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山东把子肉和东北扣肉有没有关系？
把子,扣肉,做法山东把子肉和东北扣肉有没有关系？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
山东把子肉和东北扣肉有没有关系？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
山东把子肉和东北扣肉有没有关系？
大家好，我是随然之恋恋不舍早餐，很高兴回答这个山东把子肉和东北扣肉有没有关系的问题，希望我的回答会对你们有帮助。
我觉的山东的把子肉和东北扣肉可能有关系吧，不知道大家对历史上一次人口数量最多的大迁移事件有没有印象。我做为一个山东人小时候曾经听家里的老一辈提起过。
大约是在19世纪的时候，山东的大部分地区因为天灾闹灾荒，好多人吃不上饭，听说东北那边地广人稀，能种粮食吃上饭，好多的山东人都背井离乡去东北那边闯荡，此次事件也是历史上有名的“闯关东”，后来还被拍成一部名叫《闯关东》的电视剧。
其实在“闯关东”这个事件中，去到东北的不仅是人口的流动，还重要的是好多是文化、信息的交流和流通。也就包括我们今天所说的这个山东把子肉和东北扣肉。
众所周知，山东的把子肉非常有名，历史也悠久，据说是这道菜最先来源于刘备、关羽、张飞三人，结拜“把子”，也就是历史上有名的“桃园三结义”，张飞是个杀猪的，主要卖猪肉，它们几个拜完把子，就把猪肉萱花豆腐，放在一个锅里煮，这时最初把子肉的雏形。后来由隋朝鲁地的一个名厨，将它们的这种做法进行了完善和改良，将带皮猪肉，加入酱油调味，一起放入坛子炖，把这种肉称为“把子肉”。炖好的把子肉肥不腻、瘦不柴，色泽鲜亮，入口醇香，深受老百姓的喜爱，一代代的流传下来，并且在山东地区很有名，几乎会做饭的人都会做一道菜，这道菜在老百姓心中也占有重要的地位。
很有可能在“闯关东”的时候，将这道菜的做法也一起带过去了，后期可能经过改良把这道菜做成了东北扣肉。
东北扣肉也是选用带皮的猪肉，上面抹上酱油，放到锅内蒸制而成。虽然做法不一样，但是都有曲艺同工之处，制作出来的扣肉也是肥不腻、瘦不柴，色泽鲜亮，入口醇香。
以上是我的看法，不知大家怎么看待，欢迎来评论！
我是随然之恋恋不舍早餐，爱吃、爱美美食、更爱生活，希望能寻找出各种食物最适合的做法，把最美味的食物传递给你、我、他。关注我，让我们一起去寻觅和挖掘食味、食趣、食欲！
回答于 2019-09-11 08:43:50
把子肉是山东济南的一道名菜，把子肉讲究用酱油来烹调，不放盐，在高筒瓦罐中炖熟，火候足到，一起封，香气四溢。
做法一选用上好的肥瘦相间的五花肉洗净切成厚度大小相差不多的肉片
做法二五花肉冷水下锅煮一下（冷水下锅使肉紧致）煮好洗净
做法三放油两面煎黄放入香葱，姜片，料酒，生抽，冰糖，盐，花椒，丁香，肉桂，草果，八角，陈皮，香叶，白芷
加入水大火开始煮沸快到水不多时候中火收汁。
而扣肉发源于广东，以梅菜扣肉最为著名，一般扣肉就指梅菜扣肉。是梅州传统特产，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热。传到东北后，经过改良成了符合北方人民口味独特的东北扣肉，把子肉与扣肉是很相像的菜，但是我们知道扣肉它的肉是比较烂的而且猪肉皮要更加的弹牙，而把子肉更多的是注重于肉上来它的肉是嫩的而且猪肉皮颜色比较软。
这就是把子肉和扣肉的区别～
回答于 2019-09-11 08:43:50
当然有关系，把子肉和扣肉都是老山东八大碗里的。是由当年的山东人闯关东的时候把饮食文化带了过去。以至于现在的胶东把子肉（只是青岛地区的叫法）和东北的扣肉（山东省内还是很多地方说扣肉）有了叫法的区别，其实做法大同小异，都是出至八大碗。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好，很高兴能回答这个问题。
万物皆有源头，一种食材从出现到流传到各地，再因地制宜演变成富有地方特色的菜肴，这是一个亘古不变的道理。
正宗的把子肉没有吃过，但因网络的发展这道经典的菜肴做法也略知一二。但东北扣肉那是从小到大的最爱，家家做法虽有不同但万变不离其中。
咱们先看看把子肉的做法：五花肉带皮切片，先用油将两面煎至金黄出油，再辅以各种调料慢火炖煮至肉质酥烂。你可以随锅放你喜欢的其他东西如鸡蛋干豆腐等一起，味道也是回味无穷。
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但是扣肉的做法就大相径庭了，它采用的是蒸的方法：五花肉煮熟切片，最对底下放点梅菜。上面放花椒面酱油和葱花再次蒸透反扣在盘中即可。
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所以我个人认为把子肉和红烧肉有些关联还有情可原，但与东北扣肉实在是不能说有啥联系，唯一的渊源或许就是食材是本源吧。
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但是中华美食的精髓就是发扬光大吧，别说谁借鉴了谁，受益的还是广大食客。就因为有了不断创新的先行者才有了无数经典的菜肴。
个人观点不喜勿喷。
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