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怎么才能使卤出来的猪蹄、鸡脚等吃起来熟烂饱满？

猪蹄,猪脚,鸡爪怎么才能使卤出来的猪蹄、鸡脚等吃起来熟烂饱满？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好我是味创美食餐饮

诚邀回答

猪蹄，又叫猪脚、猪手，前蹄为猪手，后蹄为猪脚。含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，近年在对老年人衰老原因的研究中发现，人体中胶原蛋白质缺乏，是人衰老的一个重要因素。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有物殊意义。为此，人们把猪蹄称为“美容食品” 和“类似于熊掌的美味佳肴”。

猪蹄还具有抗癌的功效，而且对于经常四肢乏力和容易抽筋的人来说，猪蹄也是一种进补食物，美味的卤猪蹄在满足味觉的同时，还能有益于身体健康，是一种不错的食物。

鸡爪和猪蹄富含胶原蛋白比较丰富。但是被人体吸收率不高。您若要补充胶原蛋白美白皮肤的话，建议吃最接近人体的蛋白进行饮食。那就是鸡蛋。每天无论如何，都要至少每天吃一个鸡蛋

而卤制鸡爪和猪蹄 因为食材的本质和分量不同 所需要的卤制时间就不同 不可同时卤制 但是方法大同小异 给你分享下

第1、猪脚卤制的火候多大为合适，要注重于小火慢卤。

猪脚使用细火慢卤，使卤汤达到沸点 但是不冒大炮 就可、把猪脚的肉鲜味都锁在里面，而且卤出来的猪脚软而不烂。只有到达了这种恰如其分的火候，卤制出来的猪脚味道才会更佳，猪脚嚼起来软而不腻，与此同时呢，猪脚肉感又非常的丰富、Q弹，肉汁浓足，还带有一鼓嚼劲儿，嚼起来满口生津的味道。

第2、猪脚卤制的火候多大为合适，大火卤制的弊端多多。

猪脚制作过程中，如果用大火卤制，不但会使肉鲜味流失，还把猪脚卤得软绵绵的，烂烂的，猪脚不入味，没有口感。对于广大的青年朋友和小朋友来说，这种口感就非常的腻味了。因此，猪脚卤制的火候控制要十分恰当，只有到了那个点，让肉味全部散发出来，与此同时又不至于太烂。只有到达了这个点的猪脚才成功，

总之，还有一点，猪脚的卤水是浓稠红润的，卤制出来的猪脚也是润红可爱的。但是若使用大火卤制，就容易把卤水烧糊、烧黑了，也容易让猪脚粘锅造成烧焦。因此，不仅是要做好卤水的调制，控制好火候也是非常重要的。

鸡脚因为食材偏小、市面上的鸡脚都是当年鸡脚很容易卤熟。

1.同样卤汤下入焯水后控干水份的鸡脚、文火烧开、卤汤沸腾后3到五分钟（食材不同可自己尝试本地食材的卤制时间）关火焖10分钟至15分钟 即可

2.不可大火卤制高温沸腾的卤汤是造成破皮的关键

小技巧：也可以在食材焯水后用冰水冷激食材这样极冷极热食材本身会照成热胀冷缩的效果、表皮和肉质会更紧、卤制后口感更佳

希望我的回答对你有所帮助、喜欢的可以关注 定分享美食心得 谢谢

回答于 2019-09-11 08:43:50

要使猪蹄软烂饱满，要交给时间，小火慢炖，不要心急。看我做的黄豆焖猪脚，是不是很有食欲

回答于 2019-09-11 08:43:50

久煮但要观察火候

回答于 2019-09-11 08:43:50

（卤猪蹄熟烂饱满），步骤：把猪蹄洗净，用高压锅了闷个20分钟，然后在放入炒锅中炖一下即可，具体方法如下。1、清理好的猪蹄放进开水里过开水去味。2、卤汁烧开；放进猪蹄、盐、酱油、糖。3、大火烧开，转中火卤上一小时，卤好的猪蹄自然冷却。4、冷却后，出锅。5、改刀，装盘，浇上原卤汁，淋上香油即成。（卤鸡脚熟烂饱满），配料：鸡爪 500克、卤汁 50克、生抽 5毫升、老抽 5毫升、精盐 3克、姜 8克、八角 5克、香叶 3克、冰糖 10克、水 适量

步骤：1.鸡爪洗干净，剪去指甲。2.冷水下锅，水开后煮三分钟捞起。3.鸡爪煮好后出锅马上用凉水冲洗，使鸡爪迅速降温。4.锅内加适量清水，再加入所有食材和鸡爪，大火烧开再转中小火烧至收汁出锅享用。

回答于 2019-09-11 08:43:50

大家好，很高兴回答你的问题，我是老玉米美食。想把猪蹄鸡爪卤制饱满明亮，这也需要有一定的技术经验。猪蹄营养丰富，而且还有滋补功效，猪蹄含有蛋白质、脂肪、碳水化合物等，多种营养元素。更多的是胶原蛋白，能缓解皮肤衰老，也是大家最喜爱的一种食物。

下面根据我个人的技术经验，给大家分享一份，猪蹄和鸡爪的卤制。

主料：猪蹄两个，鸡爪两斤。

辅料：熬制好的卤汤一锅，麦芽糖50克。

调味料：食盐、味精、白糖。

第一步：把买回来的猪蹄，剃净表皮上的余毛，从蹄夾内侧划一刀，容易入味，然后用温水洗净备用。

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