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北京，炸酱面，制作特点是什么？

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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

北京，炸酱面，制作特点是什么？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好！我是西厨小元，非常高兴能回答你的问题。炸酱面的制作特点是以汆烫和酱拌去完成。下面分你分享一道做法，希望可以帮到你。

1、准备材料肉未80克，黄瓜60克，去皮红萝卜60克，黄豆芽80克，香菇40克，面条155克，干黄酱35克，白糖、鸡粉各2克。

2、面条放沸水中煮熟，捞出控水备用。金针菇切根，黄瓜，红萝卜、香菇切丝、黄豆芽也一起焯水断生，捞起铺在面条上。

3、热锅起油，下肉未炒至变色，放入干黄酱炒香，加入一碗清水，下鸡粉、白糖调味，煮1分钟加入少许水淀粉收芡成酱汁，出锅淋上面条上即可。

一道酱香浓郁的炸酱面就完成了，炸酱面的制作特点就是汆烫和酱拌。将部食材汆熟再淋上酱汁拌着吃，别有一番风味！以上是我的分享，如果喜欢请给我点赞，谢谢！








回答于 2019-09-11 08:43:50

第一，五花肉切丁加葱姜蒜炝锅炒香

第二，放入黄酱和甜面酱

第三，将炒香五花肉丁与调和好的酱混合搅拌一起，加少许清水和料酒小火熬制10分钟左右，最后加入少许白糖提鲜，装入备好的大碗中，待用。

第四，将黄瓜、心里美萝卜切丝，将青豆、黄豆（头天水泡好的）煮熟，待用；将豆芽焯水后捞出待用。

第五，根据自己的口味，选韭菜叶宽的切面或者自己手擀的面条下锅煮熟。夏天，喜欢吃凉面的朋友们可以把煮熟的面条过凉水。

第六，摆桌。将备好的黄瓜丝等配菜上桌依次摆好，把炸好的肉丁黄酱入碗放在桌子的中央，去大碗将煮好的面条加炸好的酱拌均匀，最后加入各种配菜边吃边拌。喜欢吃醋和蒜的朋友可以少许加上一些。

回答于 2019-09-11 08:43:50

老北京炸酱面的制作特点是什么？

朋友们大家好，我是90后海归美食厨娘，我的回答是:

中国饮食文化历史悠久，美食众多，尤其是面条的种类，更是多的让人眼花缭乱！例如人们熟知的:重庆小面、兰州拉面、武汉热干面、四川担担面、山西刀削面、关中油泼面、老北京炸酱面等数不胜数！这其中，不单单是各种面条的原料、配料、调料以及制作特点的不同， 更重要的一点是，不同的面食也代表着不同的地域和饮食文化！

提到面食的文化，我相信没有人比北方人更会做，更懂吃的了，各种面食的做法真是层出不穷，天天都会变着花样来吃！这其中尤其是以炸酱面最为出名，说起【炸酱面】，那老北京的炸酱面自然算得上是最正宗的了！炸酱面的历史由来已久，既是家常美食也算的上是宫廷御膳！

在北京，对于制作炸酱面，家家都有独门秘方，可谓百家百味，但不论如何变换，要想做出味道正宗的老北京炸酱面，其制作的流程始终围绕着“制面”、“炸酱”、“备菜码”这三大步骤，其中看似简单，实则大有学问！所以 ，做的地道的【北京杂酱面】，一定是:“炸酱”香而不腻、“菜码”色泽诱人、“面条”筋道、富有弹性、“炸酱面”吃起来香浓可口、回味无穷！

今日解读:北京炸酱面的三要素——【面条要筋道 、酱要小碗干炸 、菜码要全！】

》一、面条要筋道

筋道的面条是做好炸酱面的基本要求！面条一定要入口爽滑、富有弹性，且在之后干拌时干净利落，不拖泥水。为此，传统老北京炸酱面在面的挑选上，一般都是选用手擀的面条，而且首选抻面和手擀面，当然，相比过去繁琐工艺的抻面，时至今日手擀面已然成了“后起之秀”，现如今也是家家都能吃的上。

所以，制作炸酱面的面条既可以是自己擀的，也可以买手擀面的成品，且无论是哪一种，只要是筋道的面条，在干拌时都不容易断，更不容易黏糊，因此，面条只要擀的好吃、筋道则炸酱面就算是成功了一半！

》二、酱要小碗干炸

如果说炸酱面的面条是制作炸酱面的基础，那炸酱面的酱应该就是属于其灵魂部分了！酱的好坏会直接影响到炸酱面的整体质感，换句话来说，炸酱面做的正不正宗，地不地道，“炸酱”起到了很关键的作用！

小碗干炸，是北京的地道说法，其实就是做炸酱，但其做法却很讲究，为的就是制作出上好的炸酱！炸好的酱放在碗里，用筷子从中间划开，缝隙不粘合，只有这样，才能算得上是真正的小碗干炸！

》三、菜码要全

菜码是炸酱面配菜的叫法，正宗的老北京炸酱面的菜码讲究“七碟八碗”，由此可见，北京炸酱面的菜码之多，配菜之丰盛！ 所以，在制成的炸酱面里增加一些清爽的应季蔬菜，不光能起到解腻的作用，同时也能丰富炸酱面的味觉层次感和视觉的享受！

菜码儿分时令的不同也各有讲究，初春，是掐头去尾的豆芽菜、水萝卜缨；春末是青蒜、香椿芽、青豆嘴等；初夏是新蒜、黄瓜丝、扁豆丝、韭菜段等，到了立冬则又添了大白菜丝，所以，久而久之，老北京人对于炸酱面的菜码，也留下了顺口溜，从而形成一种独特的饮食文化！

通过以上对北京炸酱面制作特点的解析之后，接下来，我就给大家分享一款老北京炸酱面的家常版做法，通过实践操作，以方便我们更好的掌握北京炸酱面的制作特点和要领！

--【老北京炸酱面的家常做法——特点:炸酱香而不腻、菜码色泽诱人、面条筋道爽滑、做法简单、一看就会！】--

●【主料】:手工面250g、豆芽50g、菠菜2颗、心里美萝卜一根、黄瓜一根

●【辅料】:生姜一小块、大蒜半头、白葱一节、小葱两根

●【调料】:清水、食用油50ml、六必居黄酱2勺、甜面酱1勺、料酒

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