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扣肉要什么做颜色才好看又好吃？
扣肉,放入,五花扣肉要什么做颜色才好看又好吃？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
酱料：
A：香葱3棵（打成结），香叶3片，桂皮1根，八角2颗，料酒1大匙，生抽2大匙，盐1/2小匙，冰糖15克，生姜1块。
B：白糖1小匙，生抽1大匙，盐1/4小匙。
C：白糖一1小匙，生抽1大匙，老抽1/2大匙，淀粉、植物油各适量。
制作过程
1将梅干菜上面的盐洗净，切碎，再放入清水中浸泡至无咸味。
2锅内倒入多半锅的清水，放入肉块、调料A，大火煮开后加盖转小火煮30分钟，捞出放凉。
3在煮好的猪肉上用牙签插满小孔，并在四周均匀地涂上老抽。
4锅入油烧至160摄氏度，放入猪肉块，大火炸熟，捞出沥油，放凉。
5将炸好的猪肉切成片。
6锅入油烧热，放入梅干菜翻炒均匀，加入生抽、白糖炒至入味。
7将切好的肉片肉皮朝下，放入圆碗内，均匀的淋上调好的调料B。
8再将炒香的梅干菜铺在肉片上面，并用大匙压紧实。
9将碗放入蒸锅，中火蒸60分钟，取出。盘中放入生菜，将碗反扣盘中，取下碗。
10将蒸出来的肉汁倒回锅内，调少量的水淀粉勾芡，趁热淋在肉上即可。
炸肉的时候，肉块的水要擦干，放入锅内可以盖上锅盖，以免被油溅到。蒸肉的时候，不需要加盖，让水蒸气进入碗内，才能蒸出好吃的肉汁。
以上的分享，仅供参考。
回答于 2019-09-11 08:43:50
扣肉这个菜，是大众都喜爱的菜！不论是酒店还是自己家庭，在逢年过年，亲戚朋友相聚必不可少的一道菜，但是要做好它，也不是那么的容易！
1.首先选五花肉一块，约500克左右，去毛的步骤可以把锅烧红，下入肉去烫，让皮滋滋作响，表皮烫起微黄色，没有毛为止，刮洗干净，这步是为了去掉剩余的毛，从而让口感更好！
2.锅中烧水，下入洗净好的肉，加酱油，少许盐，煮大约25分钟左右，让肉均匀上底色和入味，直至用筷子能轻松插入，代表肉已经7成熟，捞出晾凉，备用；
3.第三步就是让肉上色，在这里选择很多，可以用蜂蜜，啤酒加酱油或者老抽，可乐，炒糖色（炒糖色需加在煮那个环节里面或者热的粘满糖色去炸）；
4.锅中烧油（稍微多点），油温到9成（冒烟）下入上好色的扣肉胚去炸，油温一定要高，不然皮表面不能起泡，两面炸至金黄，放入冷水中浸泡10分钟，让表皮起泡，颜色红亮；
5.把炸好的扣肉均匀的切片（根据自己喜好切厚切薄），加盐，胡椒粉，鸡精，酱油，老干妈拌匀，均匀放入扣碗（普通的碗扣好，带皮那面朝下，一片片紧挨，碗四周也需要补满）当中，如喜欢加梅干菜的，提前炒好梅干菜放扣肉上面裹紧，然后上蒸笼蒸90分钟，出锅翻过来，撒葱花即可！如果还要善良，可以锅中加点点水，把扣肉汁倒入，加水淀粉，红椒末勾芡，带少许麻油淋上，既香又好看！香喷喷的扣肉就制作好了！
希望能帮助到你！
回答于 2019-09-11 08:43:50
变成那中深红色会好看一点
回答于 2019-09-11 08:43:50
扣肉的颜色重点是糖色、腐乳和酱油的搭配，做的时候可以少放多次加，味道调好了蒸1小时以上更入味
回答于 2019-09-11 08:43:50
扣肉颜色我的做法一般都是将肉煮熟捞出。在肉表皮抹上少许酒，再抹上葡萄糖，这个做出来了颜色非常好看，，首先将扣肉用刀切成薄片装入碗中备用，放上一片生姜，几颗花椒，再将酱油：味精，鸡精，胡椒粉，少许盐，糖：一起搅拌均匀倒入碗中，蒸上两个小时后再次蒸上一会。这样做出来的扣肉颜色，味道非常不错。感觉我说的不错的请点赞
回答于 2019-09-11 08:43:50
食材主料五花肉500克、糯米100克、豆沙100克配料生抽10毫升、老抽5毫升、蜂蜜3毫升、白糖10克、盐5克、食用油适量
扣肉的做法
1、首先我们把糯米用清水泡发开，放入蒸锅大火蒸10分钟。
2、炒锅中倒入少许底油，油温烧热一点后倒入糯米，翻炒均匀后，在加入白糖10克翻炒均匀，装盘备用。
3、锅中倒入清水，冷水把五花肉下锅，大火烧开，煮至断生，用筷子扎一下 无血水出来就可以了。
4、五花肉捞出后装盘，在猪皮上抹上老抽上色。
5、在五花肉皮上在涂上一层蜂蜜。
6、锅中加入热油，把五花肉猪皮朝下，煎一下，变金黄色就捞出。
7、把煎好的五花肉放入水中，炖10分钟，去除油腻。
8、煮好的五花肉切成片，头一刀不要切开，第二刀切开。
9、把豆沙馅夹在肉中间，用手捏实。
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