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同样是汤，为什么广东人煲出来的就那么好喝？
煲汤,广东人,好喝同样是汤，为什么广东人煲出来的就那么好喝？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
6､火候的掌握
煲汤其实并不难，但是很多人都难以做好，最大的原因可能就是火候不够。广东人对于火候有煲三炖四的说法，就是老火煲汤需要三小时，隔水炖煮需要四个小时。要想煲好一碗汤，时间的要求绝对不能低。
回答于 2019-09-11 08:43:50
如果要论煲汤功夫、会喝汤，广东人如果说第二，没有人敢说第一了，广东的饮食习惯中，无汤不成席，无论在家吃饭还是酒店宴请宾客，都是饭前先来一碗老火靓汤喝，这已形成一种习惯。
那么，为什么广东人煲出来的汤那么好喝呢？我总结了有以下几个重要原因。
一、煲汤的准备工作特别讲究细致
1、选择食材
新鲜，一般都是现杀现宰的鱼、畜、禽；
食材丰富，五谷类、肉类、果蔬类这三大类。五谷类有花生、黑豆、黄豆等；肉类有牛、羊、猪骨、鸡、鸭、鱼等。果蔬类入胡罗卜、西红柿、木瓜等。
2、搭配食材
讲究营养互补、黄金搭配，口味醇正，配以各种药材来煲。
3、选择锅具
熬汤时最好选用陶锅和砂锅两种。砂锅也要选择质地细腻的质量好的有益健康。
4、选择适当的调味料。
二、煲汤的基本步骤
1、选好食材和容器
2、处理好各类食材
3、弄清先后顺序
4、配水要合理
5、控制好火候
6、最后加调料
不同的汤，不同的调料顺序。举例说明：咸鲜味汤品，鲜酱油、料酒、鸡精、盐顺序依次放入；甜酸味汤品，番茄酱、白糖、醋、柠檬汁、盐、料酒、葱花、姜依次加入。
三、火候煲汤时间长
大火烧开后，一般改中小火，少则40分钟，多则老火药材汤3-5小时是常事。
如五指毛桃根煲猪脚或鸡，化湿气、舒筋骨、健脾胃、益气血的佳品。
四、知识拓展
广东人爱喝的靓汤简单列举如下
1、五指毛桃猪骨汤
2、五指毛桃根煲鸡
3、黄精枸杞牛尾汤
4、黑豆鲤鱼汤
5、党参黄芪炖鸡汤
除此之外，还有很多，在此不再一一列举。
总之，通过以上介绍，大家应该对广东汤为什么好喝有一个大体的了解了，这就是为什么广东汤好喝的根本因素。来广东一定要尝尝我们这里的靓汤哦。
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢谢您的提问，有幸来回答。我是一位90后小厨宝。
广东人煲汤简直出神入化。哈哈，楼主这个问题真的问的太好了，广东人煲汤讲究的是季节，是火候，是材料配搭。所以煲出来的除了好喝，还很有功效。
广东一年四季都是湿的，所以广东人经常有句口头禅“祛湿”。哈哈
所以汤水方面渐渐的都是以祛湿为主。脾胃不好就化不了湿，所以身体经常会觉得乏力，犯困，严重的会下腹坠痛。
广东人自救的办法，就是祛湿汤。大家不要一听到祛湿汤就以为好像中药一般，其实有很多的搭配都非常的好喝的。
下面来介绍一下广东人常煲的汤水：
五指毛桃龙骨汤：五指毛桃250克、龙骨500克、无花果适量、红萝卜2条、玉米1根；南北杏煲菜干：菜干50克、猪扇骨500克、南北杏30克、无花果若干、红萝卜1条；花旗参煲鸡：花旗参片25克、乌鸡半只、瘦肉250克、姜片；霸王花排骨汤：霸王花干品200克、排骨500克、红萝卜2条、扁豆适量、蜜枣2粒；冬瓜老鸭汤：冬瓜500克、老鸭半只、芡实、薏米适量、海带泡开40克、陈皮、姜以上分享的老火汤都是广东人很喜欢煲的，特别是盛夏。可以祛湿解燥、健脾养胃、清润养颜的功效。
喜欢的朋友们可以试下噢。爱生活、爱做饭的90后小厨宝。
回答于 2019-09-11 08:43:50
同样是汤，为什么广东人煲出来的就那么好喝？
广东人喜欢喝汤煲汤，对煲汤有自己的一套流程，食材、火候、时间，煲汤的锅都会影响到煲出来的汤好不好喝。
我们煲汤的关键还是看食材，食材新不新鲜直接影响汤的口感，煲鸡汤的，都是要现宰现煲，冰冻过几天的鸡肉都不好吃了，煲汤的食材新鲜了，煲出来的汤味道自然不一样。
煲汤时我们会放些中草药材，当归、黄芪、党参、薏米、茯苓、红枣枸杞、鸡骨草、莲子百合等这些药材，根据季节变化，加不同的中药材。
对于煲汤的主食材，鸡肉、猪骨头、鸭肉等，我们煲汤前都会把这些肉焯水去血水浮沫，这样可以把多余的油去掉，喝起来的汤也没腥味。
煲汤的锅，我们选用瓦煲，受热均匀，煲汤的火候先大火烧滚，后小火慢炖，大概煲一个半小时或者是两个小时，最后放盐调味即可。
我们家每个星期都会煲汤喝，小时候看到家里人都是这样的流程来煲汤的，家里还专门有个炉子用来煲汤的，先用柴火烧滚，后面就用火碳烧，让它慢慢滚，煲出来的汤味道很浓也很香。
煲汤肯花些时间在食材和烹饪上，做得时候用点心，那煲出来的汤自然好喝。
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