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同样是汤，为什么广东人煲出来的就那么好喝？
煲汤,广东人,好喝同样是汤，为什么广东人煲出来的就那么好喝？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，我是来自广东河源的客家妹，我们广东人煲汤，从选材、配料、火候都有要求，从而汤煲出来的口感也会比较好喝，接下来分享几道我们广东人经常煲的汤；
第一道：淮山薏米猪骨汤（有祛湿食疗效果）
材料：猪骨400g，淮山250g，薏米50g，陈皮一小块，姜片3片，胡椒粉适量、盐少许（正宗的老广汤不放盐）
步骤1：猪骨冷水下锅，煮出血沫，捞出过冷水，洗去浮末；
步骤2：山药去皮，用热水烫一下，这样可以去除山药的粘液，在用清水浸泡（不然会氧化变黑），薏米提前泡30分钟。
步骤3：砂锅烧水，加入薏米、陈皮煮大概10分钟，再加入焯水的猪骨，大火煮沸，转小火慢煲。煲75分钟。
步骤4：煲至50分钟，加入淮山，煲25分钟，少许胡椒粉
步骤5：汤盛出碗中，根据自己口味放入盐调味，口味清淡，可以不放盐，可以喝出汤的清甜
小贴士：1、如果汤有苦，就是陈皮放多了，陈皮一点点即可。
2、豆子提前泡30分钟，这样更容易煮烂出味。
3、汤煲好后，不要直接加盐到锅内，可以盛出碗中在根据口味自己调味。
第二道：五指毛桃鸡汤（客家名汤）
材料：鸡肉500g，五指毛桃100g，姜3片，红枣8个，枸杞一小把、胡椒粉、盐适量。
步骤1：五指毛桃、红枣、姜清洗赶紧，一定要洗干净哦！
步骤2：鸡肉切成大块，冷水下锅放入1片姜，焯水，焯出血沫，过冷水洗去浮末备用即可。
步骤3：砂锅烧水放入姜片，加入洗好的鸡块、五指毛桃，大火煮开5分钟，转中小火慢炖50分钟，加入8个红枣
步骤4：炖至45分钟，我们撒上枸杞，煮5分钟，加入胡椒粉，少许的盐调味，出锅即可。
小贴士：1、鸡如果是新鲜的鸡，不需要焯水，有猪瘦肉或者猪骨，可以加入猪骨，这样煲出来的汤会更浓更香；
2：喜欢薏米、芡实都可以加入一起煲，这样有更好的祛湿健脾功效。
五指毛桃鸡汤的营养功效：有清肝降火、舒筋活络、解毒消暑的功效，自带独特的芬芳，经常饮用能增强人体免疫功能。
回答于 2019-09-11 08:43:50
身为地地道道的广东人，在顺德世界美食之都从事30多年的厨师，我认为有以一下几点
1，食材方面，食材最好要新鲜，在冰箱或者是放很久的食材它的肉会变的不好吃，所谓的食材不新鲜。
2，工具方面，煲汤的煲尽量是砂锅，用砂锅是因为它的内循环性比较好，可以更好的入味，受热均匀，营养不会流失的很快，也更加有味道。而相对的高压煲虽然节省不少时间，但会损失食材当中的营养物质，并且让汤煲出来比较油腻。
3，火候方面，炖汤的火候不要直接用大火炖煮，这样会导致汤汁一直处于滚烫的状态下，营养也没办法及时就出来。二应该是将大火转为小火慢炖4小时，最后快出锅时加入适量的食盐进行调味，这样的汤才原汁原味。
回答于 2019-09-11 08:43:50
因为广东人用来煲汤的是Fu建人。Fu建人是在海边长大的，比较喜欢吃海鲜，肉质比较嫩。所以你产生了一种错觉，认为广东人煲出来汤好喝，其实是原料比较好！！
回答于 2019-09-11 08:43:50
你可能自己是广东人吧。什么东西都是喜欢自己的家乡味。比如我喜欢自己的妈妈做的菜。因为我从小就是吃他做的饭菜长大的。别人再怎么做的好还是自己。的妈妈做饭好吃。我觉得我妈妈炖的汤很好喝。但是不代表别人喝了说好喝。罗卜青菜各有所爱。才是真的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
广东人爱喝汤，也特别会煲汤。
广东人煲的汤，不但营养，而且味道非常的鲜美！
今天咱们就来说下，为什么广东人煲汤很好喝？
很多人认为煲汤和锅有很大的关系，认为广东人都喜欢用砂锅熬汤，其他地方的人用高压锅或者直接用铁锅来熬。
其实这也是一个原因，用砂锅炖汤能够减少食材营养的流失，还能够保证汤汁的口感，但真正煲的好的原因并不是这一点。
当然你要像广东人一样煲一锅好汤，是一定要用砂锅来煲，而不要直接用高压锅来煮。
因为直接用高压锅煮，会损失食材当中的营养物质，并且还会让汤煲出来比较油腻。
用砂锅，由于它的内循环性比较好，可以让食材更好的入味，并且传导热的速度比较慢，保温性好。
下面我们就来聊一聊，真正决定汤是否好吃的秘诀！
那就是火候！
在煲汤的过程中很多人把握不好火候，所以煲出来的汤不好喝！
人们在煲汤的时候，为了能够尽快的缩短炖煮的时间，就会直接用大火炖煮，导致汤汁一直处于滚烫的状态下，食材里面的营养也没办法及时的流出来。
而广东人却不是这样做的。
他们是将食材放入砂锅后，先大火烧开，再转小火慢炖2-3个小时，让食材的营养慢慢的流入汤中，最后在快要出锅的时候，加入适量的食盐进行调味。
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