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怎么才能使卤出来的猪蹄、鸡脚等吃起来熟烂饱满？
猪蹄,猪脚,鸡爪怎么才能使卤出来的猪蹄、鸡脚等吃起来熟烂饱满？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
第二步：把买回来的鸡爪，用剪刀剪去指甲，用温水清洗干净备用。
第三步：锅上火，加适量清水，把猪蹄放进去汆水，水开后撇去浮沫，捞出猪蹄在用温水洗净备用。
第四步：把清洗干净的鸡爪放入盆中，倒入麦芽糖抓拌均匀。
第五步：锅上火，加入适量的植物油，油温升到六成热的时候，下入鸡爪炸制，炸制到金黄色的时候，捞出来放入热水中泡发两个小时。
第六步：把卤汤上火煮开，锅开后，把清洗干净的猪蹄放进去继续煮制十分钟。
第七步：十分钟后把泡发好的鸡爪放进去，调入适量的食盐，味精和白糖，在继续煮制五分钟。
第八步：煮制五分钟后，这也是最关键的时候，不要开盖，焖制十分钟，十分钟后打开盖子，让卤汤的温度慢慢下降，这个时候，猪蹄和鸡爪在卤汤里慢慢吸收汤汁，能让卤制好的食材，充分的饱满，色泽鲜亮。
第九步：等温度下降到不烫手的时候，即可捞出来食用了。
这道卤猪蹄和卤鸡爪就做好了。
其特点是：猪蹄和鸡爪，酥烂饱满，色泽鲜亮，香味浓郁，入口即化。
希望大家能提出更多的宝贵意见，共同分享。
回答于 2019-09-11 08:43:50
卤煮时间是最关键，前期炸制很重要
回答于 2019-09-11 08:43:50
这两种做法要过油炸，炸至皮酥
回答于 2019-09-11 08:43:50
1第一步当然是清洗干净，提醒下买猪蹄的时候让老板宰大块点。鸡脚剪去指甲用盐水清洗。
2香料提前准备好。这里只是示意。大家可以按自己的口味相应增加
3锅里热后加油热后加入白砂糖和红糖。
4待糖化了就可以加入猪蹄，等猪蹄煎至金黄，加入鸡脚和香料继续煎。等鸡脚剪黄了加入老抽，耗油。
5加水末过猪蹄，烧开后尝下卤水味道，按照各人口味适当加入盐等
6小火熬二十分钟取出鸡脚，猪蹄继续熬至一个小时。
7关火腌制一段时间，取出来沥干。好了，可以开始享用没事了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
卤猪蹄鸡爪 先用油炸一下表皮 在拿凉水泡一段时间。切好村姜蒜爆香下锅小火慢炖，最后大火收汁！
回答于 2019-09-11 08:43:50
加冰糖卤可以让肉质更熟烂，以及加入白芷等的中药类的调味料。除了调味料，就是烹饪工具了，用有些压力的锅具做更容易熟
回答于 2019-09-11 08:43:50
用油炸一下
回答于 2019-09-11 08:43:50
前期看有些食材要炸，还有浸泡时间长短，有的食材需要泡发
回答于 2019-09-11 08:43:50
最好方法是先要果炖烂在卤
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