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怎么做的猪头肉不醒？
猪头肉,猪头,料酒怎么做的猪头肉不醒？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
怎么做的猪头肉不醒？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
小厨房分享一道美食：卤猪头肉
原料及配方
猪头 25kg 茴香 13g
花椒 35g 大葱（净） 500g
大料 50g 鲜姜 125g
桂皮 75g 盐 1.25kg
（1）去掉猪头上的毛，挖净耳毛等杂物，洗刷干净。再挖出口条，将猪头劈开，取出猪脑，浸泡在清水中，排出血渍，然后用温度为80℃的水浸泡，15~20min即可。
（2）装锅前要检查猪头的老嫩程度 ，老点的放在下面，嫩点的放在上面。然后放入水和调料。先用大火煮沸，1h后改用小火，前后共煮2~3h，以能用手将骨肉扒离为准。掌握火候与时间很重要，火大了，时间长了，猪头煮烂，降低出品率；火小了，时间短了，产品的色、香、味俱差。
（3）猪头出锅以后，拆除骨头和天梯，挖出眼球，再将肉放入原锅中煮制。回锅煮制是使猪头肉再进味，并达到消毒的目的。以小火煮15min即可。
卤猪头肉的制作材料：
主料：猪头肉500克
调料：花椒5克,桂皮5克,丁香3克,八角3克,白砂糖5克,胡椒粉4克,盐50克,酱油50克,白酒5克,白醋3克
卤猪头肉的做法：
1.用炭火烧清未净猪毛，浸水约5分钟，未清余毛用钳夹拔净，用盐遍擦内外面层，腌约15分钟。
2.用铁锅放入清水约8碗，煮至大开，把猪头肉放入，加盖开约3分钟后，取出放入清水漂净，悬挂通风处晾干。
3.调料用疏孔布缝袋盛入，扎结袋口不使漏出，放入锅中，注清水5碗，煲约半小时出味后，再将砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齐备卤水。
4.将猪头肉放入卤水中，加盖煮约半小时，取出即可供食。
5.余下的卤水，可用来继续再制，或制其他如墨鱼，鸡蛋等卤水食物
回答于 2019-09-11 08:43:50
随便怎么做出来的猪头肉都不会醒。因为都死了，所以怎么做猪头肉都不会醒。
出题得看题得看好错别字，不然别人怎么回复您比较正确的答案。一字之差不知道您是在坑平台朋友呢，还是在调戏平台的朋友们。一字之差差之千里，回答了系统不认，不回答吧又伤了平台提问的朋友，中华文字虽然博大精深，但是这里尽量把字搞搞清楚了好吧朋友。
葱姜准备大量，洗净材料，冷水汆烫熟透，清洗干净，另起锅烧水，猪头肉三倍水量，大葱大姜，大料包，料酒白酒都可以，适量，水开打出油脂和浮沫，打净，温度控制在95℃度，煨炖两个小时，离火，焖到自然凉，挂原汤汁倒到容器里，放冰箱冷藏，随时吃，随时捞出，原味猪头肉做好，记着捞出料头和大料包。原汤寖着，味浓醇厚。多吃不腻不腥。小喝几杯美滴很。
谢谢分享
作者：蘑菇家肴
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好，我觉得卤猪头肉最好吃，而且不腥，下面我分享一下卤猪头肉的方法。
用料：
猪头肉半件、香叶5叶、八角2个、桂皮2根、花椒少许、草果1个、蒸鱼鼓油2汤勺、盐18克、生抽2汤勺、料酒1汤勺、味精5克。
做法：
1、 材料：猪头肉半件 香叶5叶 桂皮 2根 八角2个 花椒少许 草果1个、 调料：蒸鱼鼓油2汤勺 生抽2汤勺 料酒1汤勺 盐18克 味精 5克
2、 把猪头肉事先冲洗好，再放入开水的锅里焯水。
3、拿大盆装冷水，放入焯过水的猪头肉。洗掉猪嘴里的白膜。
4、把猪头肉斩件备用
5、做锅上火，待锅热了在放入香叶5叶 桂皮 2根 八角2个 花椒少许 草果1个烤香
6、待香味出来以后倒入半锅开水备用
7、倒入料酒1汤勺
8、倒入蒸鱼鼓油2汤勺
9、倒入生抽2汤勺
10、再倒入盐18克 味精 5克开火待所有味道融合。
11、放入洗净的猪头肉开大火卤煮50分钟即可出锅了。
小贴士：
*.猪毛可以用镊子拔掉，也可以把锅烧的热热的再放入有毛得位子烤焦
*.猪头肉必须焯水，不然异味很重，还有嘴部的白膜一定要去除干净，那个白膜的味道最重。
*.卤料要是干净就不必洗水，会洗掉卤料的香味，草果要打破再煮，这样可以放出里头的香味。
*在卤煮的时候不要离开，要时不时翻动来上色。
*我放的味道都比较清淡，喜欢重口味的亲们自己酌情增加。
*猪耳朵要斜切才会薄哦。
回答于 2019-09-11 08:43:50
哈喽大家好，我是琳美食光的琳美，猪头肉怎么做不腥，我们来探讨下吧。
猪头肉在熟食行业，是最普片的原材料，熟食行业的猪头肉，一般作五香卤和凉拌，要使猪头肉做出来更香更有味道，而且还不会有猪腥味，那就需要在卤制加工前，做好前期的处理。
在熟食行业的猪头肉材料，分半成品和生货，半成品我们拿回来没有什么处理的直接就可以用，生货买回来，首先要用喷枪烧毛，再泡温水里用刀刮洗干净，然后用五香盐腌制码味，码12小时左右就可以用了，用时洗净直接就可以下卤锅卤制！这是卤制的前期加工方法，提前码味腌制可以去除猪头肉的异味，同时增加底味，使之卤出来可以有表里如一的味道，好多人的卤菜，味不入里，就是没有提前预制码味！我们这个方法是干码法，有的码味也用水码，都一个道理，都是为了增加底味，去腥去异！凉菜的猪头肉在煮制前，不需要码味，但要用清水泡制，泡去血污，这样煮出来才好看，凉菜的原材料，由于不上色，所以，成品出来是白色的，如果猪头肉血污太多，那么煮出来就会呈现乌色出来，这样就不好看了？有的在处理头肉前，会用到前期过水的方法，同样也是去血污和异味，但是这种方法同样会损失很大一部分肉香味，这是我们没有选择这种方法的原因。
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