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怎么才能使卤出来的猪蹄、鸡脚等吃起来熟烂饱满？
猪蹄,猪脚,鸡爪怎么才能使卤出来的猪蹄、鸡脚等吃起来熟烂饱满？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
怎么才能使卤出来的猪蹄、鸡脚等吃起来熟烂饱满？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
卤猪蹄和鸡爪个人喜欢先用油炸，炸透之后用冷水浸泡一个小时，让外皮充分舒展，然后再放入卤水中卤制。
回答于 2019-09-11 08:43:50
怎么才能使卤出来的猪蹄、鸡脚等皮感到熟烂饱满？
大家好我是爱美食的小楠，非常高兴能回答您的问题！
卤猪脚、卤鸡爪很多小伙伴都非常喜欢吃，怎么做才能使卤出来猪蹄、鸡脚熟烂饱满呢，今天在这里就跟大家分享一下做法和注意事项希望能帮到大家，首先准备材料！
猪蹄一只
鸡脚1000克
卤料一包
料酒适量
姜一块
麦芽糖适量
油适量
猪蹄砍成小块后放入凉水中浸泡30分钟，鸡脚切掉前面指甲后用凉水浸泡30分钟，锅内倒入适量水放入猪蹄、鸡脚姜片、料酒去腥，开火煮至水开后捞出猪蹄、鸡脚冲洗干净干净沥干水份备用。
猪蹄表面均匀涂抹麦芽糖后凉15分钟，锅内倒入适量油（可以没过猪蹄和鸡脚就可以了）烧至8成热后放入猪脚炸到表皮膨胀皮起泡后捞出，放入鸡脚炸至表皮金黄膨胀后捞出（鸡脚不用涂麦芽糖）。
另起一口锅加入适量水或者高汤放入卤料放入猪脚和鸡脚，卤水烧开后改小火鸡脚煮30分钟即可捞出来了，猪蹄要卤2个小时才可以软烂。
按照这个配方做出来的猪蹄、鸡爪软烂，用牙轻轻一咬肉就下来了差不多入口即化，老人小孩都可以吃，色泽红润鲜亮.
小贴士
1.炸猪蹄前途抹麦芽糖可以让猪蹄颜色更好看。
2.让猪蹄鸡脚软烂饱满油炸是非常关键的一步！
3.炸猪蹄鸡脚时油花会到处飞溅，一定要做好防护措施以免烫伤。
我是爱美食的小楠，喜欢这篇文章的朋友帮忙点一下关注，谢谢大家！
回答于 2019-09-11 08:43:50
怎么才能使卤出来的猪蹄，鸡脚等皮感到熟烂饱满？
你好，很高兴可以为你解答，以下我分享一个我自做非常好吃的卤猪蹄方法。
1, 首先把猪蹄洗干净。
2, 准备，2块桂皮，八角4粒，香叶4至5块
3, 几片薑和葱段
4, 把薑和葱冷水放进锅中，然后把猪蹄放入，焯水五分钟。
5, 把焯完水的猪蹄捞起备用
6, 准备一块片糖
7, 做一个酱汁，三汤匙柱侯酱，两汤匙蚝油，三汤匙老抽，半杯水，拌匀
8, 把香叶，桂皮，八角，冰糖，冷水放入锅中，把猪蹄放入，倒入调好的酱汁，水煮开，开始计时炆两个小时左右。
9,炆了两小时，开始慢慢收汁，喜欢重口味的，可加人少许盐，生抽，老抽各少许，把猪蹄夹起，最后把汁淋上，即成
用这方法做出的猪蹄又林又香，非常好吃，八九十岁老人家都咬到，有兴趣学做的朋友们，可以关注我，里面有详细的视频教程，我是(美食简煮意)，谢谢大家！
回答于 2019-09-11 08:43:50
卤菜其实不是靠煮透的，在卤菜的过程中首先要下难入味比较难软烂的的东西，比如猪蹄，猪皮等。等这些东西在卤水中煮熟后，再放入比较容易入味的食材，比如炸过的豆腐块，还有不容易入味，但是比较容易煮烂的食材，比如鸡脚。
当后放进去的容易软烂和入味的食材煮到7-8分熟的时候，就要关火，让食材在锅中自然晾凉，最好浸泡一晚上，第二天再开火，把锅中卤水烧开，食材就可以捞出了。
捞的时候，应该先捞出比较容易软烂入味的食材，最后才捞出类似猪蹄这样，不容易入味，不容易软烂的食材，为了加速猪蹄的软烂，还可以加两片山楂干，一方面加速猪皮软烂，另一方面可以帮助猪蹄解腻，使猪蹄肥而不腻，香糯可口
以上是个人经验的分享 希望题主喜欢
而且这样卤出来的卤菜，软硬适中，味道浓郁，猪蹄和鸡脚软糯入味。
题主可以试试这个方法，这是我家经常用的方法。希望采纳哦~
回答于 2019-09-11 08:43:50
这问题其实很简单，第一步：我们先把买回来的猪蹄鸡脚，放在流动的水池里冲洗，这样的目的是冲去保留在里面血水，为了防止卤出来颜色发黑。第二步：我们等猪蹄鸡脚冲洗干净了，猪蹄上有残留的猪毛，卤出来不仅影响美观还影响食欲，可以借助喷枪烧掉，鸡脚也是同样的道理，鸡脚上有指甲个脚掌上有老茧，可以借助剪刀清理掉，这样就不会影响美观和食欲。第三步：开火我们上大锅焯水，锅中放水，水要漫猪蹄鸡脚，一定要冷水下锅，这样是为了更好的煮出里面的血水，等到煮透，捞出来放入冷水中浸泡，防止胶质相互粘在一起，冷凉以后捞出备用。第四步：调好的老卤烧开计时，倒入猪蹄十分钟后，关火焖制三十分钟捞出；卤水烧开倒入鸡脚，五分钟后，关火焖制十分钟捞出；色泽红亮 胶质饱满 不会破皮 多年积累的经验希望能够帮助你。
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