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猪头怎么去腥臭味？

猪头,料酒,姜片猪头怎么去腥臭味？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

猪头怎么去腥臭味？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

准确的说猪头并不是腥臭，而是猪骚味。

猪肉在宋朝以前并不是中国人得主要食用肉制品来源，因为之前猪骚味更重，是蒙古人发明了阉割技术，才改善了猪肉的味道，逐渐成为人们餐桌上主要的食用肉制品。

猪头怎么去除腥味，得看你是家庭做法还是商业做法。

如果是普通家庭食用，一般将猪头彻底泡出血水，然后进行焯水，在烹调时候加入适量黄酒就不会有猪骚味了，一般一个猪头大概半瓶就差不多。

如果是商业做法，由于制作批量较大，更容易出现这种味道，如果想避免使用国家违禁品，最好的方法是用喷枪将猪头皮肤烤焦然后泡水中用钢丝球擦干净，再泡出血水，利用时间火候去除异味。当然也可以加入葱结，姜片、黄酒等等，不过成本较高。

食品监管部门不允许使用的添加剂就不要用了，否则会去监狱吃猪头。

回答于 2019-09-11 08:43:50

猪头骚腥味不为人知的㊙️密：

猪头的腥味是猪头里有两块骚腥骨头，取出来就没有任何骚腥味！不是说用各种食材就能掩盖其骚腥味。首先买猪头的时候，让师傅给它用喷火枪，把猪头整个烧一次皮，特别是猪耳朵里，要用✂️插耳朵里去，拧出猪耳屎，然后用喷火枪对着耳朵里烧。接下来，让师傅把它劈开成两半，把舌头，取出来！劈开后，一边一块骨头，耳根部位，把猪脑拿出来，骨头中，有个漩涡坑，看见一小块硬白色块状的东西，把它用尖刀把这块白色的小块弄出来！这个就是俗称的“骚腥骨”，一边一块，取出后，怎么煮都没有腥臭味道。

如果自己买整个猪头回来，也可以自己弄，烧完猪头，猪耳，劈开后，仔细看，两边耳根下，猪脑拿出来，里面就是，骨头中有一块硬白色块状，用尖刀挑出来即可！这个骚腥骨，越加温，越骚腥。我们经常做，特意去学老屠夫的经验之谈！如图处




回答于 2019-09-11 08:43:50

猪头这样做去腥又好吃！

猪头1个

辅料

盐半勺、香叶六个、桂皮两个

白芷四个、良姜两个、丁香六个

小茴香一茶匙、草果一个、干辣椒10个

冰糖20个、老抽半勺、生抽一勺

料酒一小勺、葱段四个、姜片四片

花椒一茶匙、八角四个

步骤1

猪头清洗干净，浸泡两小时。

步骤2

清洗干净放进锅里加姜片和料酒煮开，去浮沫捞出再次清洗干净。

步骤3

把焯过水的猪头肉放进锅里加姜片，葱段，大料包（八角 桂皮 香叶 丁香 小茴香 良姜 花椒 干辣椒 白芷 草果）半勺盐，半勺老抽，一勺生抽，二十个冰糖调味，大火半小时，小火一小时，闷一夜。（闷一夜是不需要火的，把火关闭就可以了）

步骤4

闷一夜的猪头可以拿出来了。

步骤5

给猪头剔骨，然后摆盘就可以了，吃的话，凉拌红烧都可以。

步骤6

装盘开始品尝超级美味

回答于 2019-09-11 08:43:50

大家好，我是向奔豪，很高兴能回答你这个问题！下面就是我给大家介绍的猪头肉做法与步骤

放葱姜一起做猪头肉可去腥。

主料：猪头1个

辅料：盐半勺、香叶六个、zhi桂皮两个、白芷四个dao、良姜两个、丁香六个、小茴香一茶匙、草果一个、干辣椒10个、冰糖20个、老抽半勺、生抽一勺、料酒一小勺、葱段四个、姜片四片、花椒一茶匙、八角四个

1、猪头清洗干净，浸泡两小时。

2、清洗干净放进锅里加姜片和料酒煮开，去浮沫捞出再次清洗干净。

3、把焯过水的猪头肉放进锅里加姜片，葱段，大料包（八角 桂皮 香叶 丁香 小茴香 良姜 花椒 干辣椒 白芷 草果）半勺盐，半勺老抽，一勺生抽，二十个冰糖调味，大火半小时，小火一小时，闷一夜。（闷一夜是不需要火的，把火关闭就可以了）

4、闷一夜的猪头可以拿出来了。

5、给猪头剔骨，然后摆盘就可以了，吃的话，凉拌红烧都可以。

6、成品。

回答于 2019-09-11 08:43:50

将猪头各部位用火烧至焦黄，用温水浸泡5小时以上，然后用洗碗金属球将猪头外皮擦洗干净，再将猪头放入较浓的茶叶水里浸泡，茶叶水里加点白酒及醋少许，泡上10小时以上，然后取出清洗干净，再按自己的方法做熟，这样处理过的猪头，不腥不臭，剩下的只有香啦

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