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油炸鸡枞到底有多美味？
水分,菜油,做法油炸鸡枞到底有多美味？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
油炸鸡枞到底有多美味？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
个人觉得拿来煮汤好喝一点
回答于 2019-09-11 08:43:50
一、妈妈跟一个朋友学的方子，从小就就得很好吃，尤其平时下面条，无需肉冒鸡蛋，拣上一点，特别方便好吃。这个方子里主要是用新鲜红椒跟别的不太一样，我也超爱吃里面的辣椒，比起干辣椒带点甜，水分也没了也比较好保存。喜欢拌凉菜什么的，也可以多放点油炸，凉菜里放点这个油也很提香。
油炸鸡枞菌的做法
做法一：
洗净鸡枞菌，挑老一些的比较适合炸，嫩的选出来跟火腿一起炒着吃2.撕成小段细丝，粗细适中，不要太粗会炸不透，不要太细会炸的过干
3.所有鸡枞撕完，散开晾晒控去水分，我家是早上弄完，晒到晚上炸（赶时间可以省略或用厨房用纸吸干外表水分）
4.红辣椒一样洗干净，晒干水分
5.把红辣椒切断
6.锅内入油至三分之二的位置，我大概到了5L桶装的三分之一不到点。
7.菜籽油，最好用颜色深一点的那种比较香。俗称香油。
8.大火烧至油冒泡，入辣椒。
9.水分炸干，表面起虎皮状。
10.入鸡枞不停翻炒，大火20分钟。
11.到这个状态关火，抓入一把花椒，加两小勺盐。拌匀乘出。
12.装在容器里凉一晚上，再装瓶方便食用。
二、鸡枞菌是生活中非常受欢迎的一种蘑菇，它的味道非常鲜美，富含微量元素，是人们用来保健养生的绝佳食材。鸡枞菌的烹饪方法非常多，而油炸鸡枞菌是相当受欢迎的一种做法，能够将鸡枞菌的口味完全展现出来，下面就来看看油炸鸡枞菌怎么制作呢?有兴趣的人士可以了解一下。
鸡枞菌广泛生长于云南、四川、贵州，不过要说产出最多，还是要属云南。《滇南杂志》有云：“(鸡枞菌)土人盐而脯之，经年可食;若熬液为油，代以酱豉，其味优佳，浓鲜美艳，侵溢喉舌间，为滇中佳品”。
鸡枞,菌中之王。生长在海拔不是很高的地方,是一种纯天然的,无任何副作用的美食。现在只有云南的部分地区才有,而且鸡枞只有在每年的7、8月份雨季的时候才会生长,是一种十分珍贵的野生菌。随着食品安全问题的频发,纯天然无污染食品越来越受到人们的亲睐。
做法二：
1.洗好后撕成小条，倒入香油炸直没有水分。放少许盐，捞起，锅内的油爆香干辣椒、花椒、大蒜碎粒，再倒入鸡枞菌炸黄，可以起锅了，无论当零食吃，下饭都是一绝!
做法三：
1.洗净鸡枞菌，挑老一些的比较适合炸，嫩的选出来跟火腿一起炒着吃。
2.撕成小段细丝，粗细适中，不要太粗会炸不透，不要太细会炸的过干。
3.所有鸡枞撕完，散开晾晒控去水分，我家是早上弄完，晒到晚上炸(赶时间可以省略或用厨房用纸吸干外表水分)。
4.红辣椒一样洗干净，晒干水分。
5.把红辣椒切断油炸鸡枞菌的做法 步骤5
6.锅内入油至三分之二的位置，我大概到了5L桶装的三分之一不到点。
7.菜籽油，最好用颜色深一点的那种比较香。俗称香油。
8.大火烧至油冒泡，入辣椒。
9.水分炸干，表面起虎皮状。
10.入鸡枞不停翻炒，大火20分钟。
11.到这个状态关火，抓入一把花椒，加两小勺盐。拌匀乘出。
12.装在容器里凉一晚上，再装瓶方便食用。
做法四：
1、将裹满泥的鸡枞洗净。这个步骤花了我一个多小时。菌子是美味而娇嫩的小宝贝，自然要细调慢理。
洗的时候，我就将菌子的顶和秆分开了。因为一会油炸的时候要分开炸，这样洗的话也容易些。
1.分开后洗净的鸡枞菌的“秆”。
2、洗净后，要用手慢慢的把两部分全部撕成小条。这个步骤又花了我将近一小时时间。之后在鸡枞丝上撒上一点点盐，入味，让油炸鸡枞更加好吃。
3、油炸鸡枞，需要用菜油。用惯了色拉油的我，只好跑打去菜场买了生菜油。又慢慢的把菜油炼成熟菜油。唉，厨房的油烟真的很让我无奈。炼菜油也是我第一次操作，不过小时候在奶奶家看过无数次，所以难不倒我。
4、油炸鸡枞，同样需要耐心。油温要控制好，鸡枞一旦糊了就太糟蹋美味了。油炸是一点点将菌子里的水份脱掉，所以很漫长。之间，要用漏勺把锅里的鸡枞捞起来数次，在空气中降温。再入油锅反复炸。这样炸的东西，不会出现“外焦里生”的状况，熟得比较均匀。这种方法尤其是炸排骨时用的比较多。
5、之所以要把“顶”和“秆”分开炸，是因为两个部分的含水量不一样。“秆”非常容易榨干，而“顶”却要用一倍多的时间。但，越是美味就越耗费时间，这是真理。
下图是我此次的作品，凉了以后装瓶的样子。之后倒入炸他们的菜油，就算完成。
两篮子的鸡枞，加工后只得到了两瓶“油炸鸡枞”，由此就能理解为什么小时候大人总是小心翼翼的用筷子夹上几根给我拌面条了。鸡枞不易得，油炸鸡枞更不易做。
油炸的鸡枞，吃起来是非常鲜甜的。有嚼劲，而且又一种特殊的香味儿。拿来拌面条、下米饭都很不错哦。
回答于 2019-09-11 08:43:50
油炸鸡枞真的很香
回答于 2019-09-11 08:43:50
鸡枞，是云南野生菌中的极品。
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