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小炒牛肉怎么做？
牛肉,翻炒,小炒小炒牛肉怎么做？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
小炒牛肉这道菜的第一要求，就是牛！肉！要！嫩！
炒这类要求口感滑嫩的荤菜，一般都需要用高油温、大火来炒。
这样能使油在食材表面形成保护层，保护食材里面的水分不流失，从而保证嫩滑的口感。这也就是为什么猪肝需要爆炒的原因了。
*一小勺=5ml，一大勺=15ml
一起来看看详细的制作步骤吧
1.青红椒洗净去瓤，斜切成块。
2. 蒜拍碎，姜切片，葱切成段。小米椒切段。
3.牛肉洗净切片，注意要逆着纹路切，尽量薄一些
4.切好的牛肉片中加入淀粉、白胡椒粉、生抽、料酒、适量植物油，充分抓匀，腌制15-20分钟。
5. 热锅冷油，把牛肉倒入，快速滑散，炒至大部分变色后立马盛出。
6.重新起锅烧热油，小火爆香姜蒜、小米椒后加入青红椒翻炒出香味。
7.倒入牛肉片，快速翻炒均匀，加少许盐调味，最后撒上葱段即可出锅。
青红椒的衬托着闪着油光的牛肉片，显得特别抢眼。啧啧，这景象在秋天可不多见呀。
夹起一片牛肉来尝尝，嫩得舍不得多嚼，顺着舌头滑入喉咙。
牛肉的鲜味和辣椒的辣味你中有我，我中有你，相得益彰。这一盘热气腾腾的小炒，也就算是有灵魂了。
这一盘端上来，家里那些口味挑剔的人，也抢着扒起了饭~ 唯有小主在旁边看着乐，深藏功与名，嘻嘻~
相比味道，完美的口感好像更能更能让人折服。
想象一下食材在火候的调教下，从坚硬变得柔软，从嫩滑变得爽脆…舌尖的第一触感，总是让人惊喜不已。
烹饪呀，果然是种魔法，如此迷人~
小主提示
1.牛肉很好熟，千万别炒太久啦，炒久了就老了。
2.第一次炒牛肉片时，记得要热锅冷油。
3.腌制牛肉加油的作用是，让肉片在下锅的时候更容易推散，不会黏在一起。炒的时候也能起到一定的保护作用。
4.推荐选择牛里脊来做这道菜，肉质比较嫩，含纤维比较少。
回答于 2019-09-11 08:43:50
主料：牛肉200g、红尖椒1个、杭椒2个
辅料：干辣椒适量、葱适量、姜适量、蒜适量、酱油适量、辣椒适量、淀粉适量、糖适量、盐适量、花椒适量、胡椒粉适量
步骤：
1、牛肉切薄片后切条，加胡椒粉、酱油、淀粉抓匀，腌制一会儿。
2、红尖椒、杭椒切圈，干辣椒剪段，姜切丝、蒜切末、葱切段。
3、锅中放油，小火将花椒炸香，花椒取出不要。
4、放入姜丝和一半蒜末炒香。
5、放入牛肉，烹适量料酒，转大火回炒牛肉。
6、将牛肉炒至变色。
7、转小火，将牛肉拨到一旁，放干辣椒炒香。
8、转大火，加红尖椒和杭椒快速翻炒答。加酱油、盐和糖调味。
9、加入葱段和剩下的蒜末，翻炒均匀即可。
10、成品。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好！我是食客追捧，很高兴能大家一起学习小炒牛肉的做法，牛肉每个人多有自己的烹饪方法，下面我就介绍下我是如何做小抄牛肉的！望大家一起学习一起交流！
牛肉是全世界人都爱吃的食品，中国人消费的肉类食品之一，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。
对牛肉有所了解之后，那如何才能挑选到一块好的牛肉呢？挑选牛肉之“看、摸、闻”：
1、观察颜色。正常新鲜的牛肉肌肉呈暗红色，均匀、有光泽、外表微干，尤其在冬季其表面容易形成一层薄薄的风干膜，脂肪呈白色或奶油色。而不新鲜的牛肉的肌肉颜色发暗，无光泽，脂肪呈现黄绿色；
2、摸手感。新鲜的牛肉富有弹性，指压后凹陷可立即恢复，新切面肌纤维细密。不新鲜的牛肉指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕；
3、闻气味。新鲜肉具有鲜肉味儿。不新鲜的牛肉有异味甚至臭味。
挑选好牛肉，做好提前准备工作，我们就可以开始做了。其实烹饪一道牛肉并非很难，只要跟着小编步骤认真学习，一定能烹饪出一道美味好吃的“小炒牛肉”下面就开始吧
【小炒牛肉】
食材：牛肉250g、辣椒粉1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、花椒粉1/2茶匙、生粉1/2茶匙、酱油1汤匙、瓣蒜末、姜丝适量炒香，小米椒5个，青杭椒6个、少量鸡精，水淀粉适量
烹饪步骤：
1、首先将准备好的牛肉切成牛肉片（切牛肉的时候，刀口一定锋利，因为牛肉比较硬，也要小心切住手）切好后如下图所示待用
2、把切好的牛肉放入一个大碗里，加入辣椒粉1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、花椒粉1/2茶匙、生粉1/2茶匙、酱油1汤匙用手抓裹均匀腌制一会
3、锅内加入底油，下入腌制好的牛肉，炒至发白盛出
4、锅中留少许底油，下入3瓣蒜末、姜丝适量炒香，再下入小米椒5个，青杭椒6个煸炒一会，下入牛肉翻炒，加入少量盐，少量鸡精，水淀粉适量，翻炒均匀出锅（各个阶段的翻炒时间，自己掌握）灵活运用即可
这道美味的小炒牛肉就做好了，盛入盘中食用吧，看完学会了吗？以上是小炒牛肉最经典做法，记住下面3个烹饪小技巧，牛肉就会非常鲜嫩了
【烹饪小技巧】
1、牛肉要逆着肉的纹路来切，这样口感会嫩一些
2、注意滑油时的温度，油温低，加热时间一长，水就会吐出来，油温高，牛肉结团，把它搅散后，浆水一破，水就流失，肉质变老。
3、牛肉下锅炒的时间不要太长，要大火快炒，炒至变色后即可，以免口感老硬
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