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做艾叶粑粑糯米粉可以加澄面吗？注意什么？
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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
做艾叶粑粑糯米粉可以加澄面吗？注意什么？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
做艾叶粑粑糯米粉可以加澄面吗？注意什么？
答案是可以的。
糯米粉是软糯的，而澄面粉的性质是变硬的，所以搭配澄面粉可以改变艾叶粑粑的口感，变得坚挺、耐蒸，不易扁，吃起来会比较硬，不沾牙。当然，主要还是要以糯米粉为主要的材料，如果当你觉得太软的时候，就可以加澄面粉啦，一般500克糯米粉搭配100克澄面粉就可以啦，多了就会很硬，吃不到软糯的口感啦，少了又会太软。
如果没有澄面粉的也可以加粘米粉的，效果有点类似，效果没有澄面粉好。
需要注意的是，艾叶粑粑的主要原料就是糯米粉，纯用糯米粉都可以做，很多人就是喜欢糯米粉这种软糯的口感，所以澄面粉的量要控制好，否则就做不出来艾叶粑粑的口感啦。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
艾叶粑粑，也叫清明果、青团，各地叫法不同，是清明节的传统美食。传统的艾叶粑粑是捣艾叶成汁，与糯米粉混合揉成团，然后分成剂子，包入各地特色馅料，青团这款美食流传至今已有数百年历史，可谓源远流长，一直是中国的传统美食，值得传承！
（下图是网红咸蛋黄肉松青团）
说起艾叶粑粑的形状和馅料也是大江南北，各有不同！比如说苏州人爱吃甜，最爱豆沙青团，一般包成圆形；而浙江一带的艾叶粑粑则是如饺子状，包裹的馅料也非常有地方特色，甜味的馅料除了豆沙馅，还有松花馅的；而长沙的朋友则做了海鲜脆笋鸡蛋馅的青团；更有做成扁扁的艾叶粑粑，不仅形状有区别，口味也大有不同；真的“一方水土养一方人”，各地有各地的美食文化习俗。
（下图是艾叶米果）
做艾叶粑粑糯米粉可以加澄面吗？注意什么？
上面说了传统的青团是用糯米粉加艾草汁混合成团，虽然材料和制作简单也有一定的缺点。
纯糯米制品比较粘，容易粘牙，建议加入适量澄粉（小麦淀粉）或粘米粉（大米粉），可以降低青团的粘性，口感软糯不沾牙，也更容易消化。同时澄粉也是制作广式点心肠粉、虾饺、粉果的材料，在制作点心时加入适量澄粉，还能让点心的通透度和颜值更高，适合水晶点心的制作。
在制作艾叶粑粑（青团）的过程中加入澄粉是很不错的选择，不仅让这道美食好吃不沾牙，更可以让青团的绿色更通透，颜值更高哟。
（下图是艾叶粑粑）
至于注意点的话，就是注意加的比例不要太高，毕竟是以糯米粉为主的美食，软糯好吃也是它的特色所在。澄粉的使用还需要做烫面处理，可以与其他食材更好的结合，青团的皮更有韧性、不容易开裂，做出来的青团更好吃。
其他的制作注意点，大家可以通过一个制作配方来理解体会，实践出真知，喜欢艾叶粑粑的你一定要试试哟！
下面分享下我制作青团的做法，希望给大家一些参考！
豆沙艾草粑粑（青团）（参考分量：50g/个，约10个）
食材：青团皮材料（30g/个，约10个）
艾草汁：70g，糯米粉：105g，猪油（软化）：10g，澄粉（小麦淀粉）30g，
开水（用于澄粉）：70g，温水（用于调节面糊软硬程度）：适量。
馅料：豆沙馅 200g ，分成20g/个。
辅料：盐、小苏打、融化的猪油（刷青团表面）
制作步骤：
1、新鲜艾草放点盐用水浸泡一会，烧开一锅水，放入一勺小苏打和艾草，煮至沸腾关火后冷却打成汁，取70g备用。
2、一次性将开水倒入澄粉中并不停搅拌，至澄粉完全烫熟，呈现半透明状即可。
3、依次加入糯米粉、分次加入艾草汁，揉成一个不软不硬的面团。如果面团无法成团，适量加一些温水调和。
4、将软化的猪油揉进面团中，至完全被面团吸收，盖上保鲜膜松弛15分钟。
5、面团分成30g/个，馅料20g/个。取一个面团，包入馅料，注意做好收口，防止裂纹。
6、青团表面薄薄涂一层融化的猪油，放入蒸笼，蒸锅大火上汽后放入，大火蒸15-20分钟即可。
7、出炉以后，立即在青团表面刷一层猪油，防止开裂。
8、冷却以后可以用保鲜膜逐个包起，方便拿取和馈赠亲朋好友。0失败tips：干货看这里！
1、艾草的选择有讲究，不要苦艾，要甜艾，不清楚的可以问问身边有经验的老人。艾草浸泡和放小苏打煮，为了去除涩味。
2、澄粉需一次性加入开水烫熟，这是烫面的过程，可以让青团皮更有韧性，不容易开裂。
3、蒸制前后表面刷油，可以防止青团开裂。
4、没有新鲜艾草，可用8g艾草粉或青汁粉+62g开水来调汁代替艾草汁使用，也可以突破季节限制（艾草每年清明前才比较嫩，适合做青团），想吃的时候做就可以了。
5、馅料可按照个人喜欢来包。
伙伴们，你的家乡清明节吃艾草粑粑或青团吗？你们都吃什么馅料的呢？包圆形还是饺子形状的呢？欢迎在评论区晒出你家乡的独特美食哟！
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回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，我是爱下厨的茶茶，我的回答是：做艾叶粑粑糯米粉可以加澄面。而且最好要添加，或者加入粘米粉也是可行的。
原因：糯米粉有柔软的特性，而作艾叶粑粑只用糯米粉的话，那艾叶粑粑会非常柔软还很容易黏牙，并且不利于成型。所以一般做艾叶粑粑的时候，都是混合其他粉一起处理。
做的过程中，有以下几点需要特别注意的：上一篇：高档沙发有哪些知名品牌？
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