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小炒牛肉怎么做？
牛肉,翻炒,小炒小炒牛肉怎么做？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
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牛肉丝炒茶树菇哦
食材：牛里脊，新鲜的茶树菇
调料：盐、糖、生姜汁、白胡椒粉、淀粉、蛋清、酱油、蚝油、蒜片、姜片、葱丝
做法：
1.牛里脊切成丝，放入少许盐、少许生姜汁、少许胡椒粉腌制10分钟左右，再放入蛋清、淀粉拌匀，最后淋少许油抓匀。
2.热锅倒油，油稍微多些，油温后把牛肉丝倒入快速滑炒，变色后盛出备用。
3.锅里余油烧热，爆香蒜片和姜片，把茶树菇放入锅里煸炒，煸炒至断生，再把牛肉丝倒入，加糖、酱油和蚝油炒匀，出锅前把葱丝放入，翻拌一下就能出锅。
贴士：
1.牛里脊不用切很细，茶树菇长的可以拗断，粗的可以撕两半。
2.也可以使用干的茶树菇，口感没有新鲜的茶树菇好。炒之前，一定要泡发透。
以上就是我的回答，如果您有更好的想法或者建议，欢迎来评论区留言哦，欢迎您关注并@i沈小怡，我们一起好好吃饭好好爱。
回答于 2019-09-11 08:43:50
辣椒和牛肉是一对很好的搭配，辣椒既可以去掉牛肉的腥味，又含丰富的维生素C，而牛肉，又可以令辣椒吃起来没那么单调，所以辣椒和牛肉搭配着吃是很好吃的，又香又下饭，
材料：牛肉一块、老姜一块、线椒、蒜头一个、小米椒、葱、豆豉一勺、酱油、耗油、淀粉、
步骤：
1、先将牛肉横着纹理切成薄片，不要切太大太小，适中就可以了，将切好的牛肉放去碗中，用油、盐、淀粉腌制15分钟
2、牛肉腌制的时间，切配菜，将线椒，小米辣切成椒⭕（个人喜欢），我选的是比较嫩的线椒，辣味比较轻
3、将配料切好放去碟中，待用；姜切成姜丝，蒜头切成粒，豆豉切碎，葱切成葱段
4、准备开火，锅洗干净大火烧干锅里的水后，倒花生油入锅烧至九成熟，将腌制好的牛肉倒进去，爆炒至八分熟，倒出碟中待用，接着将大蒜、姜丝、豆豉放入锅中，炒香后将线椒、小米辣一起倒入，加入少许的盐，继续翻炒，一分钟左右，将牛肉倒进去一起翻炒，加入一勺酱油、耗油继续翻炒30秒左右，香喷喷的小炒辣椒炒肉就可以出锅了
回答于 2019-09-11 08:43:50
小炒牛肉是一道美食，制作原料主要有牛肉、玉兰片、鸡蛋清等，辅料有小葱、江米酒、 味精、酱油、姜、植物油、盐、淀粉等，属于川菜。
食材准备
主料:牛里脊 茭白 洋葱 红椒 青椒
辅料:酱油 蚝油 盐 糖 料酒 橄榄油
做法步骤
1. 将牛里脊切成丝，加少许盐、糖、酱油、料酒，用力搅拌均匀，最后加入少许橄榄油拌匀后放入冰箱腌制一小时左右;
2. 分别将茭白、洋葱、红椒、青椒切成丝备用;
3. 锅烧热加入橄榄油;
4. 开中火放入洋葱炒香;
5. 洋葱炒到微软时加入茭白，开大火继续翻炒;
6. 加入红、青椒丝;7. 加入腌制好的牛肉丝;
8. 不停的快速翻炒;
9. 当牛肉变色时加入蚝油;
10. 转小火翻炒均匀后即可起锅
此菜少有汁芡、肉嫩味香、佐酒下饭均宜。适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
回答于 2019-09-11 08:43:50
小炒牛肉是一道美食，制作原料主要有牛肉、玉兰片、鸡蛋清等，辅料有小葱、江米酒、 味精、酱油、姜、植物油、盐、淀粉等，属于川菜。
此菜少有汁芡、肉嫩味香、佐酒下饭均宜。适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
做法一
食材准备
牛肉（肥瘦）(250克) ；玉兰片(100克) 鸡蛋清(25克) 调料小葱(10克) 江米酒(15克) 味精(1克) 酱油(10克) 姜(3克) 植物油(40克) 盐(5克) 淀粉(蚕豆)(10克)
做法步骤
1. 将生牛肉按肉纹横切成4.5 厘米长丝；2. 用淀粉5 克、蛋清、江米酒6 克将牛肉丝浆好；
3. 葱、姜、玉兰笋切成4.5 厘米长丝；
4. 锅里倒植物油，烧3 成热，把浆好的牛肉丝滑散，捞出；
5. 待油温升七成热时，复下牛肉炸挺，沥油；
6. 另把植物油入锅内，上旺火，至五成热，放玉兰笋丝、姜、葱丝、酱油，煸炒，倒入鲜汤15毫升、牛肉丝、江米酒，中火烧2 分钟，加味精，用水淀粉挂芡即成。
做法二
食材准备
主料：牛里脊 茭白 洋葱 红椒 青椒
辅料：酱油 蚝油 盐 糖 料酒 橄榄油
做法步骤
1. 将牛里脊切成丝，加少许盐、糖、酱油、料酒，用力搅拌均匀，最后加入少许橄榄油拌匀后放入冰箱腌制一小时左右；
2. 分别将茭白、洋葱、红椒、青椒切成丝备用；
3. 锅烧热加入橄榄油；
4. 开中火放入洋葱炒香；
小炒牛肉
5. 洋葱炒到微软时加入茭白，开大火继续翻炒；
6. 加入红、青椒丝；7. 加入腌制好的牛肉丝；
8. 不停的快速翻炒；
9. 当牛肉变色时加入蚝油；
10. 转小火翻炒均匀后即可起锅
工艺提示
1. 牛肉过油时，不要粘连；
2. 汤被牛肉“吃”尽2/3 时勾芡；
3. 因有牛肉丝过油过程，需准备植物油300克；
4. 新鲜的黄牛肉呈棕色，有光泽，肉质坚实，肌肉间夹杂脂肪，无瘀血现象。新鲜水牛肉，肉色较黄牛肉暗一些，呈深棕红色，纤维较细而松弛，脂肪较干燥。如果肉的表面湿润，带有粘性，或者起团、发灰、发绿、带有臭味，则肉不新鲜。
做法三
食材准备
牛肉、干红辣椒、姜蒜、青椒、酱油、生抽、胡椒粉、生粉、花椒、料酒。
做法步骤
1、牛肉切薄片儿，用胡椒粉、酱油、少许生粉，抓匀腌一会。
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