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艾饼的做法步骤？
面团,艾草,糯米粉艾饼的做法步骤？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
1、艾饼最好采清明前后的嫩叶，洗干净后天烧开水放入洗好的艾叶加一些小苏打能让煮出的艾草不变色，煮好捞出放冰水，不放也可以。放冰水也是让艾叶脆绿。2、捞出捏水放破壁机打成泥，没有破壁机用手切艾草也可以，口感不如破壁机细腻。3、倒出艾草呢放糯米粉、白糖揉成团。再包入喜欢的馅料上锅蒸熟。4、馅料有豆沙、莲蓉、咸蛋黄肉松，花生芝麻等。附经典花生馅方法:花生炒香用破壁机打一下下，不能长。保持颗粒感比较好再加入炒香的芝麻，加入白糖搅拌即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
简单介绍一下艾饼的做法
1.炒香的花生去红衣碾碎，把花生碎和熟黑芝麻、白糖、食用油混合拌匀调成馅.
2.糯米粉和粘米粉混合，放入剁碎的艾草和开水揉搓成团.
3.把揉好的面团分成小团.
4.把小面团擀开，放上馅，收口搓圆.
5.待全部包好后，用饼模压出饼型.
6.放上蒸笼，大火蒸15分钟左右.
回答于 2019-09-11 08:43:50
1.处理艾叶：艾叶摘取顶部嫩叶，用清水洗净，放到水里焯去苦味
2.加清水搅拌成泥，加小苏打再次煮开
3.趁热倒入糯米粉中，和成面团，取一小块面团煮熟
4.粽叶切长方形小片，洗净
5.放到水里煮一下，备用。馅料也准备好
6.煮好的糯米面团趁热加入生面团中，使劲的揉，过程很痛苦，双手都很粘，别急，慢慢揉，中途可以加内少许糯米粉进行调整干容湿度，分小份，取一小份压扁
7.包好馅料，揉成团
8.放入粽叶中，刷层油，火开后大火蒸6-8分钟
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回答于 2019-09-11 08:43:50
步骤：
1.取糯米提前浸泡透，然后滤干磨成糯米粉。2.艾叶剔筯取叶肉捣碎备用。
3.取小芋头几个煮熟透去皮。
4.将煮好的芋头、捣好的艾叶、糯米粉一起掺和成粘团。
5.将芋头、香菇等做成馅。
6.开始像包饺子一样包成一个个即可，也可不用馅直接做成饼状。
回答于 2019-09-11 08:43:50
客家煎艾饼的原材料：
艾味200克、糯米粉500克、熟猪油50克、食油30克
客家煎艾饼的制作方法：
一、将艾味洗净，过沸水后切碎。
二、将碎艾叶、糯米粉和猪油放在一起，加入适量清水，用力搅拌均匀后，用手捏成饼状，入锅蒸熟。
三、锅上火，倒入油烧热，放入蒸熟的艾味饼，煎至两面皆呈金黄色时取出即可
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好！我是食客追捧，很高兴能大家一起探讨艾饼的做法，艾饼我们当地人也叫艾粿，每个地方做艾粿也不同，我就介绍下我老家尤溪是怎么做艾粿的！
对于尤溪人来说，
艾粿，似乎是春天里必吃的时令山味。
在尤溪，农历三月三上巳节有做艾粿、吃艾粿的食俗。
而台溪、坂面等乡镇也有农历二月十九食用艾粿的传统。
谚语流传“二月十九，观音吃草”。说的便是农历二月十九是观音的生日，为感谢观音的宅心仁厚，百姓便用最符时令的诚意素食作为贡品，为观音庆生，也求岁月平安顺遂。
除了温润人心的传统风俗，
艾粿还被赋予养生佳品的美好标签。
而担负着养生功效的食材，
便是让艾粿保有大自然色系的大艾和小艾。
小艾，学名鼠曲草。
周作人在《故乡的野菜》中对此便有提及。
“黄花麦果通称鼠曲草，系菊科植物，叶小微圆互生，表面有白毛，花黄色，簇生梢头。春天采嫩叶，捣烂去汁，和粉作糕，称黄花麦果糕。
小孩们有歌赞美之云：黄花麦果韧结结，关得大门自要吃，半块拿弗出，一块自要吃。”——周作人·《知堂谈吃》
鼠曲草因其口感柔嫩，是制作艾粿的最佳原料。而大艾，即艾草、艾蒿，因其更为多元化的养生功效，也深受人们欢喜。
善待自己口味的制作者，
对艾叶的选择更为苛刻。
必须是嫩叶嫩茎，小艾则尽量选择没开黄花的叶茎。
这是决定口感细腻的关键。
采集到的艾草要经过不断漂洗，
以冲刷掉泥土和杂草，
再经过焯水去除其中的青涩味。
遇热的艾草在大锅中软化了草本的纤维，
升腾起的水蒸汽如同香薰。
通常制作者会在水中放少许食用碱，
以保持艾草的颜色不至于被高温削弱。
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