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怎么做的猪头肉不醒?
猪头肉,猪头,料酒怎么做的猪头肉不醒?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
生猪头采购回来,先用燃气喷枪把猪毛烧光,烧糊黑状,不要忽略任何部位,狠点烧没关系,烧好以后,将猪头放汤罐中加温水,少许碱或洗洁精浸泡半个小时,然后用钢丝球刷净黑糊外表。
刷完以后,干干净净,猪头呈黄白色,然后劈开成两半,放盆中用水龙头小流冲清水,边冲水边浸泡,这样能够去血水,可去掉少猪头的血腥味,一小时左右即可。
卤猪头药料包:
药材:
白芷25克,黄芪8克,香籽8克,大茴15克,小茴15克,草果15克,孜然15克,陈皮8克,丁香8克,筚拨15克,桂皮15克,甘草15克,白扣25克,玉果15克,香叶8克,沙参15克,党参15克,砂仁25克,八角25克,三奈15克,良姜15克,草扣15克,当归8克,山楂25克,花椒30克,五加皮10克,栀子8克等。制法:
1.将所有药材包成药料包,温水浸泡30分钟,捞出控水备用。2.汤罐加水烧开,加药料包,拍碎生姜块,大葱段,加盐,糖色备用。3.将浸泡好的猪头焯水,焯透后捞出,放调好的汤罐中,大火烧开,去浮沫后,改成小火焖煮。4.炒锅上火,将生抽熬开加少许料酒,白糖调香,然后倒入卤猪头的汤罐中,继续焖煮至猪头软烂,捞出去骨即可。
备注:卤猪头的汤,初次卤煮食材,颜色和味道不会很香浓,经常使用,卤煮肉类食材,汤中的蛋白质,脂肪,胶质会越积越多,这样的卤汤会更加美味。生猪头经过以上操作流程,卤出来的猪头肉不会有腥味,异味,怪味。并且肉味鲜香,回口有香味,是肉的香味。
另外、卤熟的猪头肉可经过二次烹调。比如,将熟猪头肉切薄片,码在盘中,加生抽,葱花,姜末,花椒面等,封上保鲜膜上屉蒸20分钟再吃,味道绝对杠杠滴,整两盅或整碗白米饭,老香啦!
你学会了吗?
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好,我是十八哥做美食,今天我们说说怎么样做猪头肉不腥。
首先选择新鲜猪头肉,用凉水泡两个小时以后,用手揉搓猪头肉五分钟继续浸泡十五分钟,重复2到3次。
下面我们说说腌制过程,小火炒盐,至发热加小茴香,香叶继续小火慢炒,炒至香料枯黄发脆即可,然后均匀的抹在猪头肉上,比例1斤肉20克盐。
腌制6个小时,天热要下冷藏箱,调料包里面八角3个,花椒2克,桂皮2克,豆蔻2片,香芧草2克,丁香2个,草果1个,肉蔻1个,白芷1克,干辣椒5克,以上是3斤的肉量,锅中放水,盐100克,味精15克,鸡精15克,糖50克,料酒30克,生姜50克,老抽50克,腌制好的猪头洗一下在放人锅中,大火烧开小火慢炖2个小时左右即可了哦
好了,谢谢大家的关注,我是十八哥做美食
回答于 2019-09-11 08:43:50
猪头肉怎么做都不会醒,因为既然叫猪头肉那已经是被屠宰了,如果醒了,那岂不是诈尸了?
你应该是问:怎么做的猪头肉才不腥吧?
经常看到有小伙伴问类似的问题,其实只要是正常健康的,经过卫生检疫合格的猪头肉,只要是用清水将它的血水泡出来,只要是火候时间到位,通常来说不需要任何的辅助材料,也不应该有腥味才对。
因为我已经从事厨师卤菜行业十几年了,只要是火候和时间到位了,它不可能存在腥味。
当然有个别时候可能个别品质的猪头或者个别品种的猪肉,确实稍许有一点类似于腥臊味的异味。
可能一般不是从事这个行业的人,掌握的技巧不是太好,如果是普通家庭做的话,我们在煮制的时候也可以加一些其他的辅助材料,比方说葱节,姜片,料酒等等材料,其实我觉得用黄酒去除腥味异味的效果最好。
通常来说的话,10斤猪头肉大概需要半斤左右即可,当然如果你不心疼花钱的话,加一斤也无所谓,因为他不会产生其他的副作用,黄酒酒精含量比较低,通常在12度左右,最高也就15度,完全在煮制的时候,高温可以挥发掉酒精味道,而且黄酒富含20多种氨基酸,会在煮制的时候和肉类当中的各种成分相互作用,会产生特殊的风味,使肉制品更加好吃。
个人观点仅供参考。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好我是嘴哥小厨艺非常开心回答问题。
猪头肉,想要不腥气,最好提前卤一下,这样味道不仅鲜美,还可以多种吃法,比喻凉拌,辣炒,,。
卤猪头肉的做法,
1:猪头肉五斤,切成家三块,锅里加水下葱姜蒜花椒料酒猪头肉猪开5分钟,捞出来洗干净,备用。
2:准备香料,八角10克,花椒10克辣椒适量,不吃辣不放,桂皮15克,白芷10克,小茴香15克,草果2个,丁香3克,良姜15克,肉寇5个,黄栀子5个等,那白酒泡开,锅里放200克油,下葱姜蒜泡好的香料炒香加2000克水,放生抽老抽,盐味精白糖鸡粉料酒耗油等。可以炒点糖色放进去,闲麻烦的可以不放。
3:把猪头肉下进去,大火烧开,改小火卤半个小时,焖10分钟就可以出锅了,可以直接吃,也可以凉拌,热炒等。
4:希望能帮到你。
回答于 2019-09-11 08:43:50
步骤
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