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过桥米线都有哪些料？
米线,过桥,云南过桥米线都有哪些料？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
过桥米线都有哪些料？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢谢邀请，这个是过桥米线的一个品种之一的三鲜过桥米线
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，我是胖娃吃遍成都，很高兴能来回答问题，我是一个资深吃货。
过桥米线是云南的一道特色美食，材料是分为高汤和食材两大类
高汤是由老母鸡，猪骨等材料熬制的汤底，然后装在砂锅里面把米线和食材放下去烫熟就可以食用了。
而辅料的荤菜一般是生的猪里脊肉片、鸡脯肉片。乌鱼片。鹌鹑蛋，熟猪肚，水发鱿鱼，素菜一般是韭菜，韭菜，以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮等，主食当然是米线
高汤是鸡油封面，汤汁滚烫，但又不冒热气，一次先荤后素放入食材，最后到进米线，就可以食用了
希望我的回答对你有所帮助，谢谢
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴回答你的问题，我现在把过桥米线的制作方法分享给你，供你参考！
原料：米线、鸡汤、里脊肉、火腿、豌豆尖、云南腌老酸菜、韭菜、香菜、香葱。
做法步骤：
第1步、云南干米线65度左右温水泡发，最好是4小时以上，最晚不要超过24小时。
第2步、煮锅烧开水后放入泡发的米线，这个煮的过程是非常重要的，如果泡的时间短就需要稍微多煮一下，如果泡的时间够长那么就少煮一下，按照我本次泡发的时间是6小时，煮仅需要一分钟。
第3步、在煮的时候一定要及时用筷子翻动，随时夹起一两根用食指和拇指适当的力度能够捏断米线，即说明可以起锅。
第4步、起锅后一定要用漏水的容器快速沥水，然后迅速用冷水冲泡，直到感觉米线变凉然后拿起沥水备用（备注：起锅一定要快，不能在热水了泡太久，不然会失去米线的韧性）
第5步、米线准备好以后，就是开始准备其他配菜了，过桥米线其实最主要的是汤，对于配菜就可以根据自己的口味随意搭配，当然为了体现过桥米线的“过桥”，尽量准备一些可生吃或者容易烫熟的东西，比如冰冻过的里脊肉切薄片，宣威火腿切薄片，生菜或者豌豆尖、韭菜洗干净切段备用，根据季节还可以选择香椿，虫草花等配菜（不能生吃的要先开水煮熟以后备用）。
第6步、另外就是将香菜、香葱、小米辣、酸菜等切碎备用。
第7步、最后就是主汤的准备，过桥米线汤是最重要的，根据自己的口味提前顿好一锅大骨汤或者鸡汤，汤里尽量保持原味，加入适量的盐巴和鸡精味精即可，在准备材料的同时就可以再次加热汤确保温度在100度左右，然后将汤倒入一个较大的汤碗里，先将需要烫的配菜类放入搅拌，然后放入米线即可。
第8步、最后根据个人口味加入香葱香菜小米辣一类的配料，最后就根据个人口味在加油辣椒，花椒粉，酱油之类的调料，就可以开吃了……
小贴士：
煮干米线是一个技术活，稍微把握不好都会影响米线口感，不过多煮几次就会有经验的
回答于 2019-09-11 08:43:50
我是喜欢做美食的“私味道”很高兴回答这个问题。
过桥米线的素拌料:
韭菜、香菜、香葱、薄荷、豌豆尖、豆皮儿、菊花、香菇
过桥米线的荤拌料:
猪里脊、鹌鹑蛋、鸡胸、鱼片、宣威火腿
高汤料:
猪筒骨、老鸡、老鸭
米线:云南蒙自干米线
配菜:云南酸腌菜
操作步骤如下:
1.首先将猪筒骨、老母鸡、老鸭焯水后放清水中煮开转小火慢炖2小时以上；
2.干米线用65度温水泡发后放入烧开的水中烫2分钟左右至用筷子可以夹断后起锅用冷水冲水后放沥篮中控水；
3.将蔬菜类洗净切寸断（不能生吃的蔬菜需要焯水）；
4.猪里脊、鸡肉、鱼都切薄片；
5.将汤碗放入蒸锅中蒸热；
6.将蒸热的汤碗中放入盐、白胡椒粉加入100度的高汤依次加入鹌鹑蛋、肉片，豆皮、韭菜段等蔬菜类、米线再根据个人口味加入香菜、香葱、薄荷等即可开动了！
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，我是@理勤（Debbie),土生土长云南人，过桥米线的狂热爱好者，很荣幸来回答你的问题。
云南人有无数种吃米线的方法，过桥米线应该是比较特别的种类之一。它的汤料是精华，米线是基础，主料配菜是特色，烹饪方法别具一格，当这些元素和米线相融合，再缓缓感动到你的味蕾时，世间似乎再没有什么时刻值得回味了，这一刻仿佛已经触碰到幸福的味道。
过桥米线是云南滇南地区特有的小吃，属滇菜系，起源于蒙自地区，允以蒙自菊花米线最为有名气，由汤料、佐料、生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片及五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片制作而成。
过桥米线已有百多年历史，五十多年前传至昆明。
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