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什么是调理排酸牛肉？

牛肉,胴体,分解什么是调理排酸牛肉？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

什么是调理排酸牛肉？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

排酸牛肉及冷却排酸牛肉，排酸牛肉是活牲畜屠宰经自然冷却至常温后，将两分胴体送入冷却间，在一定的温度、湿度和风速下将肉中的乳酸成分分解为二氧化碳、水和酒精，然后挥发掉。经过排酸后的肉口感得到了极大的改善，所以排酸牛肉会味道更加鲜嫩。

回答于 2019-09-11 08:43:50

大家好，刚刚恶补了一下知识。排酸过的牛肉更好吃，也更健康，更营养，反正就是要好得多，当然也贵得多。

牛在屠宰以后，体细胞失去了血液对其的氧气供应，进行无氧呼吸，从而产生一种对人体有害的物质——乳酸。排酸即根据牛胴体进入排酸库的时间，在一定的温度（通常是4小时内降到0℃—4℃），湿度和风速下，将乳酸分解成二氧化碳、水和酒精然后挥发掉，同时牛肉细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为新鲜的物质——基苷（即IMP，味精的主要成份），肉的酸碱度被改变，新陈代谢产物被最大程度的分解和排出。

这种牛肉具有三高：高蛋白、高能量、高营养；三低：低糖、低胆固醇、底脂肪的特点，不但使肉的纤维结构发生变化，容易咀嚼和消化，牛肉中所富含的维生素B12矿物质等营养物质更有利于人体的吸收，口感也更好。 排酸牛肉所屠宰的牛，都是极度育肥的优质品种的肉牛。营养价值比普通牛肉高，且柔软多汁，滋味鲜美，颜色柔和 ，肥而不腻，瘦而不柴，容易咀嚼，便于消化，即使生食其营养人体吸收利用率已很高。 排酸牛肉经过人工加工的方法，在人们食用前把牛肉中的部分蛋白质转化为氨基酸，只是把这一转化提前完成了一部分，像这种在吃之前就把蛋白质转化为氨基酸的食物尤其有利于手术后的病人食用。排酸牛肉肉体柔软有弹性，肉质也比较细腻，和热鲜肉、冷冻肉在色泽、肉质上并没有明显的区别。据排酸牛肉生产厂家介绍，排酸牛肉的排酸过程能减少肉中有害物质的含量；排酸肉的低温制作过程，可以避免微生物对肉品质量的污染。

并且排酸的标准不同品质也大不相同，非常好的排酸牛肉排酸时间是72小时，比较好的排酸48小时，一般的能排酸到24小时，有些更差的仅仅借助冷藏车运输过程的几个小时进行排酸，效果就比较差了。其中成本不同，售价差距也就很大了。

希望对你有帮助。






回答于 2019-09-11 08:43:50

谢邀～希望我的回答能够帮到你～

什么是热鲜肉？什么是排酸肉？接下来美味三千为大家一一解答：

千百年来，人们普遍认为刚宰的牛，肉质新鲜美味、有益健康，但经欧美科学家多年潜心研究却发现牛被屠宰后，其血液不能再为躯干各部位细胞供给氧气，但细胞此时并未死亡，还在进行无氧呼吸，这就使胴体温度急剧上升,从而产生大量有损人体健康的乳酸，致使营养流失、口感变差。

而排酸牛肉则不同，排酸就是牛肉在特定的温度、湿度和风速下，将乳酸分解成二氧化碳、水和酒精，同时在糖的酵解作用下，使肉品产生浓重的奶香味，达到真正的美味营养和绿色健康，此外还最大程度的保留了牛肉的营养。

排酸牛肉和热鲜牛肉的区别在哪呢？

排酸牛肉又称保鲜牛肉、冷鲜牛肉，是指严格执行检疫制度，对屠宰后的牛胴体迅速冷却，使胴体温度在24小时内降到0-4℃，并进行高标准排酸，并在后续的加工、流通和销售过程中始终保持0-4℃范围内的生鲜牛肉。目前在发达国家的生鲜肉消费中，排酸牛肉已占据90％的牛肉消费份额。

热鲜牛肉即挂钩牛肉，即屠宰后的牛胴体不经过冷却加工，直接在市场售卖，一般是凌晨宰杀、清早上市，是我国传统畜禽肉品的生产销售方式，因加工简单，长期占据我国鲜肉市场。

我是美味三千，在探索美食的道路上，像风走了三千里～

祝大家万事胜意～

回答于 2019-09-11 08:43:50

快人快语 现宰牛肉懂两三天更好吃完了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

就是把牛肉放在冷库里放上3天温度零下十度左右

回答于 2019-09-11 08:43:50

排酸牛肉：将刚刚宰杀的牛肉去零下1到5度的冰鲜室内排酸一晚即可使牛肉口感更健康、更鲜嫩！

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