全面一些。但鸡精属于人工合成的调味品之一，食用起来并不比味精更健康。

回答于 2019-09-11 08:43:50

味精是提味的，跟营养有什么关系

回答于 2019-09-11 08:43:50

味精是大家很熟悉的厨房增鲜调料品，主要成分为谷氨酸钠和食盐。它的诞生至今大约百余年，一位日本东京大学的化学教师池田菊苗在海带中提取了一种叫做谷氨酸钠的物质，他发现把极少量的谷氨酸钠加到汤里，就能使味道鲜美至极。于是把谷氨酸钠制作成商品，取名“味之素”，很快便风行了全世界。

当“味之素”传到中国时，一位叫吴蕴初的化学工程师买了一瓶回家研究，发现原来是谷氨酸钠。于是经过研究，独立发明出一种生产谷氨酸钠的方法来：在小麦麸皮(面筋)中，谷氨酸的含量可达40%，他先用34%的盐酸加压水解面筋，得到一种黑色的水解物，经过活性炭脱色，真空浓缩，就得到白色结晶的谷氨酸。再把谷氨酸同氢氧化钠反应，加以浓缩、烘干，就得到了谷氨酸钠。吴蕴初把他制得的“味之素”叫做味精，他是世界上最早用水解法来生产味精的人。

我国自1965年以来已全部采用糖质或淀粉原料生产谷氨酸，然后经等电点结晶沉淀、离子交换或锌盐法精制等方法提取谷氨酸，再经脱色、脱铁、蒸发、结晶等工序制成谷氨酸钠结晶。

就营养上来说，味精对人体没有直接的营养价值，但它能增加食品的鲜味，引起人们食欲，有助于提高人体对食物的消化率。

科学证明，味精进入人体后可以完全被消化吸收，并参与到正常的新陈代谢中，不会发生沉积。

此外，味精中的主要成分谷氨酸钠具有治疗慢性肝炎、肝昏迷、神经衰弱、癫痫病、胃酸缺乏等病的作用。

虽然味精对人体没有什么危害，但是每天也不宜食用过多，对人的安全摄入量是每天每公斤体重 30 毫克。对于一个 60 公斤的成年人来说，相当于每天不超过 1.8 克，大概就是三分之一啤酒瓶盖那么多。

味精的浓度与鲜味之间有个峰值，浓度不足，鲜味不强；浓度过量，味感不佳，所以味精并不是加得越多鲜味就越强，应视各人对味精的适应性和食品种类而定。

生活是很真实的柴米油盐，一箪食，一瓢饮。谢谢阅读，大家有什么更好的烹饪方法，欢迎在下方评论或留言！如果大家喜欢这篇文章的话，希望大家能为我点个赞，并关注我一下，最后别忘了帮我分享，转发一下哦！特别感谢！

回答于 2019-09-11 08:43:50

当然没营养，自已在家做饭菜偶尔下一点就可以，不能长期吃，吃多了对身体不好反而有害，好像平时在外面吃饭就不同了大部分都是加了味精或者是其他调味料，要不然达不到这个味道，怎样有人去吃呢，都是自已在家做饭好，想吃什么就买什么做来吃，便宜干净又卫生，人的健康是吃出来的。

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