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砂锅米线的肉很嫩，是怎么做的？
砂锅,米线,肉片砂锅米线的肉很嫩，是怎么做的？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
谢谢大家关注
回答于 2019-09-11 08:43:50
提前把肉用佐料腌制，再用淀粉裹起来，做熟的肉会很嫩
回答于 2019-09-11 08:43:50
切好的肉片放入碗中，加入适量的红薯淀粉，蚝油10克、油10克、盐1克、生抽少许，用手抓匀，腌制1分钟左右即可，想让味道变得更加好吃，也可以加蛋清搅拌。
回答于 2019-09-11 08:43:50
饭店都是用嫩肉粉，包括星级酒店也一样。我们自己在家做的话一半是先碎肉锤锤一下，打断筋，然后蛋清和淀粉腌制一下，一定要中油温滑油，煸炒或者炸的话也会影响嫩度，但是嫩度永远也不如嫩肉粉，嫩肉粉主要成分是蛋白酶，能催化分解肉的组织，植物性得还可以化学提取还是少用。所以还是慎用嫩肉粉，如果需要要口感得要用，那就买番木瓜提取的蛋白酶，对人体危害几乎其微
回答于 2019-09-11 08:43:50
1、腌制时候放嫩肉粉，可以让肉口感鲜嫩无比
2、加鸡蛋清，让肉吃起来口感鲜滑
3、放入淀粉，锁住水分，无论是煮还是涮都可以保持肉质水分不流失，更加嫩滑
4，腌制的时候倒入油，使劲用手抓，也会很嫩
回答于 2019-09-11 08:43:50
肉先切好腌下，用水淀粉拌在里面，这样炒出来的肉比较嫩。
回答于 2019-09-11 08:43:50
里面加了红薯淀粉和鸡蛋清的
回答于 2019-09-11 08:43:50
这个问题吧，看老板想给你啥肉吃？
常用肉有，里脊肉，冻猪肉，还有就是常见的猪肉。
里脊肉不怎么腌制就可以很很嫩。
冻猪肉是腌制的买的是成板的还得切，把瘦肉切成丝在用腌肉粉鸡蛋白等腌。
菜市场买的肉也是同样腌制，这个看利润做买卖没利润不会给你贵的肉……
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，用里脊肉做出来会很嫩滑，首先把肉切成薄片，加盐，料酒，生抽酱油，少量清水顺一个方向搅拌，把水份吃够了肉片才会嫩，搅拌粘稠了在下一个鸡蛋清，少量生粉，最后淋点色拉油锁住水份就好了，这样做出来的肉片就非常滑嫩爽口。
回答于 2019-09-11 08:43:50
砂锅米线是一道云南特色风味美食，因其使用砂锅来进行煮制，所以得名砂锅米线。做为从事餐饮行业多年，煮了十多年砂锅米线，我想我可以回答你这个问题。云南的砂锅米线有多种做法，这是我常做也是人们常吃的做法：
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