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手抓饼饼胚的做法？
面团,面粉,葱花手抓饼饼胚的做法？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
食材准备：
面粉，盐，葱，十三香，油
做法：
1、在一个容器中先倒入大约600克的面粉，加入五克的食盐，用大约300克的水和面，一边倒入清水，一边用筷子搅拌，把面揉成软硬适中的光滑面团。
2、揉好的面团，放在案板上，直接搓成长条，在分成大小均匀的面剂。
3、再用手揉成小圆饼，饼的两面都刷上一层油，放在一个容器中，饧面大约一个小时左右。
4、在饧面的时间，来做一个油酥，准备一个干净的小碗，碗中放入葱末，十三香，盐，面粉，热锅倒入少许的油，烧至冒烟，把热油泼在葱末上，用筷子搅拌均匀即可。
5、面团饧好后，取一个面剂放在案板上，用擀杖擀成一个大薄饼，上面在抹上一层油酥，再像折扇子的方式，折叠起来，折叠好之后，从一头往另一头卷起，成一个圆饼状。
6、全部做好之后，再盖上保鲜膜，饧15分钟左右。
7、饧好之后再用擀杖擀成薄片，擀好后放在一张油纸上，一次可以多擀一些，放在冰箱冷冻，吃的时候直接放在锅上烙至，三分钟左右就可以了。
8、烙好的饼，可以刷上一层酱，再放上自己喜欢吃的配菜，鸡蛋，一张自制的手抓饼就完成了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
人家都是买的 网上有的卖
回答于 2019-09-11 08:43:50
台湾手抓饼原名葱抓饼，在2004年时在台湾被发掘并于2005年正式引入大陆，新鲜出炉后的手抓饼，千层百叠，层如薄纸，用手抓之，面丝千连，其外层金黄酥脆，内层柔软白嫩，一股葱油与面筋的香味扑鼻而来，让每个人来不及等待，抓起就吃；它不仅可搭配鸡蛋、猪肉叉烧、牛肉饼、粮心香肠、藤椒鸡排、培根、蔬菜等辅料，还可搭配酱爆汁、孜然香辣酱、番茄沙司、麻辣汁、甜辣酱、甜味沙拉酱等酱料，另外还有原味、葱香芝麻味、全麦味和梅干菜味四种口味，香酥可口，老少皆宜，制作方法简单，在家也可轻松烹制！
手抓饼原料采购
一、 面粉
1:手抓饼专用面粉(如:福临门，福新，鹏泰。。。手抓饼专用面粉)
2:面包粉
3:高筋面粉（筋度 30 吸水率 50）
二、猪油
1)纯香猪油 20 公斤/桶 180 元（如：康师傅猪油）
2)色拉油或是大豆色拉油
三：专用核心粉。即是 JY 粉。（核心配料(JY 粉配方) ）
四、葱
新鲜香葱
五：工具
1、操作台
最好钢化玻璃 厚度 10MM
尺寸长 100CM 宽 80CM
2、擀面锤
最好为不锈钢
3、和面机
25KG---50KG 打蛋型
手抓饼制作流程及规范
配料表:
面 粉：500 克
专用粉：33 克(JY 粉)
温 水：260 克(40 度)
芝 麻：6 克
葱 花：3 克
混合油：20 克(猪油/色拉油/黄油 3：6：1)
做法：面粉放入容器，加开水，边加边搅拌，拌均匀成雪花状，然后加冷水揉至成团,案板洒面粉，继续揉面至表面光滑，用保鲜纸把它包好静置 30 分钟，饧好的面团分份，面团擀成方形大薄片,刷一层薄油并洒上盐,将面皮如折扇子般折叠成一条长条，将长条卷起来，卷到另一边成一个圆饼，按扁它，擀成大约 2cm 的厚度面团静置 10 分钟后按扁。平底锅放少许油，小火烧热，用把饼放入用中火煎烙（同时不断拍打挤压饼面），一面煎成金黄以后再煎另一面，趁煎紧第一个的另一面将第二个一起放进去煎（如果饼大且厚就要用小点的火,不然里面熟不透），煎好后两个擀面棍拍松即成。
面团制作
一、 面
1、手工和面
将面粉与专用配料搅拌均匀后再加水,混合油,和至不粘手表面光滑即可
2、机器和面
将面粉和专用配料放入和面机,慢速搅拌 3 分钟,加入温水混合没快速搅拌 20 分钟
二、醒面
将和好的面置与容器内,放置 45 分钟(面柔软为好)***醒完面不要揉,醒完面再揉等于没醒,直接取 125 克在面板用手摁扁.
三、擀饼
将醒好的面粉 100-125 克的面团,揉至表面光滑,涂混合油,置于工作台用保鲜膜覆盖.玻璃面板表面涂混合油(每个饼约 10 克).将面团置于面板,用手压成饼,用擀面锤将面饼从中间到四周擀开,擀到透明.
四、做团
将擀好看饼涂 25 克混合油,撒葱花,芝麻,两边向中间折成三层,手抓两边成长条,以一头为心,均匀的盘成团即可,用保鲜袋扎口封装.
四、冷蒇
冷蒇温度------18 度 冻实 24 小时为好
解冻
扒饼前 2 小时室温解冻为宜
如来不及解冻,可将面团密封放放温水中解冻
压饼
解冻好的面团放放压饼机压制成饼
扒饼
1 扒炉温度 150 以上,不得超过 200 度,放饼,开始扒饼,半分
钟翻一次,用饼铲将饼压平,压大,薄厚均匀.
2 扒到金黄色,用饼夹和饼铲将饼打撒
3 撒料出炉
注:1 解冻超过 6 小时未使用的面团,如变酸,禁止使用
2 混和油需保持液态,如凝固需加热融化.
3 面和好后应在2 小时内使用(根据温度掌握)防止面高变酸.
以上就是我的回答，如果您有什么不懂得欢迎留言提问，我看到后会第一时间为您解答。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
用文水和面，一斤面，三两水就可以了
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