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扣肉要什么做颜色才好看又好吃?
扣肉,放入,五花扣肉要什么做颜色才好看又好吃?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
10、把肉片均匀的摆入碗中。
11、摆好肉后,在上面在铺上糯米粉,压实,在放入蒸锅中,中火蒸1个小时。
12、1个小时候拿出来,在碗上面盖一个盘子,翻过来扣盘子上,这样一道好吃的扣肉就做好了,小伙伴们学会了吗。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我是安安,很荣幸回答你的问题。
这道菜说简单,也非常简单,说麻烦可能过程比较长一点。
准备食材:
梅干菜200克,五花肉800克。
调料:料酒20ml、糖4克、桂皮3克、八角5克、香叶2克、食盐、胡椒、味精适量、食用油500克、老抽12ml、花椒6克、辣椒3克、姜末10克、大葱2段、白酒2ml、蜂蜜20ml。
做法:
1.先将锅烧到6成热,放入整块五花肉,把猪皮烫成金黄色即可,烫猪皮是为去除毛腥味,然后把猪皮洗净,猪肉也洗净备用。
2.锅底放入料酒、花椒、葱段、姜片、五花肉,大火煮开,改小火煮20分钟左右,煮熟即可起锅,沥干水分,用牙签把肉皮戳些小孔,摸上一些酱油,再抹上适量的蜂蜜,这道工序是为了后期炸肉皮上色好看。
3.梅干菜用清水浸泡3小时,然后洗净,沥干水分,切成碎末备用。
4.锅底放入油,烧到6成热,放入抹了酱油蜂蜜的五花肉,这个时候一点要注意炸肉皮暴油的危险,可以盖上锅盖炸,炸5分钟,然后起锅,再把油温烧到8.成热,再下入五花肉,炸成表面金黄起泡即可出锅。
5.把炸好五花肉在水中浸泡15分钟,起虎皮即可,然后切成0.5厘米厚的片状备用。
6.把切好的肉放入碗中,加入食盐、白酒2ml、生姜、鸡精、糖、胡椒、老抽、食用油,搅拌均匀,再准备一个大碗,猪皮朝底,把猪肉全部摆好再碗中即可。
7.锅底放入油,再加入姜末、辣椒、花椒炒香,接着加入梅干菜炒2分钟,再加入食盐、味精、胡椒、老抽炒匀,把炒好的梅干菜放入在扣肉上,然后放入在上汽的蒸锅中,大火蒸20分钟,然后改小火蒸20分钟,最后关火焖10分钟即可出锅,焖锅是为了肉更入味软糯香。
8.时间到就可以出锅,把碗扣在盘子上,梅干扣肉就做好了,撒上适量葱花就可以上桌。
梅菜扣肉汤汁配饭那就绝了的好吃,蒸扣肉时间一定要够,不然扣肉不软糯,如果时间不够话,扣肉的油份没有充分的被梅菜吸收,
这样吃起来比较油腻。
回答于 2019-09-11 08:43:50
扣肉肯定是鲜艳的比较好嘛。
回答于 2019-09-11 08:43:50
扣肉还是红糖色好吃,扣肉夹粉芋,用蜂蜜做吃扣肉最好吃,
回答于 2019-09-11 08:43:50
金黄色,五花蒸熟用竹签在皮上扎小洞,皮上均匀抹盐下锅炸,炸到皮有疙瘩不平的样子,用开水放茶叶浸致软,切片备用
回答于 2019-09-11 08:43:50
我做扣肉也是比较好吃的,我一般是炒糖色,买肥点的三线肉,放姜,葱,料酒,焯水后,用厨房纸吸干肉上水分,把炒好的糖色刷在肉皮上,晾一会儿,烧热油把皮的一面放到油锅里炸,大概炸3分钟左右捞出,(注意,炸肉皮的时候人离开点,怕油溅出烫到你)然后准备梅菜或芽菜都可以,肉我炸好后,一般我会放到热水去稍微煮片刻,一是,煮一下皮就会起皱比较好看,二是,煮一下再蒸,肉质感觉比较软糯。把菜的调料放好,然后把肉切成厚厚的薄片,放入土碗底,皮朝下放,一片一片的码好,然后放放上调好味的梅干菜或者芽菜,在当几颗花椒,上笼蒸起,一个小时出锅,巴实的很
回答于 2019-09-11 08:43:50
应该搭配的食材不同,颜色不同吧,比如说梅菜扣肉,它的颜色比较深一点,香芋扣肉,它的颜色的话,那就比较黄一点,那么粉蒸肉的话呢,就是搭配的食材不同,颜色就不同吧?
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