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扣肉要什么做颜色才好看又好吃？
扣肉,放入,五花扣肉要什么做颜色才好看又好吃？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
扣肉要什么做颜色才好看又好吃？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，很高兴回答这个问题
一说扣肉，立马就想起小时候妈妈做的扣肉，实际上色不色不是很重要，主要是小时候刺激味蕾的那个味道又被重新点燃，味蕾不由自主的产生了分泌物，人啊，就是食色性也。
今天就和大家分享这道小时候的美味，看看怎么上色、入味的。
食材:
猪五花肉600g，干菜150g。
调味料:
花椒、大料、大葱、生姜、桂皮、香叶、料酒、白糖、耗油、胡椒粉
具体做法:
1、锅中加水，凉水放入五花肉、放入花椒、大料、葱姜、桂皮、香叶，大火烧开，撇去浮沫，小火煮20分钟左右。
2、煮五花肉的时候可以准备干菜，用水冲泡洗净，用力拽干水分，放盘中备用。
3、煮好的五花肉洗净，晾干水分后在肉皮上扎一些小孔，然后均匀抹上炒制好的糖色，至少抹五次。
4、锅里放入适量植物油，加热至八成热，整块五花肉肉皮朝锅面进行炸制，小火炸制表皮金黄即可取出。
5、将炸好的整块五花肉放入凉水凉凉，取出切成4mm左右的厚片待用。
6、取一合适的大碗，将切好的肉片放入碗中，加入适量盐、蚝油、胡椒粉、料酒、糖腌制15～20分钟。
7、把刚才腌制好的五花肉肉朝上皮朝下摆好放入碗中，在肉上面放入洗净晾干的干菜，将腌制肉剩下的料汁倒在干菜上面即可。
8、将放好肉的大碗放入蒸屉蒸，大火烧开，上汽后中火蒸90分钟关火。
9、用合适的盘子倒扣在碗上，将蒸好的扣肉倒扣盘中即可。
朋友们，色香味俱全的扣肉就做好啦，我的味蕾已经分泌唾液了，你们呢？！
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好！我是爱美食的叶子，很高兴回答你的问题。
扣肉基本上都是做成酱红色，因为酱红油亮的颜色，黏稠鲜美的汤汁能让人忍不住食指大动。
梅菜扣肉是浙江江西地区的传统特色菜肴，也是一道广受欢迎的家常菜，烹调好的扣肉颜色酱红油亮，入口软糯即化，肥而不腻，搭配梅干菜的独特香气更是别有一番风味。
今天我们一起来看看梅菜扣肉怎么做的吧！
准备材料：
五花肉：800克
梅干菜：50克
葱段姜片：适量
提前把梅干菜放入开水中浸泡2个小时。
把五花肉放入热锅中烧皮，烧好皮放入清水中把皮刮洗干净，这样可以去除肉皮腥味。
洗干净的肉冷水入锅，大火煮开后撇掉浮沫，放入适量料酒，生姜，葱段，盖上盖子小火煮30分钟，煮到筷子可以轻松插进肉里，捞出来控水备用。
起锅热油炒糖色，加入两勺白糖或冰糖，煮到糖融化，变成枣红色冒大泡泡时加入半碗水，煮一会倒在碗中。
把煮好的糖色均匀的抹在肉皮上。
起锅倒入宽油，油温7成热放入肉块，肉皮朝下，炸至金黄。
炸好的肉块捞出放入温水中浸泡3小时，泡至肉块起虎皮，捞出来控水。
切成约1厘米的厚片，肉皮朝下扣入碗中。
起锅热油，加入一勺豆瓣酱，喜欢吃辣还可以加一勺辣椒粉，炒出红油，倒入泡发的梅干菜，加入适量盐调味，再放少许老抽上色，翻炒均匀入味。
炒好的梅干菜打入扣肉碗中，压紧实。
放入高压锅中蒸40分钟就可以出锅了。
蒸好的肉盖一个盘子，倒扣过来。
撒上葱花，我们的梅菜扣肉就做好了，肉色酱红油亮，看着就很诱人。
我是爱美食的叶子，希望我的回答对你有所帮助。
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好，很高兴回答您提出的扣肉要什么做颜色才好看又好吃？
扣肉要好吃的话只需要两点关键要素：腌制和切薄片。而要好看最关键点就是上色和炸肉。
扣肉可以说也是我最拿手的家常菜，和酒店里的操作是有区别的，更加的简单易学。
食材：上好五花肉500g
辅料：生抽、十三香一勺、料酒两勺、葱段、大料一个、香叶两片、老姜一块、冰糖100g
操作步骤：
1、五花肉刮皮去毛清理干净，冷水下锅，放入大料、葱段、香叶、老姜、料酒煮开，定型后捞出。
提示：避免肉粘锅，可以在肉下搭上两根筷子。
2、用酱油均匀的涂抹在煮好的肉上面，将筷子插入肉中让其不容变形，炸起来样子更好看。
提示：避免油炸过程中溅油伤到自己，最好提前在猪皮下竖立的插上几根牙签。
3、多放点油在锅中，油热将插有牙签那面轻轻的放入锅中，盖上锅盖大火炸至听不到噼里啪啦的声音，大开锅盖再换一面炸，这个步骤是为了能够让扣肉皮子褶子更多，样子更好看。
4、炒好糖色（之前的回答有视频操作可以翻看哦），如果不想炒的话可以用老抽代替，不过颜色有点黑不如糖色好看。炸好的五花肉切薄片，放入料酒、糖色、十三香、盐、生抽腌制二十分钟。
5、将腌制好的肉片皮朝下均匀的摆在碗底，上面加入自己喜欢吃的口味菜（酸菜、梅干菜、芋头、土豆、南瓜等都可以）冷水上锅蒸60分钟。最后取出找一个盘子把碗倒扣在盘子上就好了。
希望以上方法能够对您有帮助哦！
回答于 2019-09-11 08:43:50
分享一道《梅干菜扣肉》的做法，看看他是怎么给肉上颜色的？
原料：带皮猪五花肉500克，梅干菜200克。
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