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艾饼的做法步骤？
面团,艾草,糯米粉艾饼的做法步骤？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
将焯过的艾草捞出沥干，
用力捏成团状，
反复挤出艾草团的水分后，
需用刀背剁烂，
这一步骤讲究的不是细碎，
而是保持艾草独有的纤维不被彻底破坏，
如此才能保有艾粿最原始的自然口感。
剁烂的艾草需放入带有葱头爆香的油锅中翻炒，
这样做的目的是进一步挥发掉水分并提增艾草的香气。
炒干的艾草可以静置备用，
等待与另一部分食材的相逢。
浸泡一夜的粳米沥干水，
焯成半熟，
再换猛火蒸到全熟，
这样递进的过程让米的质变显得酣畅淋漓。
用石臼将其舂烂至富有黏性的状态后，
到了艾草泥与之融合的时候了。
手工制作食物的不易之处，
除了需消耗必须的时间外，
还要足够的体力加持。
这也是制作一份美食的诚意。
而默契能让这份诚意事倍功半。
一个抡捶，一个揉捏。
反反复复，
为的都是尽力将两种不同生长时空、不同组合成分的食材，
能够碰撞出最完美的口感记忆。
力道不断将米团和艾草捶打进彼此的身体，
进而抱成一团，难分彼此。
是谁包容了谁，
口感也无法给你答案。
拥有最适宜状态的艾粿团是具有一定弹性的，
色泽也很光亮诱人，
用拇指和食指间的指窝挤出大小相当的剂子，
按在涂了蜂蜡的印模上，
艾粿就此成型。
印模的图案增加了食客的享用欲，
也让食物的生命变得更为正式而隆重。
捏起一块艾粿，
悠长的香味直钻鼻孔。
吃进嘴里，
韧韧的，带些艾草的独特气味，
嚼到最后又有点丝丝绵绵的感觉在唇齿间缠绕。
如果你喜欢最原始香甜的口感，
原味艾粿是你的不二之选。
但善于激发食物多元化味觉的祖辈，
可不愿如此单调地享用这份大自然的礼物。
于是，
油煎艾粿应运而生。
油温迅速将柔嫩富有弹性的艾粿表面转换成酥脆粗糙的肌理，
当呈现出淡淡的金黄色时，
便需干脆离锅，
待凉享用。
煎艾粿的口感显然更有层次，
外脆里韧，多了油温催发出的咸味，咬一口唇齿留香。
自此，
春天的味道也在每个食客的口齿之间，
得以停留，重生。
最后叹得一句，
春天的味道向来短暂，
且吃且珍惜吧！
或许不离家的人，
每每吃到这样平常如初的小点，
并不觉得稀罕，
认为那只是每年的固定时节必吃到的食物。
但对于游子们来说，
每每这个时节，
看到朋友圈里晒着家乡的美食，
收到家人老远寄来的特产，
都会很心动。
因为在他们看来，
只要舌尖上家乡的滋味安在，
游子的心，
就是踏实的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
①艾叶取嫩叶，洗净后焯水，加点小苏打一起焯水可以防止艾叶变黑哦！
②焯水后捞出滤干水分剁成艾叶泥，然后倒入面粉中（糯米粉+粘米粉：2：1）混合搅拌，加入适量水揉搓成面团。（馅料是甜的话面团可以不加糖揉面）。
③准备好自己爱吃的或者别人爱吃的馅料，把面团分成大小差不多的剂子，不需要什么技巧只需要把馅包进去不漏就可以了，也别管外形漂不漂亮，反正自己吃！又不给别人吃！
回答于 2019-09-11 08:43:50
1首先要摘选一下摘来的艾蒿。将老叶子和黄叶子都摘了。然后清洗干净。
2将二十克食用碱加入沸水中，然后将洗净的艾蒿加入。煮到艾蒿梗一掐即断时出锅。用滤网过滤之后将艾蒿挤掉水分和糯米粉和匀。不喜欢太糯的朋友可以加入适量的粘米粉。
3揪面团做成图中式样。
4蒸十五分钟后熟了即可食用。
5熟了之后颜色会比较深。蘸糖吃油炸吃都可以啦
6蘸糖吃
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