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蛋糕很好吃,在家做蛋糕方便吗?
蛋糕,打蛋器,蛋清蛋糕很好吃,在家做蛋糕方便吗?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
特别的方便。告诉你一个简单好记的配方。做出来的蛋糕蓬松柔软,不开裂不回缩。首先准备好所需材料,如下:
鸡蛋5个(必须是冷藏4小时以上的)
玉米油50g(无气味的油都可以)
牛奶50g
糖50g(蛋糊20g➕蛋白30g)
低筋面粉60g
1.蛋白蛋黄分离。分离好的蛋白可以放冷冻室,将蛋白冻出一点儿小冰碴,这样打出来的蛋白更稳定,细腻。盆中放玉米油,牛奶,糖20g。用蛋抽搅匀,搅到发白,让牛奶跟油充分的乳化。
2.加入过筛好的低筋面粉。通常我比较懒,没有过筛,感觉并不影响。“Z”字型将它们搅拌成糊状,再加入蛋黄。这是后蛋法,我感觉做出来的蛋糕更细腻。搅成蛋黄糊,依然是“Z”字手法。
3.拿出冷冻的蛋白,用电动打蛋器中速打出大泡加糖,打到泡泡有点儿细腻时再加一次,打到没有小气泡时再加一次。糖分三次加哦。打到提起打蛋器出现小弯钩就可以了。最后将蛋白蛋糊混合,取出三分之一的蛋白加入蛋糊,搅拌均匀,手法是翻拌或者是画“J”,搅拌均匀再加第二次蛋白……第三次蛋白。
4.最后将蛋糊倒入烤盘中,烤盘震两下,震出小气泡。放入预热好的烤箱中。(烤箱提前15分钟预热)我这里是海氏烤箱,温度是上下管160°烤20分钟。你可以根据自己烤箱的脾气来设定。温度太高膨胀太快容易开裂,表面烤太老里面还没熟。
虽然看着步骤繁多,但是动起手来,就几步。40分钟就能吃到自己做的蛋糕。又省了一大笔。希望能够帮助到你。
下图是我做的红丝绒,水果蛋糕卷。
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好朋友,感谢提问。我是婆媳美食,一个喜欢分享美食的孩子妈。很高兴能回答您的问题。
作为一个喜欢做美食给家人的主妇来说,烘焙蛋糕还是非常简单的。
烘焙蛋糕主要是需要一些烘焙的工具,制作方法,制作程序掌握了就会非常简单了。烘焙蛋糕都是公式化的操作,头条上也有非常多的烘焙菜谱、非常多的美食博主分享了超多的烘焙攻略。而且食材各大超市也都可以买的到。喜欢哪款蛋糕就找一下做法,在家试做几次就会学会了。当然说起来简单,关于烘焙蛋糕也是一篇血泪史....
前几年,刚接触烘焙就是因为看网上一篇电饭锅蛋糕的视频。看着网上的做法非常简单,成品金黄松软。心想:原来还可以这样给家人们做好吃的呀!如果我要是做出来给孩子们吃,孩子们一定会非常开心快乐。一时忍不住自己的手,跟着学做了!用筷子打蛋液,打了整整4个小时,蛋液还是汤汤水水的......
当然,结果可以猜的到。失败是注定的。看着最后软踏踏的蛋糕饼子,酸软的胳膊,真是好心酸。
伟大领袖毛主席教育我们:“人类总得不断地总结经验,有所发现,有所发明,有所创造,有所前进。”
失败了就再做,重新买鸡蛋,继续打蛋液....... 最后还是失败了。
第三次,也就是第二天的晚上,终于做出了一个还算可以吃的蛋糕。满心欢喜!
最后在网上找资料,找原因,总结的经验就是:“手速不够。”家用的面粉是高筋的,一不小心就会上劲,发成馒头蛋了。
所以欲行其事必将先利其器,如果想在家做蛋糕,推荐一定先买一些工具,比如:打蛋器、蛋糕模、烤箱、烤盘、硅胶刷、电子称、如果做裱花蛋糕还需要买裱花袋,花嘴、裱花转盘、烘焙手套,当然还要有一款心爱的烤箱。
然后准备好食谱攻略。(如果不知道看谁的食谱,那就关注下头条号:“婆媳美食”嘻嘻..)
采购好食材,面粉(注意尝试几款面粉,找到适合自己的)奶油,糖,配料.......
找一个闲暇的午后,金黄色的阳光撒入厨房,把孩子送幼儿园,远离喧嚣,放一曲舒缓的音乐,泡一杯淡茶,享受烘焙的乐趣吧!
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分享个前几天刚做的蛋糕给朋友们
戚风蛋糕(8寸)
食材:
低筋面粉: 90g
鸡蛋:6枚
牛奶:60g
植物油:45g
白砂糖:50g
柠檬汁/白醋少许
8寸蛋糕模
制作方法:
首先准备一个无水无油的盆,打入蛋清,蛋黄放入面粉盆即可。
蛋白中加数滴柠檬汁,打蛋器低速搅打蛋白,当出现鱼眼泡时,加入细砂糖的1/3量
当蛋白体积变大,气泡变小时再加入1/3的细砂糖,形状像鱼眼状。
打成细腻的泡泡状再加入1/3的砂糖
最后气泡变的细腻些,再加入最后的砂糖,打蛋器用高速,继续打发成抬起打蛋器,有不会
倒的尖角状态,或者插入筷子不倒的状态,蛋白打发就完成了。放在一边备用,如果天气热也可以放冰箱先冷藏一下。防止蛋清消泡!
然后把其他所有的食材都加入面粉盆中混合,
用硅胶勺子上下翻拌均匀
当然我的做法是直接用搅拌器低速打一下。并没有发现上劲的现象。。。当然开机既停就可以。
加入1/3的蛋清,这里要划重点了,搅拌蛋液与蛋黄面粉液融合
时候一定要上下翻拌
,(千万不要一个方向搅拌!蛋糕烤不起来就是因为这一步出错,搅的蛋液上劲了。)
然后把搅拌好的蛋糕液倒入剩余的蛋清里面。
继续翻拌。。。翻拌。。。 有个小秘诀就是从下往上翻蛋液,盆地的沉淀蛋液搅到上面,直到把蛋液搅拌颜色均匀,没有明显的深黄色蛋黄液体就可以了。
然后把蛋糕倒入蛋糕模中。有些食谱说的是要把盆抬高,缓慢倒入。
目的是不让蛋液里面有空气,会空心.....
震动几下蛋糕模,排出气泡。
烤箱预热后,上下火160度,中层烤25分钟
25分钟后......放烤网上,倒扣晾凉。
完成了哦!成色还不错。很多宝宝都喜欢吃的戚风蛋糕就完成了。
当然,下一步也可以在裱花加工一下,做成生日蛋糕哦!这里就先不讲了,做蛋糕要循序渐进呦。这款戚风蛋糕松软甘甜,非常适合给孩子们吃。我闺蜜经常自带面粉和鸡蛋到我家,让我给烤蛋糕给家里孩子吃。
在家做蛋糕还是非常方便的,做法掌握了以后就非常简单了。
最主要的是在家里做的食材方面都非常放心,孩子们只的也健康。
以上就是我的做法,篇幅有限就不多说了哦。
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我是喜欢美食的婆媳美食,经常分享自己的美食心得,如果有其他的做法也欢迎私信我互相学习哦。非常高兴跟大家一起学习呦。也欢迎朋友们订阅我!
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