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扣肉要什么做颜色才好看又好吃?
扣肉,放入,五花扣肉要什么做颜色才好看又好吃?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
在广东一般就是炒糖色,放南乳,海鲜酱,酱油之类的,希望有帮助。
回答于 2019-09-11 08:43:50
个人习惯,选一块大小十公分左右的五花肉。平底锅放火上烧热,将肉皮一面放在烧热的平底锅上烫去角层,发黑不怕。
烫好后放冷水中浸泡,用刷子除去烫好的角层。烧水煮至八成熟,捞出趁热上色。北方人爱酱油,南方甜多用糖色。
放冷后,烧油炸至定色,切片以喜欢的造型摆入碗中,放上配菜,上笼蒸熟即可。注,不喜色重的可在蒸的时候料汁中少放酱油。
回答于 2019-09-11 08:43:50
金黄色,五花蒸熟用竹签在皮上扎小洞,皮上均匀抹盐下锅炸,炸到皮有疙瘩不平的样子,用开水放茶叶浸致软,切片备用
回答于 2019-09-11 08:43:50
说起扣肉, 我是特爱吃的 ,出来工作后特别想念的就是妈妈做的扣肉……每次放假回家电话里就是说:想吃妈妈的扣肉 嘻嘻
那扣肉怎么做才又好看又好吃呢?是有秘决的,【就是一煮二煎三蒸】
材料:
梅菜--100克
五花肉--一块
老抽--3勺
淀粉--适量
生抽--2勺
八角--2个
京葱--适量
姜 香叶 --各3片
啤酒--2勺
料酒--3勺
白胡椒粉 糖 --各1勺
步骤:
1. 五花肉放冷水锅,放入姜、香叶、八角、料酒、京葱,大火煮沸转至中火煮30分钟左右,筷子轻易插入五花肉即可。
2. 梅菜冷水泡45分钟,拧干备用。
3. 盘子中倒入2勺老抽,放入煮好的五花肉,均匀抹上老抽,用针或牙签在五花肉皮上扎小孔(使五花肉更入味)。
4. 五花肉皮朝下静止10分钟后,将肉皮的一面朝上放,晾干肉皮表面的老抽。
5. 起小火,锅中倒入油(量与肉齐平即可),五花肉朝下放入,加盖小火慢煎3分钟,(一定要及时盖上锅盖,避免热油飞溅)。
6. 盛出煎好的五花肉,趁热切片(底油留用),碗中加1勺老抽、2勺生抽、2勺啤酒、1勺白胡椒粉、1勺白糖调成酱汁,刷在五花肉表层和每层切面。
7. 用底油爆香姜丝,放入拧干的梅菜干爆炒均匀,倒入剩余的酱汁,大火略微收汁即可。
8. 将五花肉皮朝下放入一个有深度的碗中,再将抄好的梅菜干铺在五花肉上,与碗口齐平,压紧压实。
9. 徒蒸锅水煮沸时,放入蒸锅,中小火蒸1个半小时,蒸好后取出将碗中多余的汤汁倒入抄锅中,小火煮沸,加入小许淀粉勾芡待用。
10.取一盘,盖在碗上,一同快速翻转,倒扣干盘中,取出碗,淋上勾芡好的汤汁,撒上少许葱花,梅菜扣肉~~完成。
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