您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
北京，炸酱面，制作特点是什么？
炸酱面,面条,炸酱北京，炸酱面，制作特点是什么？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
炸酱面主要的是酱香，小火熬制。我通常的做法如下:
（1）五花肉切成小丁，或用剁的粗一点的肉馅。炒锅热后放入凉油（油比平常炒菜多一点），将肉丁放入锅中小火煸炒至熟放入蒜末翻炒后放入豆瓣酱和甜面酱，甜面酱只占1/5，倒入适量开水翻拌均匀改小火熬20-30分钟，中途要勤翻拌。熬出酱香出锅前放入切好的葱花拌匀装盘。
（2）面条煮好捞起放入碗中，将切好的黄瓜丝，焯好的绿豆芽及其它喜欢的爽口的配菜放在面条上，其实用天津的沙窝萝卜替代黄瓜，口感非常好
（3）最后浇上香味诱人的酱，拌匀开吃
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，我是哩哩，希望对你有所帮助，
炸酱面在我这个吃货看来，里面的酱料是很重要的，也很有DIY的性质，我分享一下我的炸酱面做法，大家一起讨论~
炸酱面所需食材：
五花肉 150-200g ，香菇 随意 ，洋葱 1/4个 ，葱 2根 ，干黄酱 200g ，黄豆酱 200g ，甜面酱 200g ，冰糖 两三颗 ，黄酒 两大勺
炸酱面制作方式：
1. 先把洋葱、香菇、五花肉切丁，把五花肉肥的部分和瘦的部分分开，放在一边备用。（因为这次家里没有五花肉，我用的是里脊肉，嗯，风味不是差一点半点，感觉炸酱的半个灵魂都没了）
2. 然后干黄酱、黄豆酱、甜面酱和料酒倒入一个碗里。
3. 用筷子顺着一个方向拌匀所有的调料。
4. 然后锅子里热油，中小火，倒入葱绿和洋葱末，煎出葱油，葱和洋葱微微呈棕黄色的时候捞出。
5. 仍旧是刚才的锅里（不需要清洗），倒入五花肉肥的部分，炒出猪油，再倒入瘦肉部分继续翻炒。
6. 等肉差不多炒熟，倒入香菇，全部炒熟之后盛出备用。还是这个锅，刚才煎出的葱油留下的香气、炒肉炒香菇留下的香气都要好好利用起来，如果油少了补点油，中小火，倒入拌好的酱料开始炒酱（大概需要炒7、8分钟），炒到香气四溢～然后再把刚刚炒好的香菇肉丁倒入炸酱中，拌匀，放入少许冰糖，然后适当再补一些料酒或者水。
7. 开小火炖煮肉酱约半小时左右，同时要不停的搅动，直到酱汁中的油分都煮出来，水分都蒸发了（让水汽带走干黄酱里面的酸气），出锅前撒上之前备好的葱白末！（最后再添一层香气，简直就是香上加香加香加香……）
8. 一碗色泽鲜亮，香气浓郁的老北京式炸酱就做好啦！
9. 在煮酱的同时，就可以准备菜码啦，这个就比较随意，这次我就简单准备了胡萝卜丝、黄瓜丝和蛋皮，如果条件允许，还可以加豆芽、红萝卜、豆腐丝、黄豆等等，总之就是喜欢什么加什么～另外，我这次用的是日式凉面（是我附近能买到的最符合自己口味的一种面），面煮熟之后放在冰水里泡一会儿或凉水冲洗，可以让面吃起来更加Q弹顺滑。
10. 好啦，开吃啦！大家学会了吗？
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好，我是大晴小厨房的大晴，一个爱吃爱做美食的90后女孩！
炸酱面是一到特别方便，同时夏天特别爽口的一道美食，最重要的就是炸酱的制作！
主要材料：红白相间的五花肉一斤
配料：黄豆酱、甜面酱、豆瓣酱、大料、花椒、干辣椒、姜末、蒜末、料酒、葱花
操作步骤：
1、五花肉切成小丁，油热至六成熟，加入白糖炒至发金黄色，放入肉丁上色，加姜末、料酒、大料、花椒、干辣椒、大蒜末煸炒，加少许水至八成熟盛出；
2、配酱料：碗里加入黄豆酱、甜面酱、豆瓣酱按照2：1：1的比例
3、另外热锅加油量要多一些，放入配好的酱炸一下，中火煸炒出酱香，放入肉丁、用小火慢慢熬，为防止糊锅，锅铲顺锅底搅拌，再加入葱末，10分钟左右后，酱和肉丁融合在一起后，如油不够可适当加水。加入少许鸡精出锅晾冷。
4、炸酱做好了，面条可以根据个人喜好。配菜按正宗讲究的话大概有八小碟，黄瓜丝、豆芽、萝卜丝（心里美丝）、豆苗、豆腐干、豆角丝（焯熟的）、葱花、大蒜等等，
5、面条煮熟捞出到冷水过凉， 会更有嚼劲，再捞出放入碗中，加上两勺酱，码上配菜，颜值又高的的炸酱面就完成啦！
回答于 2019-09-11 08:43:50
炸酱面是汉族面食，老北京炸酱面在北京十分流行，而上海、广东、东北也有不同制法的炸酱面。韩国亦有炸酱面，是由华侨带入韩国，以春酱（黑豆酱）为调味料，加上洋葱、虾、肉类等。不过摆放相当精致，中间盘放面条，最中央是一撮紫色的炸酱，像一盘工艺品。炸酱面是北京富有特色的食物，由菜码、炸酱拌面条而成。
北京富有特色的食物，炸酱面
将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，浇上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称“过水面
上一篇：为什么女人年龄越大越喜欢露肩？
下一篇：返回列表
相关链接 |
||
| 网友回复（共有 0 条回复） |